Справочники Автор неизвестен - Универсальная десятичная классификация (УДК)

664.653.5 — Прямая переработка цельносмолотого зерна в хлеб

664.653.6 — Особые виды обработки теста

664.653.8 — Виды и свойства теста

664.654 — Биологическое и искусственное разрыхление теста. Брожение теста. Расстойка

664.654.1 — Биологические способы разрыхления теста

664.654.11 — с помощью дрожжей

664.654.112 — при безопарном способе приготовления теста

664.654.114 — при опарном способе приготовления теста

664.654.12 — с помощью заквасок

664.654.14 — с помощью прочих биологических средств

664.654.2 — Химические и физические способы разрыхления теста

664.654.22 — Химические способы разрыхления теста

664.654.24 — Физические способы разрыхления теста

664.654.28 — Прочие физико-химические способы разрыхления

664.654.3 — Ускорение брожения теста. Добавление веществ, ускоряющих брожение (питание для дрожжей)

664.654.4 — Специальные способы брожения

664.654.6 — Помещения для брожения теста. Камеры для расстойки

664.654.63 — немеханизированные

664.654.65 — механизированные

664.655 — Процесс выпечки. Другие способы изготовления хлебобулочных изделий. Влияние этого процесса на качество изделий

664.655.1 — Выпечка в печах

664.655.11 — Способы передачи тепла (теплопроводностью, конвекцией, излучением)

664.655.12 — Передача тепла конвекцией (горячий воздух или пар)

664.655.13 — Передача тепла излучением

664.655.14 — Передача тепла токами высокой частоты

664.655.19 — Передача тепла прочими способами

664.655.3 — Обжарка в масле (жире)

664.655.5 — Обработка поверхности изделий после выпечки. Опрыскивание

664.655.6 — Вспомогательный инвентарь для выпечки. Хлебопекарные формы, листы

664.656 — Обработка готовых изделий

664.656.3 — Охлаждение и замораживание

664.656.4 — Наполнение

664.656.5 — Декоративное оформление

664.656.6 — Резка

664.656.7 — Завертка

664.657 — Средства, замедляющие процесс черствения хлебных изделий. Обработка черствых изделий

664.659 — Прочие способы обработки

664.66 — Хлеб и хлебобулочные изделия в целом

664.66.016 — Свойства хлебобулочных изделий

664.66.019 — Болезни и дефекты хлеба. Черствение

664.66.022.3 — Особые добавки

664.66.022.39 — Обогащенные продукты

664.66.03 — Хранение и консервирование

664.66.036.5 — Консервирование в банках

664.66.047 — Сушка хлебных изделий

664.661 — Хлеб, булочки и сдоба из разных сортов пшеничной муки. Пшеничный хлеб. Белый хлеб. Сдобные булочки с изюмом

664.661.1 — Хлеб из муки различного помола

664.661.2 — Хлебобулочные изделия без особых добавок с использованием обычных улучшителей

664.661.21 — Хлеб крупного развеса

664.661.212 — Хлеб крупного развеса из цельносмолотого зерна

664.661.26 — Булочки. Сдоба и т. п.

664.661.28 — Облатки. Гостия

664.661.3 — Хлебобулочные изделия с особыми добавками (яйца, молоко, жир и т. д.)

664.661.4 — Хлебобулочные изделия с сухими фруктами

664.661.46 — Булочки с изюмом

664.662 — Хлеб из разных сортов ржаной муки в целом. Ржаной хлеб

664.663 — Хлеб из других видов шрота или муки

664.663.2 — Хлеб из ячменя

664.663.3 — Хлеб из проса

664.663.4 — Хлеб из кукурузы

664.663.5 — Хлеб из сорго

664.664 — Хлебобулочные изделия особого приготовления или специальной рецептуры

664.664.2 — Бездрожжевой хлеб

664.664.3 — Высушенные изделия

664.664.32 — Тосты (гренки)

664.664.33 — Сухари

664.664.34 — Хрустящий хлеб (плоский хлеб, вафельный хлеб)

664.664.4 — Изделия с повышенным содержанием жира. Бриоши, штолли

664.664.9 — Прочие виды изделий

664.665 — Специальные сорта хлебобулочных изделий. Диетический хлеб. Детское печенье

