Васант Лад - Домашние средства Аюрведы

Ниже я приведу общие ориентиры по составлению диеты для

уравновешивания дош.

Вата

• 50% зерновых продуктов — каши из цельных зерен, немного хлеба

• 20% белка — яйца, высококачественные молочные продукты, птица,

рыба, морепродукты, мясо, тофу, красная и черная чечевица

• 20 — 30% овощей и при желании 10% свежих фруктов

ПИТТА

• 50% зерновых продуктов — цельнозерновой пшеничный хлеб, изделия из

дробленого зерна (кукурузные хлопья и т. п.), овсянка, подвергшиеся

кулинарной обработке зерна

• 20% белка — бобовые (кроме чечевицы), тофу, темпе, творог, сыр

рикотта, свежее молоко, курица и индейка (только белое мясо), креветки,

кролик, оленина

• 20 — 30% овощей и при желании 10% свежих фруктов

Капха

• 30 — 40% зерновых продуктов — сухие ржаные хлебцы, сухие зерновые

полуфабрикаты, подвергшиеся кулинарной обработке зерна.

• 20% белка — курица, индейка, яйца всмятку или вкрутую, небольшие

количества козьего молока, большинство бобовых (включая нут, адуки,

фасоль, красную чечевицу, черные и белые бобы, маш, лущеный горох, горох

черноглазку)

• 40 — 50% свежих овощей, при желании 10% сушеных или свежих

фруктов. Полезно ежедневно есть салаты.

ШЕСТЬ ВКУСОВ

Вкус пищи имеет большое значение, поскольку оказывает

непосредственное воздействие на доши. Согласно Аюрведе, каждый пищевой

продукт (а также каждое растение) обладает специфическим вкусом. Если

использовать вкусы в надлежащих количествах, они приводят в равновесие

системы организма.

Вкусовые сосочки на языке образуют шесть групп, соответствующих

шести вкусам, выделяемым в Аюрведе: сладкому, кислому, соленому,

горькому, острому и вяжущему. Эти шесть основных вкусов происходят от

пяти элементов:

Земля + Вода = Сладкий

Земля + Огонь = Кислый

Вода + Огонь = Соленый

Огонь + Воздух = Острый

Воздух + Эфир = Горький

Воздух + Земля = Вяжущий

Разные группы вкусовых сосочков на языке воспринимают разные вкусы

и посылают соответствующие сигналы в мозг, откуда исходят команды,

влияющие не только на пищеварение, но и на все клетки, ткани, органы и

системы тела.

Сладкий

Сладкий вкус присутствует в такой пище, как рис, сахар, молоко,

пшеница, финики, кленовый сироп. По своим качествам пища, обладающая

сладким вкусом, обычно бывает увлажняющей, охлаждающей и тяжелой.

Сладкий вкус оживляет. При умеренном потреблении он полезен телу и

способствует росту всех семи дхату (плазмы, крови, мышц, жира, костей,

костного мозга и нервной ткани, репродуктивной ткани). Правильное

использование этого вкуса дает силу и долголетие. Он обостряет чувства,

улучшает внешний вид, голос, способствует хорошему состоянию кожи и волос.

Сладкий вкус уменьшает жажду, снимает изжогу и придает силы. Он

способствует стабильности.

Несмотря на эти положительные качества, чрезмерное употребление

сладкого может стать причиной многих заболеваний. Сладкая пища

увеличивает капху и может вызвать простуду, кашель, застойные явления,

тяжесть, потерю аппетита, леность и ожирение. Кроме того, она может

спровоцировать застой лимфы, опухоли, водянку, диабет и фиброзно-

кистозную мастопатию.

Кислый

Кислым вкусом обладает такая пища, как плоды цитрусовых, сметана,

йогурт, уксус, сыр и ферментированные продукты. По своей природе кислые

продукты обычно жидкие, легкие, согревающие и влажные. При умеренном

употреблении они освежают, разжигают аппетит, увеличивают

слюноотделение, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией, питают

сердце и придают легкость уму.

При злоупотреблении кислым вкусом он может вызывать жажду,

повышенную кислотность, изжогу, несварение, язвенную болезнь и

повышенную чувствительность зубов. Из-за своего ферментирующего

действия употребляемый в чрезмерных количествах он может быть токсичным

для крови и вызывать кожные заболевания, в том числе дерматит, угревую

сыпь, экзему, фурункулез и псориаз. Его горячее качество может привести к

закислению тела и вызвать жжение в горле, груди, сердце, мочевом пузыре и

мочеиспускательном канале.

Соленый

Примерами веществ, обладающих соленым вкусом, являются морская и

каменная соль, морская капуста. По своим качествам соленый вкус —

согревающий, тяжелый и увлажняющий. При умеренном употреблении он

уменьшает вату и увеличивает питту и капху. Элемент воды наделяет его

слабительным действием, а благодаря элементу огня он уменьшает спазмы и

боль в толстой кишке. В умеренных количествах он способствует росту и

поддерживает водно-электролитный баланс, стимулирует слюноотделение и

помогает перевариванию и всасыванию, а также удалению отходов.

Избыток соли в питании может привести к возбуждению питты и капхи,

сделать кровь густой и вязкой, вызвать отечность, повышенное давление и

ухудшить состояние кожи. Приливы жара, обмороки, образование морщин и

облысение также могут быть обусловлены чрезмерным употреблением

соленого. Еще целый ряд расстройств, в том числе очаговое выпадение волос,

язвы, геморрагические заболевания, кожная сыпь и повышенная кислотность,

могут быть результатом злоупотребления соленым вкусом.

Острый

Острый вкус присутствует в различных видах перца (черном, кайенском,

чили), в луке, редиске, чесноке, горчице, имбире. По своей природе он легкий,

сушащий и согревающий. При умеренном употреблении он улучшает

пищеварение и всасывание, очищает ротовую полость. Он устраняет застой в

носоглотке, стимулируя образование слез и выделений из носа. Острый вкус

способствует кровообращению, разрушает тромбы, помогает удалению отходов