Адриан Шульте - Кишечник. Как у тебя дела?

Не бойтесь хороших жиров и масел! Они также могут быть животного и растительного происхождения, причем последним нужно отдавать предпочтение. Жиры обеспечивают энергией, защищают от холода, растворяют витамины, защищают внутренние органы, нервную систему и каждую клетку и доносят аромат до наших вкусовых рецепторов.

«Но они делают нас толстыми», – возразите вы. Нет, они не делают нас толстыми.

НА ПРОТЯЖЕНИИ ДЕСЯТИЛЕТИЙ СЧИТАЛОСЬ, ЧТО ЖИРЫ ЗАСТАВЛЯЮТ НАС ТОЛСТЕТЬ И БОЛЕТЬ. СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОПУХОЛИ, ПОЧТИ ВСЕ БОЛЕЗНИ ЦИВИЛИЗАЦИИ СВЯЗАНЫ С ПОТРЕБЛЕНИЕМ ЖИРОВ. НИ В ОДНОМ ИССЛЕДОВАНИИ ЭТОГО НИКОГДА НЕ УТВЕРЖДАЛОСЬ. ЖИРЫ ДАЮТ ОЩУЩЕНИЕ СЫТОСТИ, ПОЭТОМУ ВЫ НЕ СМОЖЕТЕ И НЕ ЗАХОТИТЕ ПОТРЕБЛЯТЬ ИХ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ.

Гуру похудения убедили нас сократить потребление жира и увеличить долю углеводов. Результат: многие люди набрали вес! Жиры расщепляются с помощью желчи и помогают ей свободно течь, что препятствует образованию желчных камней.

Жиры состоят из различных жирных кислот. Некоторые из них наш организм может производить сам, другие – нет. Их нужно получать с пищей. Поэтому эти жирные кислоты называются жизненно важными или незаменимыми. Среди прочего, они являются важными компонентами клеточной мембраны, необходимы для поддержания важных функций мозга и улучшения иммунных реакций.

Среди необходимых жирных кислот особенно ценны омега-3 жирные кислоты из группы полиненасыщенных жирных кислот. Питание для нервов в чистом виде! Эти жирные кислоты в основном содержатся в холодноспрессованном, натуральном льняном масле, масле грецкого ореха или других ореховых маслах, в горчичном, а также в рапсовом масле.

Поскольку льняное масло имеет лучший состав жирных кислот, вы должны принимать по 2 столовые ложки ежедневно. Но, пожалуйста, не просто пейте его, оно приостанавливает деятельность желудка и усложняет переваривание пищи. Полейте льняным маслом хлопья или овощи – вкус превосходный. Пожалуйста, не нагревайте указанные масла!

Для приготовления пищи пользуйтесь оливковым маслом, которое является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Хотя оно не содержит ни одной из упомянутых полиненасыщенных жирных кислот, оно также полезно для здоровья и подходит для приготовления пищи, но не для жарки на сковороде, так как его нельзя слишком сильно нагревать.

Рыба с незапамятных времен была в рационе человека. Прежде всего она предотвращает атеросклероз. Люди, которые регулярно едят рыбу, реже страдают от сердечного приступа или инсульта. Согласно современным исследованиям, рыбу нужно есть два раза в неделю.

Однако избегайте искусственно разведенной рыбы: она содержит антибиотики и гормоны. Определяет качество рыбы также и корм: рыба часто отравлена вредными веществами и даже тяжелыми металлами.

Нужно есть жирную рыбу или подойдет речная форель?

В 1970 году датские исследователи Бэнг и Дерберг узнали о том, что эскимосы редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Они решили исследовать их рацион. Он состоял в основном из мяса жирного кита и мяса тюленей. По климатическим причинам овощей и фруктов в их меню не было. Они пришли к выводу, что в рационе должна присутствовать большая доля жира. Однако они не подумали о фактической частотности сердечно-сосудистых заболеваний, иначе они бы заметили, что она столь же высока, как в западном мире, а средняя продолжительность жизни эскимосов на 10 лет ниже нашей.

ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА СОСУДЫ ЗА ВСЕ ТЕ ГОДЫ, КОТОРЫЕ НАМ РЕКОМЕНДОВАЛИ РЫБИЙ ЖИР, ТАК И НЕ БЫЛО ПОДТВЕРЖДЕНО.

Тем не менее вслед за этим исследованием последовал бум капсул рыбьего жира с омега-3, хотя вскоре стало ясно, что они не могут заменить рыбу.

Это должно прояснить то, что именно пища сама по себе, пища, к которой мы привыкли на протяжении тысячелетий, а не экстракт из нее, способна поддержать наше здоровье.

Рыба как бремя для пищеварительного тракта – это редкое явление. Вспомните, как рыбная кость когда-то застряла у вас в горле. Но можно предположить, что этого никогда бы не случилось с тем, кто хорошо пережевывает пищу.

Около 100 лет назад человек съедал около 8 килограммов мяса в год. Сегодня потребление мяса колеблется между 60 и 70 килограммами!

Причинами взлетов и падений ежегодного потребления являются скандалы вокруг мясной промышленности, такие как отравление свиней комбикормами [19] Диоксиновый скандал, произошедший в Германии в 2011 году. – Прим. пер. , эпидемии коровьего бешенства, скандал вокруг несвежего мяса [20] Gammelfleischskandal. Скандал в Германии в ноябре 2005 году, в ходе которого было конфисковано 311 тонн говядины и мяса индейки. – Прим. пер. , скандал, связанный с кониной [21] Pferdefleischskandal in Europa 2013, скандал, разразившийся после обнаружения лошадиной ДНК в говяжьих продуктах в 16 европейских странах. – Прим. пер. , и тому подобное. Как только внимание СМИ ослабевает, потребление мяса снова увеличивается.

Как часто вы едите мясо?

До сих пор не совсем понятно, почему красное мясо часто приводит к злокачественным заболеваниям кишечника. Одно можно сказать наверняка: красное мясо содержит много L-карнитина, химического соединения, которое имеет большое значение для энергетического метаболизма наших клеток. Если мы не переварим его, он будет расщеплен бактериями в нашем кишечнике. При этом вырабатывается триметиламин, токсичный газ, который оказывает канцерогенное действие, а также участвует в развитии атеросклероза.

ЧЕМ БОЛЬШЕ КРАСНОГО МЯСА ВЫ ЕДИТЕ, ТЕМ ВЫШЕ РИСК РАКА ТОЛСТОЙ КИШКИ И ВОЗНИКНОВЕНИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Красное мясо тяжелее переваривается, чем белое, – его нужно пережевывать более интенсивно. Из-за волокнистой структуры белое мясо легче растворяется желудочным соком. Поэтому дело не в мясе как таковом, а в непродолжительном пережевывании – именно это способствует заболеваниям.