Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

— салат с морковью и квашенной капустой;

— пряную курицу с апельсинами;

— бефстроганов из говядины;

— котлеты из индейки.

Если хотите получить рецепты и список покупок к ним, сделать это можно на моем сайте тут:

https://menunedeli.ru/forms/kuda-vam-prislat-recepty-dlya-vakuumatora/

♦ Система находится в балансе, когда в ситуации избытка ресурсов делаются запасы, а в ситуации нехватки ресурсов эти запасы используются.

♦ Процесс приготовления еды требует таких ресурсов, как время, силы и деньги.

♦ Нужно перейти от парадигмы «Я готовлю тогда, когда есть необходимость, и столько, чтобы хватило на сегодня» к парадигме «Я планирую и готовлю с запасом, чтобы хватило и на сегодня, и на завтра».

♦ 2 самых простых и эффективных способа сохранить продукты, полуфабрикаты или готовые блюда — это заморозка и вакуумация.

♦ Заморозка — это способ хранения, который использует природа. Если соблюдать технологию заморозки, хранения и разморозки, можно сохранить не только их вкус, но и почти все полезные свойства.

♦ Правила заморозки и разморозки:

— заморозка должна быть максимально быстрой;

— непосредственно перед заморозкой продукты не моют;

— в емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух;

— заморозку надо подписывать;

— повторная заморозка недопустима.

♦ Разморозка должна быть максимально медленной. Лучший способ — это разморозка в холодильнике. Небольшие продукты, полуфабрикаты или готовые блюда перед тепловой обработкой (приготовлением) не размораживают.

♦ Правила хранения заморозки:

— соблюдайте сроки хранения;

— соблюдайте температурный режим;

— упаковывайте заморозку так, чтобы в нее не проникали и из нее не выходили запахи;

— храните отдельно продукты, отдельно полуфабрикаты и готовые блюда.

♦ Не все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда можно замораживать. Надо знать, что можно, а что нельзя подвергать заморозке без потери вкусовых и питательных свойств.

♦ Вакууматор нужен для того, чтобы продлить срок хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Именно благодаря этому вы сможете планировать меню на неделю, покупать продукты с большим запасом и, делая заготовки и полуфабрикаты, значительно экономить время, силы и деньги.

♦ Вакуумирование в среднем продлевает сроки хранения продуктов в 34 раза.

♦ Для разных продуктов подойдут разные способы вакуумирования. Вам понадобятся пакеты (армированные рулоны) и контейнеры для вакуумации.

♦ Можно вакуумировать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда.

В предыдущих главах мы с вами много говорили о том, как экономить время, силы и деньги, используя такие инструменты, как планирование меню, покупка продуктов на длительный срок, заморозка, вакуумация, заготовка полуфабрикатов и т. д. Но в основном речь шла о сохранении двух ресурсов — времени и денег.

Однако часто бывает, что у нас есть время готовить. И все купленные продукты под рукой. Но заставить себя так сложно! Нет ни малейшего желания очередной раз заступать на дежурство «у мартена». Наоборот, хочется махнуть на все рукой и заказать доставку готовой еды.

Когда у вас возникает желание быть котиком: «У меня нет ручек, у меня нет ножек, у меня лапки, и я никуда не пойду», это верный признак того, что вам не хватает сил. Другими словами, не хватает энергии. И если со временем и деньгами все более-менее просто — их можно измерить и точно понять, достаточно ли их или не хватает, — то с энергией все сложнее.

Давайте разбираться. Так как мы зашли в темный лес психологии, то я начну издалека.

Знаете, что такое «истощение эго»? Этот термин ввел американский профессор Рой Баумастер, который занимался проблемой людей к саморегуляции. Другими словами, почему одни люди в состоянии «котика» могут собрать себя в кучку и заставить что-то сделать, а другие продолжают плыть по течению дивана. И главное, почему некоторые люди почти все время проводят в состоянии «котика», а у других вместо сердца пламенный мотор и они ни на минуту не прекращают что-то делать?

Он считал, что способность к саморегулированию не бесконечна, а ограничена. После ее использования эта способность снижается. Более того, проявление самоконтроля в одной области будет расходовать энергию для дальнейшего регулирования в других областях жизни. Например, если вы усилием воли заставили себя утром сделать зарядку, то у вас останется меньше энергии, для того чтобы заставить себя сделать неприятный, но важный звонок. Истощение эго можно сравнить с усталостью, которая возникает при физической тренировке. Если вы перенапрягли силу воли, то она «устанет», и вам будет сложно или даже невозможно заставить себя сделать еще что-то.

Например, в одном эксперименте он просил людей удержать в голове шесть цифр. И когда они это делали, их возможность мыслить и контролировать себя резко уменьшалась. Вспомните себя, когда вы готовите по новому рецепту, пытаясь удержать в уме «надо взять половину чайной ложки сахара, 200 г молока и 1 яйцо», а на кухню заходят дети и начинают у вас спрашивать, где лежат ножницы. Если в этой ситуации вы накричите на детей: «Не мешайте, я готовлю!», а потом будете сожалеть и испытывать чувство вины, то вспомните Роя Баумастера и его эксперименты. Вы не плохая мать, а нормальный человек. В ситуации, когда ваш ум занят цифрами и ингредиентами рецепта, ваша способность себя контролировать снизилась.

Начинаете догадываться, как вы можете сохранить силы и энергию на кухне? Если нет, вот вам еще один эксперимент.

Ученые Стэндфордского университета попросили одну группу частников запомнить двухзначное значное число, к примеру «31». А другую — семизначное, предположим, 7 392 856.

Обе группы должны были пройти по длинному коридору во вторую комнату, сообщить свое число экспериментатору и получить вознаграждение. Вроде бы простая задача. Но ученые подготовили сюрприз: когда участники шли по коридору, повторяя в уме число, им неожиданно преградил путь столик. А на нем — сладости: фрукты и шоколадный торт. И экспериментатор-искуситель предложил подопытным выбрать, какой сладкий приз они хотят.

Хотите — верьте, хотите — нет, но те, кому пришлось держать в уме длинное число, чаще выбирали торт. Те же, кто держал в уме двухзначное число, чаще выбирали фрукты или отказывались от внезапного угощения.