Максим Сырников - Монастырская кухня

А вот простую домашнюю лапшу, пшеничную, там и сейчас повсеместно делают и едят с удовольствием. А еще и салму. В 1855 году профессор Казанского университета Василий Александрович Сбоев напечатал в университетской типографии сборник этнографических очерков «О быте крестьян Казанской губернии». Это исследование, как и другие работы Сбоева, по сей день считается среди этнографов и историков лучшим описанием жизни обитателей Приволжья XIX века. Есть среди прочего в том сборнике и упоминание любимого блюда татар – салмы. Из пшеничной муки, из гороховой, ржаной.

И вот что пишет профессор Сбоев в сноске: « Татарское название вместе с самим кушаньем перешло в язык многих великорусских губерний. Только вятчане удержали свое название тукмачи, а малороссы галушки ».

Салма – это лапша. Придумали лапшу, как принято считать, китайцы. А уж от китайцев нехитрый на первый взгляд прием отваривания в воде раскатанного пресного теста пошел гулять по всему свету. Особенно полюбилась лапша тюркским народам. От татар лапша пришла в русскую кухню. И прочно в ней утвердилась, заняв на века одно из самых почетных мест. Владимир Даль пишет, что над жителями города Владимира посмеивались, мол, они лапшу топором крошат.

Русские, например, придумали собственное блюдо, вовсе не похожее на то, что готовили татары, – грибную лапшу. С этаким блюдом и посты коротать легко, и на праздничный стол поставить его не стыдно. А еще – круглый лапшевник, каравай из запеченной на сковороде в русской печи лапши с молоком и яйцами. Владимир Даль называл его еще и лапшеным караваем.

Ингредиенты

Для домашней лапши:

200 г пшеничной муки

90–95 мл ледяной воды

Замесить упругое тесто и дать отдохнуть полчаса. Затем раскатать в пласт толщиной 1 мм, свернуть рулетом и нарезать на лапшу.

домашняя пшеничная лапша,

приготовленная из 200 г муки

1 литр молока

3 яйца

100 г топленого масла

½ стакана изюма

Приготовление

Отварить лапшу на молоке до готовности, откинуть на решето или дуршлаг и остудить, затем перемешать с яйцами и изюмом. Все вместе выложить на сковороду или в форму и запечь в духовке до готовности. Готовый лапшевник полить растопленным маслом.

Патриарх Тихонродился в священнической семье. В 23 года он стал преподавателем богословия и французского языка в Псковской духовной семинарии, там и принял монашеский постриг в честь святителя Тихона Задонского. Когда его постригали в монахи, в семинарском храме на втором этаже собралось столько людей, что пришлось дополнительно укреплять этаж, чтобы избежать обрушения здания. В 33 года он стал епископом и занял Люблинскую кафедру, где пробыл всего год, но очень полюбился местному населению. Очевидцы рассказывали: для того чтобы не выпускать поезд, на котором уезжал святитель, люди ложились на рельсы.

В Северной Америке, где продолжилось служение будущего патриарха Тихона, его называли Апостолом Православия. Трудами святителя в 1905 году был основан первый православный монастырь в США, в месте с библейским названием Саут-Кейнан (Южный Ханаан) штата Пенсильвания. Ставропигиальный мужской монастырь Тихона Задонского действует там и сегодня.

Перед отъездом на другую кафедру святитель был избран почетным гражданином Соединенных Штатов Америки. Он продолжил свое служение в Ярославле, где много занимался благотворительностью, а перед переводом на кафедру в Литву стал и почетным гражданином Ярославля. В годы Первой мировой войны он спас мощи Виленских святых от поругания. В 1917 году святитель был избран Московским митрополитом.

Святитель Тихон – это еще один святой, живший на подворье Свято-Троицкой Сергиевой лавры в Москве на Самотеке. Именно там в 1917 году он получил известие о том, что избран на Патриарший престол. На подворье же, по воспоминаниям коменданта Кремля Малькова, происходило изъятие чекистами «ценностей» ризницы кремлевских монастырей у эконома обители. Оттуда же в 1922 году Патриарх был отправлен под арест в Донской монастырь.

Донской монастырь– старинный московский монастырь, основание которого связано с чудесным избавлением Москвы от войск крымского хана Казы-Гирея, по молитвам перед Донской иконой Божией Матери. Обитель известна как единственная, в которой в советское время практически полностью сохранилось монастырское кладбище. Ансамбль обители во многом уцелел благодаря тому, что в советское время на его территории функционировал музей Академии архитектуры СССР. Именно поэтому к его стенам с внутренней стороны были закреплены и по-прежнему находятся там фрагменты горельефов – настенных скульптурных композиций с фасада разрушенного в 1931 году в Москве храма Христа Спасителя, а также фрагменты других уничтоженных церквей и памятников архитектуры Москвы.

Донской ставропигиальный мужской монастырь известен также и тем, что 19 февраля 1992 года, после пожара в Малом соборе монастыря, были обретены мощи святителя Тихона, Патриарха Московского и всея Руси. На открытии мощей присутствовал как фотограф-реставратор мой отец Юрий Васильевич Робинов. С детства в моем доме в маленькой деревянной гробнице, сделанной реставраторами Всесоюзного производственного научно-реставрационного комбината (ВПНРК), хранилась земля из могилы святителя. В 2012 году мои родители Юрий Васильевич Робинов и Алла Кирилловна Коненкова передали ее в музей Патриарха Тихона города Торопца, находящийся в доме, где святитель жил в детстве с 1869-го по 1878 год.

В 80-е годы Донской монастырь планировалось передать Московской Патриархии, о чем был подписан, но так и не исполнен, один из последних брежневских приказов. В те же годы Патриарх Московский и всея Руси Пимен (Извеков, 1910–1990), в сопровождении будущего Патриарха Алексия II (Ридигера), совершал объезд московских монастырей, которые рассматривались властями для размещения резиденции Святейшего. В числе возможных обителей, посещенных тогда представителями нашей церкви, был и древний Новоспасский монастырь.

Новоспасский ставропигиальный мужской монастырь, как и Свято-Даниловский, является древнейшим московским монастырем. Обитель называлась Спасской и была основана святым благоверным князем Даниилом Московским на месте современного Свято-Данилова монастыря. Но его сын Иван I Данилович Калита перевел обитель на Боровицкий холм в Кремль к храму Преображения Господня или, как его было принято называть, Спаса на Бору (уничтожен 1 мая 1933 года). Известно, что при монастыре уже тогда действовал приют. Каждый государь вносил какие-то изменения в кремлевский ансамбль. Новые строения времен Ивана III Васильевича сильно стеснили монастырь, в результате чего он был переведен на новое место. В народе он стал именоваться Спас на Новом, или Новоспасский монастырь.