Андрей Смирнов - Маркеры старения

В случае, если вы хотите похудеть, энергопотребление за счет пищевых продуктов должно снижаться. Тогда будут использоваться энергетические запасы организма. Но это не только жировая ткань, но еще и мышцы и любые другие ткани организма.

Конечно, не все так просто, и имеет значение, из чего были получены калории, так как калории из жиров и углеводов расходуются по-разному. Имеет значение и гормональный фон, и наличие хронического воспаления, и степень нарушения углеводного, белкового и жирового обмена.

Но сколько бы мы ни боролись с воспалением, не применяли гормональные препараты и не нормализовывали обмен веществ – без изменения пищевых привычек и уменьшения объемов порций вы не похудеете.

Но почему же, включая счетчики калорий, которыми сейчас переполнен Интернет, не удается похудеть?

Во-первых, реальное количество калорий в еде редко совпадает с заявленным на этикетке или в описании блюда. Именно поэтому я всегда советую покупать только свежие отдельные, а не многокомпонентные продукты.

Вот, например, зерновой хлеб. Сколько в него добавлено: семена подорожника, льна, тыквы, различные отруби, орехи. В общем, чего там только нет, на любой вкус и цвет.

Но реальную калорийность готового хлеба производители не измеряли. Они просто примерно сложили калорийность отдельных компонентов и выдали готовую цифру. Насколько эта цифра близка к правде? Никто не знает. И это касается не только хлеба. Так же надо отметить мюсли, протеиновые батончики, сосиски, колбасы, печенье, торты, кетчупы, майонезы и так далее – от самых безобидных до представляющих опасность для организма продуктов. А ведь это те цифры, которые вы вбиваете в калоризаторы.

Во-вторых, даже если брать отдельные продукты, то и в случае описания их калорийности тоже появляются ошибки. Это связано с тем, что содержание белков, жиров, углеводов в продуктах питания измерялось в 60-е годы прошлого века на несовершенном по нынешним меркам оборудовании. Сейчас уже появились более чувствительные методы определения содержания нутриентов в пищевых продуктах. Однако никто заново все продукты не измерял, и данные из справочников просто переписываются из года в год, меняется только обложка и год выпуска издания.

Рассказывает Инна Кононенко. К этой мысли я пришла ла уже давно, эмпирически, просто ежедневно работая над подсчетом калорий своих пациентов. Потом данную информацию подтвердил мой учитель, который много общается с зарубежными учеными и читает иностранную литературу по темеправильного питания. Так, например, в немецких справочниках химического состава пищевых продуктов указано, что в 100 мл кефира содержится 6 г лактозы (то есть углеводов), в российском же справочнике вы увидите цифру 1 г. А между прочим, 5 г углеводов – это 20 калорий! Так и набегает суточная калорийность.

Поэтому я работаю на немецком калоризаторе.

В российском справочнике вообще не указано, что в твороге содержатся углеводы. Хорошо, что производители на этикетке это указывают. Но вряд ли указанное количество углеводов верное. Ведь понятно, что в молочные продукты добавляют крахмал, и опять-таки в готовом продукте это количество никто не измерял. Производители уверяют, что мягкие сыры не содержат лактозы, хотя количество лактозы в них составляет 3–4 г. Вот из таких мелочей и складывается калорийность рациона.

Важно понимать, что количество калорий, содержащихся в еде, не всегда соответствует количеству калорий, которое осваивает организм. У ряда людей есть ферментативная недостаточность, то есть, нарушены процессы переваривания и всасывания нутриентов. Не все углеводы мы способны переварить. Об этом я говорила, когда рассказывала про резистентный крахмал и пищевые волокна. А вот чем больше переработана пища, тем больше калорий из нее мы усваиваем.

В погоне за сокращением времени на приготовление еды мы покупаем хлопья «Геркулес», мюсли, гречневую крупу в пакетиках, обработанную паром, которую надо готовить не полчаса, а пять минут. Такая пища – легкий источник калорий. Да и из приготовленной еды мы усваиваем больше калорий, чем из сырой, потому что обработка нарушает связи между клетками и делает часть работы организма. А как не хочется есть «траву», а наслаждаться горяченькими тушеными овощами!

Вспомните про винегрет, который я разрешаю употреблять при-здоровом питании, так как при остывании еды, приготовленной из крахмалистых овощей, количество усваиваемых калорий снова снижается.

Не забывайте и про микрофлору кишечники, которая помогает переваривать еду. У некоторых людей в организме находится больше бактерий рода Bacterx^etes, которые лучше расправляются с клетками растений, чем другие еще и учитывать возможную изначальную ошибку в подсчете калорий, то насчитываемые вами на калькуляторе 1600 ккал день в реальности могут равняться и 1200, и 2000 ккал. Поэтому посчитать реальную энергоценность своего рациона не так уж просто.

Да и с энерготратами все так же сложно. Восемь лет я работала доцентом на кафедре в медицинском университете. На одном из первых же занятий со студентами мы считали их реальные энерготраты за сутки – сколько они должны съесть белков, жиров и углеводов, чтобы обеспечить свой организм ими в достаточном количестве. На следующем занятии мы рассчитывали калорийность их рациона в тот день, содержание в нем белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. Затем мы сопоставляли эти данные и делали соответствующие выводы. По восемь часов в день мы только этим и занимались.

В реальной жизни сделать это невозможно. Да и не нужно. За годы работы я уже представляю, какие у людей энерготраты, и какую калорийность рациона вы при этом должны получать.

Так все же от чего зависят энерготраты человека? Как вы уже поняли, это не постоянная величина, и в разные дни она у вас будет разная. Именно в плане энергозатрат вам мало поможет шагомер. Ведь ходьба – не основные энерготраты современного человека.

Больше всего калорий организм тратит на поддержание жизнедеятельности, то есть, на основной обмен. Да, ваше сердце бьется без перерыва, вы постоянно дышите, шесть литров крови циркулируют в системе кровообращения без остановки, в организме ежесекундно протекают тысячи химических реакций и так далее. Энерготраты зависят от возраста, пола, веса и других показателей.

Конкретные цифры основного обмена с учетом этих параметров широко представлены в справочниках и в Интернете. Однако эти цифры зачастую отличаются от реальных ваших энерготрат. И сейчас уже ставятся под сомнение формулы для расчета основного обмена.

Часть энергии тратится на переваривание пищи. Да, перед тем, как получить энергию из продуктов, организму надо сначала поработать. Как говорится «без труда не выловишь и рыбку из пруда».