Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Блюда, которые не хранятся долго, готовьте только на 1 день. Например, если вы готовите салаты из свежих овощей, то их лучше съедать сразу после приготовления. На 2 дня выбирайте блюда из овощей, которые проходят тепловую обработку: тушеные овощи или запеченные на гриле, приготовленные на пару и т. д. Например, салат из свежих огурцов лучше приготовить и сразу съесть. А вот салат «Оливье» прекрасно будет храниться в холодильнике 2 дня, если его заправить майонезом не сразу, а при подаче.

Обратите внимание на пометки в меню «новое» и «в холодильнике». Если блюдо вы готовите в этот день и на этот прием пищи, то помечайте его как «новое». Если же блюдо уже было приготовлено вами ранее, например, вчера или утром, то ставьте пометку «в холодильнике». Это поможет вам видеть полную картину меню перед глазами и знать, что вам нужно готовить в каждый из дней.

Будете ли вы готовить самостоятельно или с привлечением помощников?

Если кто-нибудь из домашних готов вам помочь, то не отвергайте эту помощь. Например, домашним можно поручить легкую работу «помощника шеф-повара»: почистить картошку, нашинковать капусту, помыть посуду и т. д. Или предусмотреть раз в неделю приготовление фирменного блюда кем-нибудь другим.

Если это возможно, смело добавляйте в меню блюдо с пометкой, кто его готовит. Например, «Воскресенье, жареную картошку готовит муж», или «Вторник, пиццу заказывает старшая дочка», или «Четверг, рагу готовит свекровь».

Какую сумму готовы выделить из семейного бюджета на питание в течение недели?

Вопрос настолько же личный, насколько и актуальный. Мало какая семья может похвастаться неисчерпаемым денежным ресурсом и тем, что они могут себе позволить не считать деньги. Большинство считает и примерно представляет, какую сумму они могут потратить на еду, а какую уже нет. Оцените, какую сумму вы можете выделить на питание на неделю, и, исходя из этих финансовых возможностей, выбирайте блюда.

Например, специально выбирать для меню недорогие блюда из доступных продуктов. Или если на неделе планируется праздник и душа в отрыв, то заранее выделить бюджет на омаров и устриц.

Как угодить вкусам и пожеланиям всех домашних?

Самый очевидный совет: к составлению меню на неделю можно и нужно привлекать домашних. Дайте им возможность выбрать любимые блюда, ну и о своих, конечно, не забудьте.

Если ваш ребенок уже достаточно большой, чтобы задавать вопрос: «Мама, а что у нас на ужин?», — значит, пора делить ответственность. Конечно, трехлетка не будет чертить схемы для планирования меню, но меню на цветных карточках точно может составить.

Из личного опыта: если моим детям дать волю, то наше меню состояло бы только из печенья, кексов и макарон. Поэтому у нас в семье псевдодемократия. В пятницу вечером я достаю магнитные карточки, раскладываю их на столе и зову детей составлять меню.

— Дети, вот вам карточки салатов. Вы можете выбрать 5 любых салатов! Правда, здорово, что у вас есть право выбора?

— Выбрали? А теперь надо выбрать 4 супа. Правда, выбирать можно только из овощных супов. Но зато выбирайте любые, какие захотите!

Вот такая у нас в семье избирательная, псевдодемократическая система: меню составляют дети, но из тех блюд, которые предварительно одобрены мной. И никаких стонов «Я это есть не буду, это не хочу» нет. Сами же выбрали.

С взрослыми членами семьи также можно и нужно согласовывать меню. Во-первых, это их непосредственно касается. Составление меню и его применение — это дело общесемейное, которое затронет жизненный уклад и привычки всех членов семьи. Поэтому предварительное согласие домашних нужно не только для того, чтобы они не возражали. Самое главное — это их поддержка и желание вам помочь в этом новом начинании.

Во-вторых, вы можете в их лице приобрести или верного союзника, или тайного противника, или «саботажника». Если вы единолично решите, что с понедельника все живут по новым правилам, то потом сами же будете сражаться за внедрение новой привычки в жизнь. А оно вам нужно?

Приведу пример. Вряд ли найдется человек, который будет отрицать полезность и необходимость физических упражнений. Но при всеобщем понимании пользы утренней зарядки и даже желании ее делать эту привычку в реальной жизни имеют немногие. Наверное, если бы в моменты борьбы лени (не хочу вставать с дивана) с голосом разума (надо хотя бы пресс покачать) мы чувствовали поддержку близких, которые бы нам сказали: «Ты такая умница, продолжай дальше» или грозно накричали: «Хватит ныть, вставай и делай», то шансы на победу разума над ленью были бы выше. Поэтому если члены вашей семьи поддержат идею планирования меню, то шансы на то, что это станет одной из семейных привычек, резко повышаются.

На самые важные вопросы вы ответили. А теперь нюансы, которые зависят от состава вашей семьи и ее образа жизни.

Майя Смирнова-Соловьева, г. Санкт-Петербург

Я не любила готовить, совсем. Это была нужная скучная обязанность. Да, новые рецепты чего-нибудь вкусненького вдохновляли, но ненадолго.

И только сегодня, после внедрения системы, я открыла, что незаметно влюбилась в приготовление блюд. Теперь морозилка ломится от еды, а я, придя с работы, готовлю новые блюда вдохновенно, с упоением не потому, что надо, а потому, что хочу!

Я ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! Но и это еще не все!

С огромным удовольствием стали готовить мои дети (они и раньше мне помогали, но сами не проявляли инициативы). Теперь они смело берутся за сложные блюда и готовят без моей помощи: лазанья, бефстроганов, харчо и даже торт… Готовят дуэтом и соло…

Сыну 18 лет (раньше готовил только простые блюда по моей просьбе), дочери 13 лет (раньше по собственному желанию делала только простую выпечку).

А муж не нахвалится! На работе больше в столовую не ходит, берет еду из дома, иногда просит приготовить побольше, чтобы угостить друзей.

Муж избавил меня от походов в магазин, предельно точный список продуктов позволяет ему справиться с покупками самостоятельно и экономно (берем оптом, ничего не выбрасываем).

Только за последние недели купил мне новые ножи (машинку для их профессиональной заточки, точит сам), кухонный комбайн и хлебопечку, рад, что я освоила наконец мультиварку, готов дальше облегчать мой труд на кухне. Вот такой фантастический результат!

С какого дня начать составление меню?

Если в вашей семье стандартное расписание недели (5 рабочих дней + 2 выходных), то меню лучше начинать не с понедельника, а с субботы. Это нужно по нескольким причинам: