Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

На этом следует закончить рассказ о символической закуске, поскольку практикующим пьющим людям стоит от нее немедленно отказаться.

В этой главе речь идет не о вовсе забубенных пьяницах, которые способны пить что угодно в любой обстановке — у них утрачены избирательность, критичность и чувство меры. Им ничего другого не остается, как, поддернув натертые чесноком рукава, идти сдаваться наркологам…

Две небольшие цитаты обозначают противоположных представителей того типа пьяниц, о которых стоит поговорить особо, потому что с закуской у них особые отношения.

"Макушкин из соседней деревни действительно всю жизнь таскал в кармане пузырек с какой-то дрянью и пил из него время от времени. Отхлебывал через каждые полчаса"(В. Солоухин, "Поминки").

"…Я тут взял немного на всякий случай, — молодой раскрыл портфель и достал из него коньячную фляжку с прозрачной жидкостью. — Спирт вот, яблоки…" (С. Каледин, "Смиренное кладбище").

Есть категория Людей, Которые Носят с Собой Фляжку. Это могут быть умеренно пьющие люди, с ежедневной нормой в один-полтора стакана крепкого напитка. Просто они неуверенно чувствуют себя, если под рукой нет спиртного. А фляжка с ее нежно-выпуклой формой так уютно приникает к телу… Способ выпивки не самый предпочтительный, но для застенчивых и мнительных пьяниц, возможно, лучший. Некоторые из них боятся, что им может вдруг стать плохо; некоторые не хотят заходить лишний раз в бар или в буфет. Только не надо говорить: ну и хорошо, меньше выпьют. Не выпьют они меньше.

Насколько далеко зашел процесс, можно обычно судить по содержимому фляжки, ее объему и частоте прикладываний.

Посоветовать таким людям можно одно — озаботиться элементарной "карманной" закуской. Плоский пластиковый контейнер или пакетик с бутербродом не займут много места в кармане или портфеле, а прикладываться будете реже, выпьете почти по правилам, не травмируете желудок; от вас, наконец, не будет резко пахнуть спиртным. К тому же наличие какого-никакого съестного создаст и требовательность к обстановке. Скажем, в туалетной кабинке нетрудно отхлебнуть из горлышка, но закусывать будет противно…

Даже то обстоятельство, что вы часто жуете, можно будет объяснить язвой желудка, диабетом (берегитесь: это может оказаться недалеко от истины!) или тем, что бросили курить… Шила в мешке не утаишь, но какое-то время вам удастся "сохранить лицо".

А. Макаревич считает, что водку можно пить под что угодно, кроме разве что варенья и мороженого ("Занимательная наркология"). Можно пить и под символическую закуску — "под рукав". Но пить "под" и закусывать — это разные вещи!

Иметь с собой "под что выпить" рекомендуется и тем, кто не носит фляжки, но склонен употребить бутылочку в укромном городском уголке или "на природе", в небольшой компании… Да, некрасиво. Но речь идет о реалиях нашей жизни, где далеко не у всех найдутся деньги на заведение с питьем и закуской, а если найдутся деньги, то на всех желающих не хватит таких уютных местечек. Между тем существует даже выражение "раздавить баклажку" — то есть выпить если не из фляжки, то непосредственно из посуды, обычно рядом с местом покупки.

Подобно тому, как выпивка с тостами походит на симпозиум (фольклор!), то с закуской пусть она будет похожа на пикник!

Бывают обстоятельства, когда закуску из дома взять можно, а привести с собой домой приятелей — значит, нарваться на нерадушный прием…

Легкомысленные закуски — то, что не очень соответствует водке и вообще крепким нипиткам; их только условно можно назвать едой. Пусть вас не вводит в заблуждение, что некоторые из них, более основательные, подаются и за столом. Как правило, в застолье они сопровождают водку, предшествуя основной еде! Но они все же лучше, чем ничего. Их преимущества: компактность, удобство, доступность.

Переходя к легкомысленным, в том числе "карманным" закускам, надо сразу предостеречь! Совершенно непригодны в таком качестве и вообще-то малопригодные для еды снеки, готовые чипсы, сухарики, собачий и кошачий корм (ничего смешного, некоторые употребляют!) и т. п. Снеки — фасованные закуски к пиву — типичный и наихудший вариант фаст-фуда, да и прочее небезобидно. Некоторые пытаются дома облагородить весь этот сухой корм, разогревая-обжаривая его на сковородке — занятие пустое и неблагодарное! Ароматические вещества, консерванты, пектины, соли и кислоты, сахар, — все это в сочетании со спиртным снижает защитные свойства слизистой оболочки желудка, поэтому может и стошнить. Пахучий фаст-фуд можно рекомендовать разве что как закуску символическую, то есть для занюхивания. Но зачем тратить деньги на это, когда можно бесплатно занюхать и рукавом…

В числе легкомысленных закусок нежелательны продукты с очень резким запахом (правда, запах чеснока и острого сыра можно нейтрализовать, пожевав орешки, щепотку зеленого чая…) или, например, конфетки. Сладости с алкоголем — сочетание нежелательное. Не стоит и пить соки, сколько бы раз на них ни было написано: "натуральный"; лучше уж обычная или минеральная вода. Годятся сухофрукты — финики, курага, чернослив, изюм и более редкие вяленые бананы или дыни… Свежие фрукты, как и овощи, лучше дополнить более сытными продуктами.

Людям, постоянно пребывающим в цейнтноте, так хочется иногда расслабиться, уйти от мучительного напряжения и не ощущать мелькания минут, часов… Спиртное дает нам обманчивое чувство "растянутости" и "незаметности" времени.

Алкоголь имеет нехорошее свойство: он пожирает время. Конечно, время, потраченное на приготовление еды, не может считаться пропавшим. Но чтобы не усугублять потери, в этой книге почти не приводятся рецепты сложных закусок. И в этой, и в других главах речь пойдет о еде простой, а если потребуется побольше времени, значит, вы его сбережете потом!

Как и в последующих главах, сравнительно небольшое количество рецептов компенсируется и уравновешивается подробностью изложения и раскрытием основных принципов приготовления. Значит, вам легко будет нафантазировать нечто подобное из имеющихся в вашем распоряжении продуктов…

Итак, познакомимся с легкомысленными закусками, среди которых:

— сухарики, домашние чипсы, орешки, сухофрукты…

— бутерброды, гренки, тартинки, сандвичи — и то, что на них намазывают:

— масло, пасты, форшмаки, икра…

Каких-нибудь лет тридцать назад мешочек с сухариками непременно был на каждой кухне. Хозяйки нерадивые просто собирали засохший хлеб; а рачительные наши бабушки и прабабушки резали черствый хлеб кубиками и подсушивали-румянили в духовке.

Что-что, а обыкновенные безвредные и даже полезные сухарики легче всего изготовить дома, и с таким запасом, какой позволит за раз высушить ваша духовка!