Роберт Паркер - Винный гид покупателя

Опыт. Для того чтобы определиться с точками отсчета и определить стандарты виноделия, существующие в мире, чрезвычайно важно как можно больше участвовать в разнообразных дегустациях. Этот аспект критики вин требует больше всего времени и денег, но он является и наиболее существенным для критика, однако редко практикуется. Как это ни плачевно, но часто происходит следующее: дегустируются 10–12 вин из одного конкретного региона или урожая, после чего комментатор выносит окончательный приговор данному урожаю, основываясь на мизерном количестве вин. Это действительно безответственно и ужасно. Чрезвычайно важно, чтобы, прежде чем выносить суждения о качестве, критик дегустировал вина настолько полно, насколько это физически возможно, что означает дегустацию всех заметных вин, производимых в данном регионе или в данный год. Критика вин, если это занятие вообще когда-нибудь будет рассматриваться как серьезная профессия, требует полной отдачи, эта область чрезвычайно сложна и требует очень много времени, так что в ней нет места для полупрофессионалов с частичной занятостью. Вино и урожаи, как и все в этой жизни, нельзя раскрасить лишь черно-белой краской.

Необходимо также расставить памятные ориентиры в области величайших вин мира. При существующем в мире разнообразии вин и множестве стилей это может показаться невозможным. Однако дегустация как можно большего количества вин из каждого урожая и из всех классических винодельческих регионов помогает запоминать знаковые характеристики, формирующие основу для суждений по сравнению урожаев, производителей и регионов.

Обоснованность индивидуального суждения. Хотя я никогда не читал дегустационных заметок, которые мог бы назвать неопровержимыми, заметки, являющиеся результатом пришедшей к согласию комиссии, — самые скучные и часто вводящие в заблуждение. Суждения комиссии часто являются результатом сложения личных предпочтений членов группы, каждый из которых пришел к собственному заключению на основании совершенно разных критериев. Возможно, один судья был восхищен вином из-за его типичности, а другой по той же причине дал более низкую оценку, а может быть, большего одобрения заслужила индивидуальность вина? Узнать это невозможно. Если автором критических заметок является один человек, это видно сразу. Комиссии редко признают вина, обладающие большой индивидуальностью. Как это ни печально, при взгляде на результаты дегустационных конкурсов обнаруживается, что хорошо выполненная посредственность завоевывает высшие награды, и таким образом слабость возводится в статус добродетели. Вина с ярко выраженной индивидуальностью и характером никогда не получают высших наград в конкурсах, которые судят комиссии судей, поскольку, по крайней мере, один из них признает индивидуальность изъяном.

Я всегда чувствовал, что мнения дегустаторов, работающих в одиночку, более обоснованны, так как они не могут спрятаться за коллективным мнением комиссии. Мнение достаточно хорошо информированного и основательного дегустатора, несмотря на его индивидуальные предубеждения и пристрастия, всегда является гораздо лучшим показателем общего качества вина, чем консенсус, достигнутый комиссией. По крайней мере, читатель знает, какова позиция индивидуального дегустатора, тогда как в случае с комиссией об этом можно только догадываться.

Акцент на соотношении качества и цены. Слишком многие, кто пишет о вине, сосредотачивают свое внимание на таких роскошных винодельческих районах Франции, как Бургундия и Бордо, а также на калифорнийских каберне со-виньон и шардоне. Эти вина имеют большое значение и составляют основу запасов любого серьезного ценителя вин. Однако всегда следует делать упор на ценность и разнообразие типов вин. Мнение большинства пишущих о вине английских критиков о том, что для достижения великолепного вкуса в результате длительной выдержки в бутылке вино в ранней стадии развития должно быть плохим, нужно отбросить как необоснованное. Вина, имеющие хороший вкус в молодости, такие как Dolcetto, Beaujoiais, Cotes du Rhone, вина из таких сортов, как ше-нен блан, мерло и зинфандель, не менее серьезны и значимы, несмотря на то, что их нужно пить в течение нескольких лет, а не выдерживать перед употреблением в погребе в течение десяти или более лет. Вино — это, в конце концов, напиток для удовольствия, и позиция разумного критика должна представлять собой смесь гедонистической и аналитической школ, не исключая ни одну из них.

Акцент на вопросах качества. На сегодняшний день неоспоримым является тот факт, что многие известные виноградари с помощью различных технических средств в несколько раз увеличили объем урожая. Тот аргумент, что более тщательное и полное управление виноградниками неизбежно приводит к увеличению урожаев, является бессмыслицей. Результатом стали вина, которым недостает характера, концентрации и устойчивости. Безусловно, еще кое-где можно найти горстку фанатиков, продолжающих по-прежнему отбраковывать значительную часть своего урожая, чтобы обеспечить продажу под своей маркой только вин высочайшего качества. Но с каждым годом их число стремительно уменьшается, ибо процесс выбраковки винограда требует определенных финансовых жертв.

Помимо увеличения урожайности, источником производства «правильных» вин стали всевозможные технологии, злоупотребление которыми, например асидификацией (добавление винной кислоты), чрезмерной оклейкой и фильтрацией, подвергает риску конечный продукт. Те, кто пишут о винах, редко обращаются к этим проблемам. Цены на вина никогда не были столь высоки, как сейчас, но вот всегда ли покупатель получает лучшее вино? Критик, пишущий о винах, обязан уделять внимание более широкому освещению вопросов качества вин.

Беспристрастность. Никто не станет спорить с тем, что дегустация — это субъективный вид деятельности. Мерой квалификации критика вин служит его способность понятно объяснить, почему он считает одни вина потрясающими, а другие — некачественными. Например, я никогда не смогу преодолеть свою неприязнь к имеющим овощной привкус каберне Нового Света, явно травянистым красным винам долины Луары или чрезмерно оксидированным белым винам Нового Света. В конечном счете стремление объяснить причины отрицательных отзывов чрезвычайно важно как для читателей, так и для виноделов, ведь критик обладает преимуществом доступа к винам, производимым по всему миру. Следовательно, ему следует до минимума свести свои предубеждения. Критик всегда должен стремиться научить, дать обоснованные рекомендации, не забывая при этом подчеркнуть, что лучший способ для читателя узнать больше — это попробовать вино самому, ибо ничто не заменит вкуса самого покупателя.