664.667 — Хлебобулочные изделия с пряностями. Пряники, коврижки

664.668 — Хлебопродукты для животных

664.668.2 — Хлебопродукты для собак. Галеты из костной муки

664.668.3 — Хлебопродукты для кошек

664.668.5 — Хлебопродукты для птиц

664.68 — Мучные кондитерские изделия. Бисквиты. Вафли. Пирожные. Пудинги. Печенье

664.681 — Печенье. Бисквиты. Вафли. Мягкие и твердые кексы. Крекеры

664.681.1 — Печенье в целом

664.681.14 — Печенье затяжное

664.681.15 — Печенье сахарное

664.681.2 — Бисквитные полуфабрикаты и вафли

664.681.6 — Крекеры и маца

664.681.9 — Прочие виды мучных кондитерских изделий

664.682 — Сухие кондитерские изделия

664.682.1 — Изделия из слоеного теста

664.682.4 — Сладкие изделия

664.682.5 — Несладкие изделия. Изделия с солью и сыром

664.682.9 — Прочие сухие кондитерские изделия

664.683 — Изделия высшего качества. Пирожные

664.683.6 — Изделия из бездрожжевого жидкого теста. Сладкие пироги

664.683.61 — Кексы. Бабы

664.683.62 — Простые пирожные. Листовые пирожные. Пирожные обсыпные. Фруктовые пирожные

664.683.63 — Прослоенные пирожные, бисквитные рулеты (швейцарский рулет)

664.683.64 — Мелкое печенье и пети-фур

664.683.7 — Изделия из дрожжевых и других сортов теста, обжаренные в жире. Пончики, оладьи и т. п.

664.684 — Изделия с начинкой (с фруктами, мясом и др.). Пироги. Рулеты. Булочки с сосиской

664.684.4 — Изделия с фруктами

664.684.5 — Изделия с другими сладкими начинками, например миндальной

664.684.6 — Изделия с несладкими начинками, например с мясом

664.685 — Специальные изделия без муки

664.685.4 — Изделия из миндальной массы, кокосовых орехов и т. д.

664.685.6 — Меренги. Безе (взбивные изделия)

664.686 — Пудинги и приправы к ним

664.689 — Прочие изделия

664.69 — Макаронные изделия. Зерновые пищевые продукты

664.691 — Сырье для макаронных изделий

664.692 — Способы приготовления макаронных изделий

664.692.1 — Смешивание

664.692.3 — Замес

664.692.5 — Прессование

664.692.7 — Сушка

664.694 — Макароны. Спагетти. Вермишель. Лапша

664.696 — Зерновые пищевые продукты, готовые к употреблению. Изделия из дробленного зерна. Сухие завтраки

664.696.1 — Зерновые хлопья

664.696.2 — "Воздушное" зерно. Поп-корн

664.696.3 — Шрот

664.696.4 — Гранулированные, готовые к употреблению продукты

664.696.9 — Прочие изделия из дробленного зерна

664.699 — Прочие пищевые продукты из зерна

664.7 — Переработка зерна. Мукомольно-крупяное производство

664.71 — Помол пшеницы и ржи. Мукомольное производство

664.71–11 — Пшеница

664.71–12 — Рожь

664.71.05 — Мельничное оборудование

664.713 — Составление помольных партий зерна

664.715 — Зависимость помола от свойств и структуры зерна

664.717 — Основы мукомольного производства. Различные виды помолов

664.72 — Хранение, очистка и подготовка зерна

664.723 — Очистка зерна перед хранением. Аспирация (активное вентилирование) и сушка зерна

664.724 — Хранение зерна

664.726 — Конечная очистка зерна на мельницах

664.726.1 — Аспирация

664.726.2 — Разделение. Удаление примесей. Сортировка на триерах

664.726.4 — Мойка зерна

664.726.5 — Обработка зерна паром и горячей водой (кондиционирование)

664.726.7 — Обработка зерна на обоечных и щеточных машинах

664.727 — Специальные химические и физические способы обработки зерна. Отбеливание неразмолотого зерна. Стерилизация зерна. Обработка зерна на энтолеторах