Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Когда я вижу, что через 23 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.

Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.

Морозильная камера — моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени семье.

Наверняка вы слышали, что вакууматор используется для упаковки различных пищевых продуктов. И не только: хитрые хозяйки также используют вакууматор для упаковки и хранения лекарств, порошков, ювелирных изделий, подушек, одеял и сезонной верхней одежды. Вещь на самом деле очень полезная в хозяйстве.

Также вакууматор применяется при приготовлении блюд по технологии су-вид. Это такой способ приготовления пищи, при котором продукты помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при низкой и постоянной температуре, чаще в водяной бане. Это тот метод, который сейчас повсеместно применяется в ресторанах и на кухнях продвинутых хозяек.

Кроме того, вакууматор пригодится для хранения трав и специй, чая и кофе, особенно в местах с влажным климатом.

Он незаменим в походах: позволяет сохранить вещи сухими и предохранить их от влаги, устраняет риск протекания продуктов.

Еще вакууматор порадует тех, кто готовится к зомбо-апокалипсису. Говорят, что вакуумные упаковщики — это секретная разработка ЦРУ, которая случайно просочилась из военных лабораторий. С его помощью можно вакуумировать спички, лекарства, порох, документы, мобильный телефон и компас. Они останутся сухими даже во время экстремальной эвакуации из кольца эпидемии, даже если вам придется выбираться из него вплавь.

Шучу-шучу. Надеюсь, вы не ждете Апокалипсиса, а читаете эту книгу, для того чтобы готовить с минимальной затратой времени, сил и денег. Поэтому вакууматор я вам советую купить не просто для упаковки продуктов. Он вам нужен для того, чтобы продлить срок их хранения. Именно благодаря этому вы можете планировать меню на неделю, покупать продукты с большим запасом и, готовя заготовки и полуфабрикаты, значительно экономить время, силы и даже деньги.

Использование вакууматора экономит время:готовьте еду на неделю вперед и храните ее в вакуумных контейнерах или пакетах в холодильнике. Вы не будете тратить время на готовку, а еда останется свежей. Кроме готовой еды, вы можете готовить заготовки, полуфабрикаты и сохранять их этим же способом.

Если вы захотите замариновать мясо, рыбу, птицу, то тоже сможете сделать это быстрее, так как в вакуумной среде маринад быстрее проникает в волокна пищи.

Использование вакууматора экономит деньги:вы можете покупать большое количество продуктов по выгодным акциям или оптом и не беспокоиться, что они испортятся. Вакууматор поможет их сохранить, а значит, сохранит ваши деньги.

Если вы иногда готовите блюда, требующие дорогих ингредиентов, но вам нужна лишь часть из купленных продуктов, вы можете использовать вакууматор, чтобы сохранить их.

Я постоянно готовлю и фотографирую еду для своего сайта и блога. Поэтому для украшения блюд мне постоянно требуются красивые, но дорогостоящие продукты для украшения. Например, малина для декорирования десертов или икра для украшения салатов. Без вакууматора я, наверное, уже разорилась бы. А так можно без риска быть задушенной жабой покупать целую баночку икры, зная, что мне для украшения канапе для фотографии в Instagram нужна только половина чайной ложки.

Кроме того, вакуумировать (а значит, продлять срок хранения) можно некоторые продукты, которые нельзя заморозить без потери их вкусовых и питательных свойств. Например, салаты из свежих овощей, майонезные соусы, блюда из картофеля и т. д.

Почти все продукты и готовые блюда хранятся около недели и больше. А значит, можно, используя вакуум, планировать меню на неделю и покупать продукты на этот срок. Это именно то, что нам нужно!

За счет чего достигается это волшебство?

При вакуумации из упаковки (пакета, контейнера) выкачивается воздух. А значит, что к продуктам не будет доступа воздуха, частичек пыли, бактерий, микроорганизмов, которые способствует их порче. Именно поэтому сроки хранения любых продуктов продлеваются в 24 раза по сравнению с обычным хранением.

Кроме того, благодаря тому, что упаковка предотвращает выделение влаги и запахов из продуктов, такой способ помогает лучше сохранять вкус, аромат, цвет и полезные свойства продуктов. Такая упаковка замедляет химические реакции, которые проходят внутри нее, предотвращает повреждение продуктов от трения.

Вакууматор (он же вакуумный упаковщик). Я не буду делать обзор вакууматоров, которые сейчас можно приобрести. И не буду описывать, как ими пользоваться, — для этого есть инструкции.

Но отмечу важные моменты, которые нужно знать при покупке вакууматора.

Сейчас на рынке представлены вакуумные упаковщики 2-х типов: профессиональные и бытовые. 1-е используются в заведениях общественного питания — кафе, ресторанах, и стоят несколько средних зарплат. 2-е по цене в 10 раз дешевле и предназначены для домашнего использования.

Значительным преимуществом большинства моделей профессиональных упаковщиков является их способность вакуумировать жидкости и жидкие продукты. Они действуют таким образом: пакет с продуктом помещается в камеру, где создается вакуум, после чего пакет запаивается.

Бытовые упаковщики в основном являются бескамерными и не позволяют вакуумировать жидкости или продукты со значительным содержанием жидкости. Это их большой минус.

Совет: разница между профессиональным и бытовым упаковщиком огромна, почти в 10 раз. Гораздо выгоднее купить бытовой упаковщик и набор контейнеров к нему.

В них вы сможете вакуумировать жидкие блюда и влагосодержание продукты. Лучше 1 раз заплатить 5000 рублей за контейнеры, чем 10 000 рублей за разницу между профессиональным и бытовым упаковщиком.

Поэтому сразу выбирайте вакуумный упаковщик, к которому можно купить подходящие контейнеры.

Пакеты или контейнеры для вакуумирования — что выбрать?

И то, и другое, и можно без хлеба!

У пакетов есть важное преимущество:они занимают мало места в холодильнике и их можно складывать друг на друга. Например, так: