Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Совет: купите не только пакеты фиксированного размера, но и 12 армированных рулона (пленки в рулонах). Они отличаются от пакетов тем, что вы сами можете отрезать пакет нужного размера, запаяв его сначала с одного, потом с другого конца. Это очень удобно, если вы маринуете что-то объемное. Например, мне понадобился пакет огромного размера, когда я мариновала 7 кг шашлыка для пикника, на котором был весь класс моей старшей дочери. Последний раз армированный рулон мне пригодился, когда я мариновала гуся на Новый год.

Но у пакетов есть минусы.

1. В них нельзя вакуумировать жидкости, а также влагосодержащие и жидкие продукты:соусы и блюда в соусе, супы, напитки, огурцы, помидоры, ягоды, фрукты и т. п.

Дело в том, что, когда домашний вакууматор заканчивает вытягивать воздух из пакета, он начинает одновременно вытягивать жидкость из продуктов или готовых блюд. Жидкость может попасть внутрь машины, и в лучшем случае мокрый пакет не будет запаян. В худшем — сломается вакууматор.

Например, вы решили вакуумировать свежую малину, положили ее пакет, поместили его край в рабочую зону. Во время откачки воздуха из пакета сок ягод поднимается к сварному шву. И мало того что ягоды деформируются, так еще и выделившийся сок не позволит запечатать пакет или даже приведет к поломке упаковщика.

Лайфхак: чтобы вакуумировать ягоды, сначала их заморозьте. Твердые замороженные ягоды не пустят сок, и вы сможете их легко вакуумировать. Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке в морозилке дольше, чем без нее.

Сравните:

2. Также некоторые продукты, например огурцы или тыква, при хранении выделяют газы, которые могут нарушить герметичность пакета. Поэтому такие продукты лучше запечатывать без вакуумирования.

3. Не подойдет вакуумация в пакетах и для хрупких, ломких, рассыпчатых продуктов. Например, сырые шампиньоны в них сомнутся, а молотый кофе частично выйдет вместе с воздухом.

Для этих целей лучше подойдут контейнеры.В них можно вакуумировать все то, что нельзя сохранить в пакетах: жидкое, влагосодержащее, хрупкое, мягкое, рассыпчатое. И конечно, «сухие» продукты в них тоже можно хранить.

Плюсом контейнеров также является то, что их можно брать с собой на работу или давать детям в школу «ссобойками». Например, вы справедливо боитесь давать ребенку в школу бутерброд с мясом или сыром, который пролежит в пакете в жарком классе несколько уроков и только потом будет съеден. Решением проблемы могут быть пакеты (или контейнеры), в которых скоропортящиеся продукты будут завакуумированы и не испортятся в течение многих часов. Главное, не забыть дать вместе с пакетом ножницы.

Минус в том, что контейнеры занимают много места в холодильнике. Например, вот так хранятся в моем холодильнике заготовки.

Как и в случае с контейнерами для заморозки, лучше иметь несколько контейнеров для вакуумации разного объема. Потребности моей семьи, например, закрывают 6 контейнеров разного объема: 2 контейнера по 3 л, 2 объемом 1,5 л и 2 по 0,5 л.

Важно: покупайте и пользуйтесь только многоразовыми контейнерами и пакетами для вакуумации.

Если с контейнерами все более-менее понятно — они редко бывают одноразовыми, — то с пакетами бывают разные варианты. Однако пакеты тоже должны быть многоразовыми. Не столько с точки зрения экономии (хотя это тоже), сколько с точки зрения сохранения чистоты нашей планеты и уменьшения использования пластика, который выбрасывается. Например, те, которыми пользуюсь я, можно не только использовать повторно, но даже мыть в посудомойке. После использования я их выворачиваю наизнанку, закрепляю в посудомойке, мою и после этого вакуумирую в них еще раз.

Вакуумная пробка для бутылок.Если время от времени у вас возникает необходимость вакуумировать вино, масло, негазированные напитки, то сделать это можно с помощью вакуумной пробки. Подойдет она только для стеклянных бутылок. Их не надо специально покупать — подойдут обычные. Это продлит срок их хранения и сохранит вкус, аромат таким, будто вы их только что открыли.

Все что угодно! Хрупкое, жидкое, сыпучее — в контейнерах. Плотное, не водянистое — в пакетах.

Например, можно вакуумировать мясо, птицу, рыбу, ягоды, фрукты, овощи (целые и кусочками), хлеб, крупы, творог и т. д.

Кроме вакуумации продуктов, можно вакуумировать полуфабрикаты.

Например, я покупаю 2 большие форели. И в день покупки сразу разделываю их на полуфабрикаты.

• стейки для жарки или запекания — 10 порций;

• фарш — 4 порции;

• суповой набор для ухи — 2 набора;

• кусочки засоленного филе — 2 контейнера.

Расчет такой: рыбу мы едим примерно 2 раза в неделю. Значит, нам этих 2-х рыбин хватит на 34 недели. «Рыбными» ужинами или обедами мы обеспечены на месяц вперед.

Примерно половина полуфабрикатов будет заморожена, чтобы сохранить их на длительный срок. 1/4 часть в вакуумной упаковке хранится в холодильнике и будет использована в конце этой недели. А 1/4 часть будет приготовлена сразу, в день покупки рыбы.

Колоссальная экономия времени!

Особенно на отмывание кухни от рыбных запахов: достаточно перетерпеть эту процедуру 1 раз в месяц вместо 2-х раз в неделю.

Такие же заготовки и полуфабрикаты можно делать из мяса, птицы, овощей и т. д. Главное — научиться делать, и планировать их (в том числе учитывать в меню на неделю), и правильно рассчитывать количество продуктов и порции. И знать технологию заморозки, хранения и разморозки.

А еще можно вакуумировать готовые блюда: от салатов и супов, до соусов и десертов.

Пример: это мои заготовки салатов и 2-х блюд из расчета на неделю вперед.

За 1 вечер я приготовила 7 блюд. А это значит, что всю неделю мне не нужно будет готовить ужины — они у меня уже готовы, завакуумированы и хранятся в холодильнике. Например, на этой фотографии вы видите (сверху вниз, слева направо):

— капустный салат с огурцом;

— свекольный салат с грецким орехом;

— салат с огурцом и редисом;