Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Во-первых, суббота — это первый выходной день, когда во многих семьях принято ездить за покупками или заказывать доставку. В этот день многие мужья дома и можно рассчитывать на их помощь с тяжелыми сумками.

Во-вторых, именно в выходные дни наше расписание самое непредсказуемое, а значит, высока вероятность нарушения планов, в том числе и меню. Связано это может быть с незапланированными гостями, поездками, обедами или ужинами вне дома. Чтобы свести к минимуму эти отклонения от планов, меню удобно составлять в пятницу и начинать в субботу.

Обычно в пятницу семья уже имеет представление о том, как проведет выходные. Поэтому планировать меню лучше всего в пятницу вечером, а 1-м днем нового меню считать субботу.

Как составлять меню, если в семье все питаются в разное время?

Когда вся семья садится за стол в одно и то же время, то планировать намного проще. Но что делать, если у членов семьи разное расписание и время завтрака, обеда или ужина не совпадает?

Самый простой вариант — это планировать отдельно по членам семьи.

Например, в вашей семье муж дома только завтракает и ужинает. При этом он приходит домой тогда, когда вся семья уже поужинала. Старший ребенок завтракает, обедает и ужинает. А вы с младшим ребенком целый день дома, и у вас есть еще 2-й завтрак и полдник. Тогда ваше меню можно планировать в таком виде:

Зачем нужна строчка «Что подготовить» в меню?

Заметили в таблице последнюю строчку, которая называется «Что подготовить»? Она нужна для того, чтобы сделать сегодня то, что облегчит жизнь завтра. То есть подготовить что-то сегодня, чтобы завтра можно было приготовить запланированное блюдо быстрее или легче.

Например, разморозить курицу, замочить фасоль, отварить овощи, замариновать мясо и т. д.

Когда вы закончите планировать меню, внимательно посмотрите на выбранные блюда и подумайте: что вы можете сделать накануне вечером, чтобы облегчить себе работу завтра?

Например:

Яйца, фаршированные сыром, — отварить яйца

Гороховый суп — замочить горох

Отбивные из свинины — разморозить мясо

Пастрома из куриной грудки — замариновать куриное филе

Торт — приготовить бисквитные коржи

Кекс с сухофруктами — замочить сухофрукты в алкоголе

Салат «Оливье» — отварить морковь и картофель и т. д.

Что делать, если кому-то из членов семьи нужно готовить отдельно?

Например, в вашей семье есть аллергик. Или вы на диете. Или кто-то соблюдает пост. Или муж на спортивном питании. Ситуации могут быть разными, но итог один: вам придется готовить больше и чаще.

Держитесь!

Во-первых, эти ситуации могут быть временными и их надо перетерпеть. Например, у вас в семье есть маленький ребенок, который пока не питается с общего стола.

Вот так может выглядеть форма для составления меню в семье, где есть маленький ребенок в периоде прикорма или перехода на общий стол. В этот период маме приходится готовить в двойном количестве: отдельно взрослым и отдельно ребенку.

Самый сложный вариант — это когда вам приходится готовить не только разные блюда разным членам семьи, но и в разное время. Планировать такое меню не только можно, но и нужно! Это единственный способ не запутаться, держа в уме все эти «а что, если» и «исключения из правил».

Предположим, у вас семья из 4-х человек. Вы сами — на диете и готовите себе отдельно. Муж только завтракает и ужинает. Старший сын завтракает, обедает и ужинает дома. Дочка в периоде прикорма и перехода на общий стол.

Тогда у вас может быть такая форма для составления меню:

Какие блюда должны быть в меню? Что планировать в меню на обед и ужин?

Часть ответа на этот вопрос хранится в вашем холодильнике. Перед тем как начать планировать, подойдите к нему и откройте. Вы обнаружите там продукты, которые надо срочно съесть на неделе, чтобы они не испортились.

Например, вы видите половину бутылки не выпитого кефира. Как насчет того, чтобы запланировать в меню куриную грудку, маринованную в кефире со специями? Или вот лежит кочан капусты, угрожая на днях завянуть и зачахнуть. Срочно готовьте из него щи или голубцы. А вот фарш, у которого срок годности на исходе. Значит, завтра будут котлеты.

Итак, изучая содержимое вашего холодильника и морозилки, вы уже составите значительную часть своего меню на эту неделю.

Оставшиеся для меню блюда возьмите из списка, который вы составляли раньше (тот самый «список блюд, которые вы умеете готовить»).

Важное предупреждение! Возможно, вам захочется приготовить новые блюда. Это отличное намерение, но никогда не ставьте в меню больше 1-го, максимум 2-х новых блюд в неделю. Потому что любое новое блюдо займет у вас больше времени, чем вы ожидаете. А результат может быть непредсказуем, так как это всегда эксперимент со многими неизвестными.

Поэтому кулинарные эксперименты — это прекрасно, но не каждый день. Максимум 2, а лучше 1 раз в неделю, если вы действительно хотите упростить, а не усложнить себе жизнь на кухне.

Что планировать в меню на завтрак?

Если вы живете обычной жизнью семей с детьми и работающими родителями, то утро в вашем доме — это горячее время, когда все спешат, ищут чистые носки и исчезнувшую спортивную форму, вспоминают, что вчера нужно было сделать домашнее задание, пришить пуговицу и сделать поделку из каштанов. Поэтому, пожалуйста, не планируйте на утро сложные блюда, которые занимают более 15 минут вашего внимания! Выпечка, запеканки, блины на завтрак — это только для тех, кто утром никуда не спешит.

Мама, пекущая детям блины на завтрак, — это отличная идея для рекламы муки или масла, но не для реальной жизни. Если вы действительно готовы провести 1 час у сковородки, переворачивая и подрумянивая, тогда планируйте блины на выходной день. Или, как альтернатива, сделайте блины вечером, чтобы утром подогреть их и подать на завтрак.

Творожная запеканка, например, готовится около 1 часа. Поэтому если вы не хотите вставать на 1 час раньше обычного, ее тоже лучше сделать вечером, а утром только разогреть.

Если вы планируете в меню на завтрак блюда, которые будете делать вечером, то делайте соответствующие пометки в меню. Например, вечером вы готовите борщ и творожную запеканку. В меню делаете пометку напротив запеканки, что она идет как на ужин этого дня в качестве десерта, так и на завтрак следующего дня.