В Козлова - Основы гостеприимства и туризма

В середине 19 века в Европе появились специалисты -

профессионалы гостиничного дела. Ими стали владельцы гостиниц, для

которых уже недостаточно было освоить лишь несколько приемов

гостеприимства. Теперь хозяин гостиницы управлял целым коллективом,

а сама гостиница имела внутреннее деление на различные службы (в

первую очередь в отдельную службу выделился ресторан с кухней,

затем появились служба приема и хозяйственно-технический отдел). В

повседневный язык вошли названия новых гостиничных профессий:

консьерж, швейцар, портье, грум и т.д.

История становления первых гостиниц, получивших известность на

национальном уровне, уходила корнями в семейный бизнес. Гостиничная

индустрия знала много личностей, внесших значительный вклад в ее

рост и развитие. Среди наиболее известных пионеров индустрии

гостеприимства конца 19 - начала 20 вв. были Эллсворт Статлер, Конрад

Хилтон, Джон Уиллард Марриотт, Цезарь Ритц.

Цезарь Ритц.Стал легендарной личностью еще при жизни. Свою

карьеру он начал в 15 лет в качестве ученика управляющего гостиницы.

В 19 лет он сам управлял одним из парижских ресторанчиков, но оставил

эту работу и устроился помощником официанта в другой бар

знаменитого ресторана. О постоянных клиентах он знал все: что они

любят, что им нравится. И всегда настаивал, чтобы их обслуживание

поручали ему. В 22 года Ритц становится управляющим Grand National

Hotel в Люцерне (Швейцария), который благодаря ему стал одним из

самых популярных отелей города. Обаяние и изобретательность

позволили ему быстро привлечь самую избранную клиентуру. После 11

лет успешной работы он рискнул принять соблазнительное предложение

- приглашение в только что открывшийся отель Savoy в Лондоне

(1898г). Так в 38 лет Ритц стал управляющим одного из самых

знаменитых фешенебельных отелей в мире. Вместе с шеф-поваром

Огюстом Эскофье, он совершил настоящую революцию в организации

ресторанов при гостиницах. Эскофье был одним из величайших

кулинаров своего времени. Его называли «императором кухни».

Цезарь Ритц сделал Savoy центром культурной жизни высшего

общества и вместе с Огюстом Эскофье создал коллектив, умеющий

готовить самые изысканные европейские блюда, а также создавать

самую утонченную атмосферу в ресторане, соответствующую этим

блюдам. Он ввел традицию, согласно которой посетители приходили

только в вечерних нарядах. В ресторан приглашались лучшие

инструментальные оркестры и вообще не жалелись средства на

различные спецэффекты. Однажды Ритц устроил вокруг плавучего

ресторана настоящую Венецию с гондолами и гондольерами, которые

пели итальянские песни о любви. Ритц считал самым необходимым

качеством управляющего умение общаться с публикой. Его внимание к

людям и их желанием подняли искусство менеджера на новую ступень. И

до сих пор имя Ритца в гостиничном бизнесе - синоним элегантности и

изысканности. Гостиницы Ритц в Париже, Лиссабоне, Лондоне, Мадриде

стали первой гостиничной цепью Европы.

Эллсворт Милтон Статлер.Многие считают его главным

специалистом в гостиничном деле всех времен и народов. Именно он

ввел высокие стандарты комфорта и удобства в отелях для

путешественников среднего класса, то есть за достаточно умеренную

цену. Сам Статлер начинал с работы посыльного в одном из ведущих

отелей Западной Виргинии и дошел до владельца отелями.

Его гостиница была первой, ориентированной на средний класс, в

которой в каждом номере были краны с водой, ванная, вешалки для

полотенец, телефон и большой туалет с собственным освещением. В

1912г. он строит отель, способный оказывать услуги крупным бизнес

группам. Здесь одним из новшеств была услуга по предоставлению

каждому клиенту «бесплатной газеты каждое утро». Продумано было

все. На кухне не было толчеи среди работников. Столовые размещались

в непосредственной близости от кухни. Номера гостей богато

украшались, но общая тональность всегда гармонировала. Среди других

новшеств Статлера можно отметить введение в его отелях почтовых

услуг, в номерах - установку прикроватных светильников, бесплатных

радиоточек, наличие письменных принадлежностей.

Джон Марриот.Родился в бедной семье. С юных лет старался

зарабатывать себе деньги на жизнь. Начал свой бизнес с киоска по

продаже пива. Именно он был первым, кто предложил кормить

пассажиров во время перелета. На практике эта идея была им

реализована в 1937г. В 1957г. открыл первую гостиницу. Основал

компанию Marriott Corporation. Его сын стал продолжателем отца. И

сегодня отели Marriott занимают ведущее место в индустрии

гостеприимства.

8.4. Новейшая история гостиниц

Возрождение европейской гостиничной индустрии началось сразу

после войны, а с конца 50-х годов отсчитывается история современного

гостиничного бизнеса. «Золотая эра», или «золотые дни» гостиничной

индустрии продолжались почти 20 лет: с начала 60-х годов ХХв. до

конца 80-х. Это была эпоха высокой загрузки и масштабного

строительства новых средств размещения. Тогда инвесторы активно

вкладывали средства в гостиничный бизнес.

Гостеприимство, или сфера гостиничного бизнеса - это отрасль,

которую называют «курицей, несущей золотые яйца». Объясняется это

тем, что сфера гостеприимства является ведущим фактором,

действующих в международном туризме, является глобализация. На

ежегодном конгрессе Международной Ассоциации отелей в 1987г.,

проводимом в Дублине, отмечалось, что мировое гостиничное хозяйство

вступило в новую стадию развития.

Гостиничная индустрия начала испытывать на себе воздействие со

стороны таких сил, как информационные технологии, демографические

изменения, мировое разделение труда.

В наше время гостиничное хозяйство насчитывает свыше 300 тысяч

отелей в 142 странах. Статистические данные говорят о том, что в

четырех основных регионах земного шара (Европа, Северная Америка,

Центральная и Южная Америка, Восточная Азия) сконцентрировано 95%

всех средств размещения. В первую очередь растет популярность таких

стран, как Китай, Гангонг, Малайзия, Таиланд, Сингапур, Южная Корея,

Индонезия. Поездки в эти страны и проживание там пока относительно

дешевы, что немаловажно для туристов из государств со среднем

уровнем жизни.

Ведущее место в мировом гостиничном хозяйстве занимает

Европейский континент. На его долю приходится около 45% мирового

гостиничного фонда, возрастая ежегодно в среднем на 2-3,5%.