Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Помните, что примерное время, которое вы потратите на приготовление одного блюда, — это полчаса. Если вы планируете 4 блюда в день, будьте готовы посвятить кухне 2 часа. Пройдитесь по своему меню и оцените его критически. Сколько новых блюд вы планируете готовить каждый день? Посчитайте время, которое вы потратите на их приготовление. Оно совпадает с вашими желаниями? Если нет, значит, меню нуждается в доработке.

Если сейчас, в реальной жизни, вы можете посвятить 1 час, максимум 2 приготовлению еды, значит, планируйте, исходя из своих возможностей. Если вы настолько занятой человек, что можете готовить только 1 день в неделю, значит, примите это как данность и планируйте, исходя из этого.

Не нагружайте себя, не планируйте слишком много блюд. Подстраивайте меню под свою реальную жизнь и возможности.

Ошибка № 3 — перфекционизм

Если у вас нет навыка планирования, то при попытке составить 1-е меню вы будете ощущать, как закипает мозг. Это будет казаться очень сложным занятием: заглянуть в будущее и все учесть. Особенно, если у членов вашей семьи разных график или вы готовите кому-то отдельно.

Хорошая новость: все новое кажется сложным. 1-е меню действительно сложнее составить, чем 2-е. 3-е будет еще проще планировать, чем 2-е. А на 4-м вы сами будете удивляться, почему так мучились с 1-м.

Дайте себе время на тренировку и закрепление этой привычки. А еще дайте себе право на ошибку. Даже если вы ошибетесь в планировании, что-то не учтете, что-то забудете, все равно наличие неидеального меню намного лучше, чем отсутствие идеального.

Не ожидайте в приступе перфекционизма, что вам обязательно нужно составить идеальное меню. Составьте 1-е меню хоть как-то. Пусть криво и косо, с ошибками и недочетами. Поверьте, даже с неидеальным меню ваша жизнь станет лучше и проще.

Ошибка думать, что раз вы не можете составить совершенное меню, то не стоит и начинать планировать. Никто не умеет предсказывать будущее. Никто не планирует идеально. Ваше 1-е, 2-е и последующие меню тоже не будут идеальными. В жизни будут случаться события, которые нарушат ваши планы и меню на неделю. Например, к вам придут гости и съедят за 1 день все, что вы запланировали на 2. Или вы сами будете приглашены в гости и какое-то блюдо из меню так и останется неприготовленным.

Жизнь будет идти своим чередом. А ваше меню, как и ваши планы, будет меняться. Но чтобы внести больше ясности и определенности в вашу жизнь, просто начните планировать. Неидеальное планирование лучше, чем отсутствие идеального.

Итак, отвечая на эти вопросы и учитывая имеющиеся у нас в наличии ресурсы и возможности, составляйте меню: от субботы до пятницы (или от любого другого выбранного вами дня недели). Держите перед глазами список блюд, которые вы умеете готовить, и выписывайте из него выбранные блюда в соответствующие строчки недельного меню.

После того как составите меню, проверьте по чек-листу — все ли вы учли?

Если, глядя на составленное меню, вы испытываете радостное предвкушение запланированной недели, могу вас поздравить — вы составили прекрасное меню!

Анна Савина, г. Миасс

Я пришла в «Кулинарную школу», устав от повседневной готовки. Было ощущение, что я готовлю все время одни и те же блюда, и их очень мало, каждый день бегаю в магазин за продуктами и мучительно придумываю, что же приготовить семье сегодня…

Самым важным было научиться планировать питание и составлять меню на неделю — я теперь не представляю своей жизни без этого! Теперь могу составлять меню быстро, буквально за 20 минут.

У нас появились свои семейные традиции: вторник — день шавермы (мамы подростков меня поймут), начинку можно делать разную; четверг — день рыбы; пятница — день пиццы (дети уже ждут заранее, говорят: «О, завтра пятница, пицца!!!»). По субботам я обязательно делаю минимум 1 заготовку впрок. Например, квашу капусту — одну 3-литровую банку, не больше. Когда съедаем — квашу новую, это вообще не обременительно. Или делаю много заправки для супа и замораживаю, или варю бульон, или делаю много печеночного паштета и замораживаю его. По воскресеньям я обязательно пеку что-то новое — торт, пирог или печенье.

Теперь я использую такие навыки, как: планирование питания, составление меню на неделю (семья из 4-х человек), поход в магазин за продуктами 1 раз в неделю, обогатила свою базу рецептов массой новых, вкусных, быстрых в приготовлении и полезных, научилась замораживать, хранить и размораживать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда, научилась разделывать мясо, птицу и рыбу и узнала, какие части мяса для чего годятся в приготовлении, узнала, как правильно подготавливать различные продукты перед тепловой обработкой и, собственно, как их правильно запекать, жарить и варить, научилась готовить 3 блюда за 30 минут, составлять сценарии «быстроблюд», научилась готовить 1 раз на 2 недели.

Все изменилось: морозилка забита морозилка полезными блюдами, а я по вечерам общаюсь с семьей и занимаюсь любимым хобби — вышивкой и довязываю огромный плед на диван! Я и не мечтала, что смогу вне отпуска заняться этим, ведь каждый вечер топала у плиты, а сейчас — просто наслаждаюсь временем, проводимым с семьей и за любимым хобби, это бесценно!!!

♦ Я успею приготовить все запланированное в каждый из дней.

♦ Меню согласовано с моей семьей.

♦ Если в семье есть те, кому можно полностью или частично делегировать приготовление еды, это отражено в меню.

♦ Если в семье есть те, кому нужно готовить отдельно, это отражено в меню.

♦ Выбранные блюда соответствуют финансовым возможностям моей семьи.

♦ Меню составлено по схеме 2×2 (2 блюда на 2 дня).

♦ Я начинала составление меню с изучения содержимого холодильника и внесла в него блюда из продуктов, у которых заканчивается срок годности.

♦ Меню начинается с субботы (или другого дня недели, выбранного для покупки продуктов).

♦ Блюда в меню выбраны из списка блюд, которые я умею готовить. В нем или нет, или не больше 2-х новых блюд, которые я буду готовить 1-й раз.

♦ На завтрак в будние дни выбраны блюда, которые требуют не более 15 минут активного времени готовки.

♦ На полдник, 2-й завтрак и перекусы выбраны блюда, которые либо не готовятся, либо готовятся не более 5 минут.

♦ Заполнена строчка «что подготовить» (если можно сделать подготовительные кулинарные операции накануне).

♦ В меню 2–3 дня выделены для заготовки домашних полуфабрикатов. 1-й из них — это день покупки продуктов.