Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Все это — удобные формы для составления меню. Но, к сожалению, сами по себе они не работают. Это можно сравнить с самолетом. Чтобы он взлетел и благополучно приземлился, недостаточно сесть в кресло пилота. Сначала надо потратить время на изучение того, как управлять самолетом, и только потом садиться в кресло.

Так же и с формами для составления меню. В них можно планировать, но сами они за вас это не сделают и вас этому не научат. Зато научит эта книга. Собственно, к тому, как планировать и составлять меню на неделю, мы и переходим.

♦ Планирование меню на неделю — один из самых простых и эффективных инструментов, который позволяет готовить быстрее, легче и вкуснее.

♦ Планирование меню на неделю помогает экономить время, силы и деньги, питаться правильно и разнообразно, совершенствовать кулинарные способности.

♦ Препятствием для планирования меню на неделю может стать неумение и нежелание учиться готовить, отсутствие самодисциплины и желания менять себя в лучшую сторону, избалованность других членов семьи, ожидание мгновенных и идеальных результатов.

♦ Перед тем как начать планировать меню, нужно составить список блюд, которые вы умеете готовить.

♦ Форма для составления меню не менее важна, чем содержание. Форму следует подбирать под себя, учитывая ваш способ воспринимать и работать с информацией. Основные формы для составления меню на неделю: список, таблица, карточки с рецептами, приложения и сервисы.

На этом этапе вам понадобится список блюд, которые вы умеете готовить, и выбранная вами форма для составления меню (бланк, таблица, карточки, приложение, просто лист бумаги и т. д.). Если у нас уже есть эти инструменты, то составление меню не потребует много времени и усилий.

Но пока не спешите выбирать блюда и добавлять их в меню. Планирование начинается с ответов на следующие вопросы:

• Сколько времени вы готовы потратить на приготовление еды в будние дни? А в выходные?

• Сколько блюд будете готовить каждый день?

• Будете готовить самостоятельно или с привлечением помощников?

• Какую сумму готовы выделить из семейного бюджета на питание в течение недели?

• Как угодить вкусам и пожеланиям всех домашних? Какие блюда они предпочитают?

Давайте разберемся с этими вопросами.

Сколько времени вы готовы потратить на приготовление еды в будние дни и в выходные?

Перед тем как внести какое-нибудь блюдо в меню, оцените время, которое придется потратить на его приготовление. Например, если вы работаете и приходите домой вечером, то не стоит на ужин планировать блюда, приготовление которых займет более 30 минут. Отдайте предпочтение либо уже приготовленной пище, которую нужно только разогреть, либо домашним полуфабрикатам (например, налепленным заранее пельменям), либо быстрым блюдам.

Чтобы было проще выбирать «быстрые» блюда, выделите их отдельным цветом или подчеркните в списке блюд, которые вы умеете готовить. Каждый раз, когда вы будете составлять меню, вам не нужно будет вспоминать, какие быстрые блюда вы умеете готовить. Достаточно будет посмотреть на уже составленный список и выбрать то, что уже было выбрано (выделено, подчеркнуто) ранее.

В выходные дни при желании приготовлению еды можно уделить больше времени и включить в меню сложные блюда (например, из дрожжевого теста или мясные блюда, требующие длительного маринования).

Сколько блюд вы будете готовить каждый день? Схема 2×2

Я убеждена, что хорошая хозяйка — это не только кухарка, которая должна обеспечить свою семью вкусным и разнообразным питанием. Хорошая хозяйка — это, прежде всего, счастливая, ухоженная и довольная жизнью женщина, которая находит время и для своих родных, и для себя любимой. А плита и кухня — это второстепенно.

Если у вас есть представление о том, что каждый обед или ужин должен состоять из «1-го, 2-го, салата и компота», причем все блюда должны быть обязательно свежими, то трезво оцените свое время и силы. Если возможности позволяют, то составляйте меню с учетом этих желаний. Если вы можете и хотите готовить только 1 раз в день и 1 блюдо, то составляйте более простое меню. Если нет возможности готовить каждый день, то составьте такое меню, где будут присутствовать полуфабрикаты и блюда, приготовленные с запасом на 2 дня.

Более того, если вы работаете вне дома и нет сил готовить каждый день, то не делайте этого! Современные технологии сохранения продуктов и готовых блюд позволяют готовить 1 раз в неделю. Или даже 1 раз в 2 недели.

Количество блюд в меню зависит только от вас. От вашего желания и выбора, сколько времени проводить на кухне. Нет никакого волшебного числа, которое было бы правильным или неправильным.

Но если вы хотите примерно рассчитать, сколько активного времени готовки займет 1 блюдо (активное время — это тогда, когда его приготовлением заняты ваши руки, то есть вы сами), то считайте из расчета 30 минут на 1 блюдо. Например, в среднем на приготовление ужина из 3-х блюд уходит 1,5 часа. Обеда из 2-х блюд — 1 час. Завтрак из 1-го блюда большинство людей готовит за 30 минут.

Если вы сейчас подумали, что готовите быстрее, то предлагаю еще раз перечитать 1-ю главу, чтобы вспомнить, что вы тратите на кухне не только то время, которое занято собственно приготовлением еды. Это действия до и после, которые чаще занимают еще больше сил и времени, чем собственно приготовление блюда.

Самый простой и эффективный способ сократить время, которое вы тратите на приготовление еды, — это планировать меню по схеме 2×2, что означает 2 блюда на 2 дня.

Например, по четным дням на 2 дня вы готовите суп и выпечку, по нечетным — горячее и салат (или овощной гарнир), тоже на 2 дня.

Если вы будете придерживаться этой простой схемы, то каждый день будете готовить только 2 блюда. И при этом в любой момент времени у вас в холодильнике будет 4 блюда: суп, горячее, овощной гарнир или салат и что-то на десерт.

Вот, например, как может выглядеть такое меню по схеме 2×2:

При такой схеме не нужно готовить каждый день «только свежее». Нужно выбирать блюда, которые спокойно переночуют в холодильнике. К счастью, таких блюд, которые могут храниться это время без потери вкусовых и питательных свойств, много. А некоторые, такие как, например, борщ, щи, становятся даже лучше на 2-й день.