Адриан Шульте - Кишечник. Как у тебя дела?

Кроме кофеина, кофе содержит смесь из более чем 1000 химических веществ, в основном меланоидинов, оказывающих воздействие на наш пищеварительный тракт. Оно может различаться в зависимости от сорта кофе и способа его приготовления. У некоторых людей из-за потери эластичности нижней части пищевода появляется изжога.

Меланоидины стимулируют производство пищеварительных секретов в желудке и тонком кишечнике, а также выработку желчи. На раздражение в верхней части пищеварительного тракта толстая кишка реагирует усиленной перистальтикой, что вызывает желание пойти в туалет. Многие считают такое воздействие благотворным, но для людей с гиперчувствительным пищеварительным трактом это ужасно. Чрезмерное потребление кофе, а значит, избыточное воздействие раздражителей, может вызвать прямо противоположный эффект. То, что помогло «оживить» кишечник, станет причиной запора. Это вторая причина не увлекаться кофе.

Наслаждайтесь кофе и чаем! Если вам надоест, сделайте перерыв, попробуйте новый сорт или измените способ приготовления.

Углеводы, также называемые сахаридами, являются сахарами и крахмалом. Выделяют моносахариды, которые состоят только из одной молекулы сахара, дисахариды, образованные двумя молекулами сахара, и полисахариды, например, крахмал, состоящий примерно из 200 молекул сахара.

Главным углеводом для нас, важнейшим источником энергии, является моносахарид глюкоза, также известный как виноградный сахар.

На протяжении десятилетий нам внушалось пищевой промышленностью, что хлеб и лапша – продукты, богатые крахмалом, – незаменимая часть рациона. В пирамидах питания им принадлежало главное место. Долгие годы многие питались хлебом, макаронами и тоннами сахара. Из года в год повышался среднестатистический вес, широко распространенным заболеванием стал диабет, и производителям становилось все труднее найти научное обоснование для своей продукции.

Поэтому очевидно, что углеводы ответственны за бо́льшую часть болезней цивилизации. И в первую очередь количества, в которых они поглощались. Как уже упоминалось, потребление хлеба за последние 100 лет сократилось наполовину, а потребление сахара за тот же период увеличилось в десять раз. Поэтому стоит задуматься о потреблении сахара.

ЕСЛИ ВЫ НЕДОВОЛЬНЫ СВОИМ ВЕСОМ, ОТКАЖИТЕСЬ ОТ САХАРА, НЕ ЕШЬТЕ БОЛЬШЕ ОДНОГО КУСОЧКА ХЛЕБА В ДЕНЬ И НЕ БОЛЕЕ 2 РАЗ В НЕДЕЛЮ ГОТОВЬТЕ МАКАРОНЫ.

Продукты с высоким содержанием крахмала (рис, картофель, зерно, кукуруза) могут навредить пищеварению, если не будут должным образом пережевываться. Присутствующий в слюне фермент амилаза начинает расщепление крахмала еще во рту. Если этого не происходит, непереваренный крахмал оказывается в толстом кишечнике, тем самым обеспечивая пищей кишечные бактерии. Это приводит к выработке бактериальных токсинов и газов.

Согласно большинству исследований, средиземноморская кухня наиболее здоровая. В этой диете находят отражение соблюдавшиеся до середины XX века культурные традиции местных кухонь северного побережья. То, как местное население питается сегодня, имеет с ними мало общего.

МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ, ЧТО КУХНЯ НАРОДОВ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ МОЖЕТ СПОСОБСТВОВАТЬ ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ КАК СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ТАК И ДЕПРЕССИЙ, РАКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ, РАКА ТОЛСТОГО КИШЕЧНИКА, ДИАБЕТА, ОЖИРЕНИЯ, АСТМЫ, ЭРЕКТИЛЬНОЙ ДИСФУНКЦИИ И НАРУШЕНИЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ВНИМАНИЯ.

Естественно, возникает вопрос: в чем состоит средиземноморская диета и в чем придется себе отказать ради восстановления здоровья? Она предполагает полноценное сытное меню, состоящее в основном из овощей, фруктов, орехов, рыбы и оливкового масла. Это диета с низким содержанием мяса, молочных продуктов и злаков. Что необходимо исключить? Сократите потребление сахара, мяса, злаков и молочных продуктов и поддержите свое здоровье с помощью вкусного и разнообразного питания.

Хотя изначально коровье молоко предназначено не для нас, а для телят, оно заняло прочную позицию в нашем меню. Но главная проблема – это то, какую именно часть всего рациона составляют молоко и молочные продукты. Не так давно молоко употребляли понемногу и очень нерегулярно.

Сегодня молоко нередко добавляют в кофе, на завтрак едят хлопья с молоком или йогуртом, а вдобавок бутерброд с сыром. На десерт у нас творог с фруктами, а в промежутках между едой – перекус фруктовым йогуртом, в котором практически нет фруктов, и при этом очень много сахара. Это уже слишком!

Допустимое количество – стаканчик йогурта со свежими фруктами без сахара или стакан молока, или пиала творога, или маленький кусочек сыра. Молочные продукты нельзя есть каждый день, а если вы все же не можете себе отказать, нужно знать меру.

ЕСЛИ У ВАС ВОЗНИКАЕТ ГАЗООБРАЗОВАНИЕ ПОСЛЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ ЧАШКИ КОФЕ С МОЛОКОМ, ВЫ, ВЕРОЯТНО, СТРАДАЕТЕ ОТ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ЛАКТОЗЫ.

Подумайте о кожных заболеваниях, таких как акне и экзема, а также нейродерматите, помните, что причиной может быть молочный белок.

При выборе молочных продуктов обращайте внимание на то, от каких животных оно было получено. Лучше всего молоко коров с маленьким выменем, как можно меньше подвергавшееся промышленной обработке. Качественное молоко, биойогурт, сыр из непастеризованного молока, и вы – на верном пути к здоровью.

Есть мюсли на завтрак – похвальная привычка людей, сознательно относящихся к собственному здоровью. Предложение в магазинах впечатляюще – и соблазнительно. Мюсли и в самом деле дают отличную возможность съесть орехи, фрукты, семена и, возможно, некоторые злаки, чтобы зарядиться бодростью на целый день.

К сожалению, с мюсли связаны и другие проблемы, помимо неудовлетворительного предложения молока. Многие из имеющихся в продаже миксов тяжело перевариваются, если не приготовить их должным образом. С одной стороны, они содержат ингредиенты, которые нужно варить или размачивать в течение длительного времени, – например, грубый овес и сухофрукты. С другой стороны, есть ингредиенты, которые при варке или вымачивании превратятся в неприглядную жидкую массу. Вы когда-нибудь пробовали варить кукурузные хлопья?