Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Посмотрим, что там в глубине? Там лежат замороженные голубцы. Удобно замораживать их в формах из фольги, чередуя овощной заправкой и томатным соком. В такой форме у меня лежат 1416 голубцов. Остается просто поставить их в горячую духовку — и ужин готов.

Следующая полка — все те же фрикадельки, только уже «взрослые» (со специями и черным перцем, более соленые), а также горы блинчиков с начинкой (с мясом и грибами). Блины замораживаю в пакетах с зип-застежкой по 810 штук. Разогреваю их либо на сковороде, либо в микроволновой печи, либо в духовке. Мои домочадцы могут не спрашивать меня, где какая начинка, ведь на каждом пакете маркером написано, с чем данные блинчики.

За блинами и фрикадельками лежат пласты домашнего сала, а также кусок бекона. Хранится сало при низких температурах просто отлично, не теряет свойств и не желтеет. Лежит такое сало у меня уже 4 месяца и, опираясь на свой опыт, пролежит еще столько же без потери вкуса.

Из замороженного бекона варю гороховый суп, заправляю картошку и подаю с брюссельской капустой. Все, что нужно, — это переложить бекон в холодильник и дать ему за ночь разморозиться.

Следующий отсек у меня отведен только под мясо. Здесь все, что душа желает: домашняя курица, разделанная на кусочки, свинина (ошеек, ребро, лопатка), части кролика, а также целые тушки уток, чтобы на праздники приготовить утку с яблоками или черносливом.

Все куски мяса лежат в плотных пакетах (такие части, как крылья и хребет, а также ребра складываю в 2 пакета), на каждом из них — этикетка с указанием вида мяса, части тушки и даты заморозки.

Следующие 2 полки по максимуму заполнены замороженными овощами и фруктами. Стручковая фасоль лежит уже 6 месяцев, не чернеет и совершенно не теряет свойств. А все потому, что я правильно ее заморозила. Из овощей остались с лета кабачки и баклажаны. Нарезка была разной: кубики, полоски, дольки, тертые овощи на терке и даже пюре. Вид у всех овощей свежий, ничего не потемнело, не покрылось корками льда.

Многие хозяйки жалуются, что сырая морковь в морозильной камере становится серой, портится и не годится к употреблению. У меня тоже есть заготовка из моркови, но выглядит она как свежая, так как я придерживалась необходимого температурного режима и правил заморозки. Хранится она у меня уже 6 месяцев.

Ни один суп или борщ у меня не обходится без щедрых пучков замороженной зелени: укропа и петрушки. Заморозила, сколько могла, а это было порядка 34 кг каждой зелени. Храню тоже в пакетах с зип-застежкой. Для удобства использую пакеты разного размера. Чтобы зелень не замерзла одним большим комом, замораживаю тонкими пластами.

Еще хранится замороженная крапива и шпинат, заморозила не так много, по пакету. Есть у меня еще 3 пакета замороженной тыквы.

Любимая полка в морозильной камере — отсек с фруктами. Это просто праздник. Здесь такое изобилие ягод и фруктов, что ни один супермаркет не сравнится с моей морозильной камерой. Там есть пакеты с вишней, ревенем, смородиной, клубникой, малиной, лоточки с кизилом, облепихой, ежевикой…

Все ягоды отдельно друг от друга, нет никаких пластов, замороженных глыб из ягод вишни или смородины.

Кроме любимых пакетов, часто использую коробочки или лоточки для заморозки ягод. Здесь они защищены от механических повреждений, а доставать ягоды из них одно удовольствие.

Есть еще ревень, пакет с замороженными кусочками бананов и вишня с сахаром в пластиковых контейнерах.

А вот заготовка, которая радует меня каждое утро, — замороженная летом малина и клубника. Каждый раз, украшая себе кашу или домашнюю гранолу ягодами из собственной морозильной камеры, даю себе обещание в новом сезоне заморозить ягод и фруктов еще больше. Главное — соблюдать правила заморозки ягод и их хранения.

Так, что еще здесь у меня лежит?! Ага, молоко! О, это одна из самых полезных заготовок, ведь под рукой всегда есть свежее молоко. Имея такие молочные запасы, я давно отказалась от магазинного молока — домашнее и вкуснее, и полезнее.

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу ее на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен под грибы и рыбу. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более — молока. Находясь даже в 2-х плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты, которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Такие продукты, как мясо, я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т. д., покупаю 40 кг, морожу и могу 23 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить 1 день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые 2 недели покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее 1 раз в месяц не больше 12 кг. Это в основном свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в 1 день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Так же дело обстоит и с блинчиками с начинкой — начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

О своих запасах я рассказала, а теперь я расскажу вам, как веду учет всего этого добра.

С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, «ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень», «ЛЕТО: малина, черника» и т. д. Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения. Ну, а далее умная программа с помощью формулы сама показывает мне, сколько дней осталось до конечной даты использования продукта, или вообще пишет, что продукт просрочен.