Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

½чайной ложки оливкового или кокосового масла

В небольшой миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Рядом с ней поставьте тарелку с мукой. Нарежьте грудку на четыре равных части. Приправьте солью, розмарином и петрушкой. Оберните кусочки курицы пищевой пленкой и отбейте с каждой стороны, чтобы мясо стало мягче.

Разогрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием. Быстро обмакните курицу в яйцо (по одному кусочку за раз), затем обваляйте в муке со всех сторон. Аккуратно переложите мясо на сковороду. Повторите с остальными тремя кусочками. Обжаривайте от 2 до 3 минут с каждой стороны. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте сковороду крышкой и оставьте еще на 2 или 3 минуты, пока жидкость не испарится. Если вам нравится хрустящая курочка, оставьте на огне еще на минуту или две.

САЛАТ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (В)

Порции: 1 Время приготовления: от 5 до 10 минут

Это первоклассный салат для Наблюдателя за кислотностью. Читайте инструкции по бланшированию горошка на стр. 135 и по жарке свеклы на стр. 182, если вам хочется добавить эти овощи в салат в готовом виде. Смело кладите в салат и другие овощи с рН 5 и выше по своему усмотрению. В Фазе профилактики к ним можно также добавить болгарский перец.

От 55 до 85 граммов (три больших листа) салата романо, нарезанного

Горсть нарезанных соцветий брокколи

½стакана нарезанного огурца

3 столовые ложки натертой моркови

5 или 6 оливок каламата без косточек, нарезанных, без жидкости

3 столовые ложки натертой свежей или запеченной свеклы

1 чайная ложка оливкового масла

2 столовые ложки измельченного на кусочки сыра фета

Щепотка кельтской соли (по желанию)

1 ломтик цельнозернового хлеба, нарезанного и засушенного (по желанию)

Соедините все ингредиенты в большом салатнике и перемешайте.

КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ С ПЕСТО (БЖ)

Порции: 1 Время приготовления: 20 минут

Этот по-домашнему простой и вкусный куриный сэндвич сделать настолько легко, что вы никогда больше не захотите покупать бутерброды в магазине. Если у вас нет времени запекать мясо в духовке, то купите готовую курицу в проверенном месте. Только попросите, чтобы вам дали обычную курицу на вертеле, а не ту, которая мариновалась в лимоне, чесноке, соусе терияки или другой смеси приправ.

От 115 до 140 граммов куриной грудки без кожи и костей или оставшаяся курица после приготовления Домашнего куриного бульона (стр. 299)

Щепотка кельтской соли

¼стакана и 1 столовая ложка натурального оливкового масла

2 стакана свежих листьев базилика, плотно сложенных

¼стакана несоленых кедровых орешков

2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)

2 ломтика цельнозернового хлеба

2 листа салата романо или горсть рукколы

2 тонких кусочка моцареллы из буйволиного молока

Чтобы приготовить грудки без костей и кожи, нужно предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Присыпьте мясо солью и полейте одной столовой ложкой масла. Запеките в лотке или на противне, проложенном листом пергамента. Оставьте курицу в духовке на 12 или 15 минут, не забыв при этом один раз перевернуть грудки, когда они уже наполовину приготовятся. Выньте мясо и отставьте до полного остывания.

Пока курица запекается, сделайте соус песто, смешав в блендере листья базилика и оставшиеся ¼ стакана оливкового масла, кедровых орешков и сыра пармезан (по желанию). Измельчайте до тех пор, пока смесь не приобретет глиноподобную консистенцию.

Разрежьте курицу на мелкие части. Влейте в миску с мясом столовую ложку песто и легко перемешайте, чтобы все кусочки оказались равномерно покрыты соусом. Поместите на хлеб лист салата и ломтик моцареллы. Сверху положите ложку курицы в соусе и подавайте как открытый или закрытый сэндвич.

Остаток песто можно хранить в морозилке в течение 1 месяца.

Модификации и дополнения: чтобы обойтись в рецепте без молочных продуктов, не кладите пармезан и моцареллу. Добавьте больше соли, если нужно.

РУЛЕТИКИ ИЗ КАПУСТЫ БРАУНКОЛЬ С ТАПЕНАДОМ ИЗ ГУАКАМОЛЕ (В)

Порции: 1 Время приготовления: от 10 до 12 минут

Это блюдо — настоящий ураган нутриентов в одном флаконе. Только учтите, что рулетики нужно съедать немедленно после приготовления, потому что авокадо быстро окисляется без цитрусовых.

12 черных маслин без косточек, без жидкости

1 спелый авокадо «хасс», без косточки, очищенный от кожуры

1 чайная ложка свежих листьев кинзы

2 или 3 листика свежего браунколя (кудрявой капусты), промытых, высушенных, без стеблей

⅓огурца без кожуры, без семян, мелко нарезанная

Горсть рукколы

В кухонном комбайне измельчите вместе оливки, авокадо и кинзу, чтобы приготовить тапенад. Намажьте смесь на листья браунколя, вложите огурец и рукколу. Сверните лист кудрявой капусты в трубочку и наслаждайтесь удивительным вкусом!

САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАСТА» (В)

Порции: 1 Время приготовления: 20 минут

Вы больше не захотите возвращаться к ресторанной пасте «примавера», если научитесь готовить по этому рецепту.

Кельтская соль по вкусу

½стакана цельнозерновой пасты «фузилли»

5 или 6 стеблей спаржи

85 граммов грибов кримини

1 чайная ложка оливкового масла

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 горсть свежей рукколы, крупно нарезанной

2 чайные ложки тертого сыра пармезан

Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте пасту и варите около 9 минут до состояния аль денте. Уберите с огня и откиньте на дуршлаг.

Пока готовится паста, вы можете подготовить спаржу. Тщательно промойте каждый стебелек и подрежьте кончик (см. примечания). Нарежьте спаржу на кусочки по полтора сантиметра. Промойте и высушите грибы, нарежьте на кусочки.

Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней масло на сильном огне. Добавьте грибы, на среднем огне обжаривайте соте примерно 3 минуты или до тех пор, пока края грибов не приобретут коричневый оттенок. Посолите. Добавьте спаржу и петрушку. Обжаривайте соте еще 3 минуты, постоянно помешивая.

Переложите овощи из кастрюли в пасту. Добавьте рукколу и пармезан, хорошо перемешайте и подавайте на стол замечательную овощную пасту.

Примечание: существует профессиональный метод удаления кончиков спаржи. Возьмите стебель за оба конца, согните и сломайте. Разлом появится в том месте, где нежная часть стебля естественным образом переходит в волокнистую. Некоторые кулинары приходят в ужас от того, сколько спаржи попадает в отходы при использовании этого метода. Но в результате ваше блюдо будет обладать приятной текстурой, без жестких кусочков. Кончики можно не выкидывать, ведь в них содержится много питательных веществ. Уберите их в морозилку и используйте в следующий раз, когда будете варить суп или бульон.