Федон Линдберг - X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике

Вам потребуется:

большая стеклянная миска или банка;

кухонное полотенце, чтобы накрыть миску или банку, и резинка, чтобы его закрепить;

пластиковый дуршлаг;

еще одна миска, чтобы процедить комбучу после ферментации;

стеклянные бутылки с пробками и фиксатором.

Для приготовления двух литров готового продукта потребуется:

стартовая культура чайного гриба – плоский блин;

немного готовой комбучи для старта;

5 столовых ложек сахара;

2 пакетика чая, подойдет ройбуш или черный чай;

2 л воды.

Положите два пакетика любимого чая в большую стеклянную миску или банку, добавьте пять больших столовых ложек сахара, залейте литром кипятка. Когда чай будет готов, добавьте литр ледяной воды. Если готовите комбучу впервые, используйте жидкость, в которой был чайный гриб. Если вы уже готовили комбучу ранее, влейте готовый напиток из предыдущей партии. Расправьте блин таким образом, чтобы он плавал сверху. Если гриб меньше, чем поверхность миски, или слишком большой и слегка загибается – не страшно. Накройте емкость чистым кухонным полотенцем и закрепите его с помощью резинки. Затем поставьте комбучу в темное место, например кухонный шкаф, и оставьте ферментироваться на 1–4 недели в зависимости от температуры в помещении и того, насколько кислый продукт хотите получить. Чем дольше стоит, тем кислее становится. Не двигайте чайный гриб в этот период, поскольку это может помешать развитию новой симбиотической культуры. После настаивания процедите комбучу с помощью пластикового дуршлага в чистую миску – теперь там образовалась новая симбиотическая культура, новый чайный гриб. Вы можете аккуратно удалить его из приготовленного напитка и либо приготовить в следующий раз две порции, либо отдать кому-нибудь вместе со 100 миллилитров готовой комбучи в качестве закваски.

Не забудьте оставить и для себя немного готовой комбучи в качестве закваски для приготовления следующей порции.

Разлейте готовый ферментированный чай комбуча по чистым бутылкам и оставьте на кухонном столе на один-три дня, герметично закрыв пробку, чтобы внутри образовался натуральный углекислый газ. Вы также можете поэкспериментировать, добавив туда, к примеру, ягоды, фрукты или имбирь, чтобы получить различные вкусы. Для доферментации оставьте бутылки с комбучей на столе еще на сутки, добавив небольшое количество измельченного имбиря, фруктов или ягод, возможно, специй, ванили и т. д. – в интернете вы найдете множество идей для приготовления комбучи.

Овощи и фрукты превосходно подходят для приготовления пробиотиков в ходе естественного процесса брожения, при котором хорошо сохраняются витамины и иные питательные вещества.

Просто положите в банку всевозможные овощи, например брюкву, свеклу, морковь, белокочанную и краснокочанную капусту, кудрявую капусту, брокколи, цветную капусту, цукини, болгарский перец, сельдерей, редис, зеленый горошек, лук и бобы. При желании добавьте фрукты, например яблоки, груши, изюм и сушеные ягоды. Для придания аромата можно использовать множество специй, таких как чеснок, черемша, свежий имбирь, сушеный укроп, лавровый лист, цельный перец горошком, семена кориандра, хлопья чили, зира и семена горчицы. Вы ограничены только своей фантазией! На литр объема добавляется примерно одна столовая ложка морской соли, чтобы предотвратить появление грибка и плесени. Не забудьте сверху поставить пресс, чтобы появился сок.

Ингредиенты:

2,5 кг кочанной капусты;

3 столовые ложки морской соли;

(можно добавить множество различных корнеплодов, лук, капусту и т. д.).

Способ приготовления:

Отложите несколько целых капустных листьев, мелко нарежьте остальную капусту и смешайте ее с морской солью.

Помните смесь кулаками, чтобы выпустить сок, можно также использовать толкушку. Начните с трети нарезанной капусты, через какое-то время добавьте еще, когда почувствуете, что вышло уже достаточно жидкости. Соль облегчает выход сока.

Переложите в банку вместе с солью. Еще немного прижмите капусту в банке, чтобы овощной сок покрывал ее.

Возьмите капустные листья, которые отложили вначале, и положите в банку поверх капусты. Прижмите так, чтобы сок покрывал и их.

Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник или другое темное и прохладное место. Оставьте минимум на две недели, можно дольше, чтобы полезные бактерии побольше размножились.

Через две недели можете удалить листья и проверить, какова капуста на вкус, а также посмотреть, не образовалась ли сверху плесень. Если образовалась – просто уберите ее, это совершенно нормально. Вкус будет изменяться, и вы сами сможете решить, когда капуста достаточно сквасилась – так, чтобы это нравилось вам.

Поставьте капусту в холодильник, когда посчитаете, что она достаточно хороша. Теперь можете есть понемногу каждый день, совмещая с другой пищей. Начните с половины чайной ложки и постепенно увеличивайте количество.

Почему углеводы с высоким гликемическим индексом нарушают работу кишечника и способствуют ухудшению общего самочувствия и увеличению массы тела? Почему белки лучше всего избавляют от тяги к сладкому, усиливают чувство сытости, а также почему именно они участвуют в установлении равновесия между бактериями, которые способствуют или препятствуют набору веса? Как правильный баланс между углеводами с низким гликемическим индексом (так называемыми медленными), полезными жирами и белками может улучшить здоровье кишечника, гормональный баланс, обмен веществ и общее состояние здоровья? Почему важно пить достаточное количество воды?

В этой главе также будет практическая часть о том, как составить рацион, и немного о количестве и типе пищи для получения достаточного количества макронутриетов и полезных пробиотических бактерий.

Избыточный вес и нарушения микрофлоры кишечника – это определенно то, на что вы можете повлиять самостоятельно. Просто сбалансировав питание, вы можете восстановить бактериальный баланс и наладить эффективный обмен веществ, покончить с тягой к сладкому и мучительным чувством голода и похудеть навсегда, тем самым улучшив качество своей жизни

Типичный западный рацион по-прежнему содержит слишком много сахара, рафинированных углеводов и вредных жиров, но мало зелени, полезных жиров, рыбы и морепродуктов, орехов, семян, бобовых, овощей и, таким образом, слишком мало пищевых волокон. К тому же в нем слишком мало ферментированной пищи. Мы питаем вредные кишечные бактерии и заставляем полезные голодать.