Адриан Шульте - Кишечник. Как у тебя дела?

На переносимость пшеницы могло повлиять и то, что за небольшой промежуток времени она настолько была изменена человеком, насколько природа не смогла изменить ее за тысячи лет. Но на самом деле в изменениях нет ничего плохого. Какая может быть жизнь без изменений? Все зависит от того, какие следует допустить, а от каких лучше отказаться.

СТОИТ ИЗБЕГАТЬ ПОКУПКИ СОВРЕМЕННОЙ, МОДИФИЦИРОВАННОЙ ПШЕНИЦЫ РАДИ ЗДОРОВЬЯ КИШЕЧНИКА.

Не всегда, однако, кишечник страдает от глютена. Профессор Шуппан из Майнцского университета около года исследовал потенциальные раздражители кишечника и обнаружил следующее. Белок под названием аденозинтрифосфат амилаза (АТФ), который был получен из современных сортов пшеницы с повышенной урожайностью, чтобы использовать его в борьбе с насекомыми, явился еще одной причиной кишечных расстройств. При том, как эффективно белок воздействует на насекомых и повышает тем самым урожайность, никто и подумать не мог, что он может нанести вред нашему кишечнику.

На экорынках еще можно найти хлеб из пшеницы, не подвергавшейся никаким искусственным изменениям.

При таком заболевании, как целиакия, будь это хорошо или плохо, все зависит от ответа нашей иммунной системы. В Германии от этой изменяющей привычное течение жизни болезни страдает примерно один из ста человек. Еще 25 лет назад статистика была иной – один на тысячу. О том, что это заболевание прогрессирует, можно сделать вывод и по тому, что с каждым годом полки с безглютеновой продукцией в супермаркетах и на экорынках удлиняются как минимум на метр.

ЧЕМ БОЛЬШЕ В СТРАНЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПШЕНИЦЫ, ТЕМ ВЫШЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЦЕЛИАКИИ СРЕДИ НАСЕЛЕНИЯ.

Ежегодное потребление хлеба в Турции составляет почти 200 кг на человека, соответственно целиакия встречается здесь, самое частое, у 1,5 жителей из 100. Германия и Ирландия в этом отношении лидируют среди европейских стран с показателем около 80 кг на человека в год. Вы, возможно, предположили, что больше всего хлеба потребляют во Франции. Это можно объяснить не только тем, что французы изображаются в наших учебниках с багетом в руках, но и тем, что ни одна другая нация не имеет в своей кухне столь много разновидностей хлеба. Однако французы в среднем съедают до 60 кг ежегодно. Почему же этот белок под названием глютен, так вреден для кишечника некоторой части населения?

Спустя некоторое время после контакта с богатой глютеном пищей у подверженных целиакии развивается иммунная реакция на белок глиадин, одну из составляющих глютена. Эта реакция настолько сильная, что повреждает кишечные ворсинки тонкого кишечника, а если не лечить это заболевание в течение нескольких лет, то и вовсе разрушает их. Выделяется жирный стул, так как жиры, поступающие с пищей, не перевариваются. Это также может привести к диарее, тошноте и физическому истощению из-за того, что железо, фолиевая кислота, цинк и витамины A, E, K, D и B12 не усваиваются в достаточной мере.

У ЛЮДЕЙ С ЦЕЛИАКИЕЙ ЧАЩЕ ВСТРЕЧАЮТСЯ И ДРУГИЕ АУТОИММУННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПРИ КОТОРЫХ ИММУННАЯ СИСТЕМА ОРГАНИЗМА НАНОСИТ УДАР ПО ЕГО ТКАНЯМ. К ЭТИМ ЗАБОЛЕВАНИЯМ ОТНОСЯТСЯ ДИАБЕТ ПЕРВОГО ТИПА, РЕВМАТОИДНЫЙ АРТРИТ, АУТОИММУННЫЙ ТИРЕОИДИТ. ТАКЖЕ ВОЗНИКАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ ХРОНИЧЕСКИХ КИШЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ТАКИХ КАК ЯЗВЕННЫЙ КОЛИТ И БОЛЕЗНЬ КРОНА.

В здоровом кишечнике слизистая оболочка отвечает за то, что должно быть усвоено организмом, и за то, что должно остаться в кишечнике. Поврежденная слизистая оболочка кишечника становится проницаемой для глиадина, что обусловливает повышенное содержание антител к глиадину в анализе крови у пациентов с целиакией. Как это влияет на дальнейшее течение болезни, неизвестно.

Установлено, что иммунная система примерно 90 % больных вырабатывает антитела к соединительно-тканным элементам кишечника, так называемой транглютаминазе и эндомизию. Кишечнику наносится ущерб не только из-за иммунной реакции на глютен, но и в результате атаки на него иммунной системы (аутоиммунной реакции).

С аутоиммунным ответом связывают также бронхиальную астму и экзему. Можно сравнить этот ответ с реакцией сторожевого пса, который был обучен нападать на злоумышленников, но оголтело кусает все, что передвигается на двух ногах, в том числе хозяина, то есть в нашем случае атакует органы тела.

Улучшенные возможности диагностики позволили выявить больше случаев заболевания целиакией. Кроме того, они помогли нам узнать, что не каждый пациент с целиакией страдает от диареи. Большинство взрослых пациентов жалуются на сильную усталость, невралгию, кровотечения и отеки. Конечно, имеет смысл при таких симптомах заподозрить целиакию и сдать анализ крови на соответствующие антитела.

Но и это еще не все: не только хлеб, глютен и АТФ создают трудности толстому кишечнику, есть и другие механизмы.

Кишечник пропускает через себя чужеродные белки не только вследствие иммунных реакций и разрушения слизистой оболочки. Примерно 10 лет назад был открыт самостоятельно вырабатываемый толстой кишкой белок, способный ослаблять связи между клетками кишечника – зонулин. Из-за этого белка кишечник становится проницаемым для тех видов молекул, которые не должны в исходном виде попадать в кровь, так как в этом случае они будут идентифицированы как чужеродные и вызовут защитную реакцию организма.

И еще раз: при многих аутоиммунных заболеваниях, например, таких как диабет первого типа, ревматоидный артрит, аутоиммунный тиреоидит и хронических воспалительных процессах типа язвенного колита и болезни Крона уровень зонулина повышается в крови и стуле. Таким образом, белок зонулин играет роль проводника, это этакий «сезам, откройся» для всевозможных чужеродных гостей, которым не место у нас в крови и которые способны нанести нам вред.

Остается открытым вопрос, почему кишечник сам производит белок, который ставит под угрозу работу всего организма. Ответа на этот вопрос нужно подождать от ученых. Мы можем только определить уровень зонулина с помощью анализа крови или кала и таким образом выяснить, затронула ли эта болезнь наш кишечник, и если да, то насколько сильно.