Куниакира - Записки о России, составленные со слов моряков, унесенных в Северное море

Вино под названием "пиво", которое пьют бедные люди, походит на наше добуроку. В котле в 1 то снизу приделан кран. На дно кладут сушенные листья вьющегося растения (название неизвестно), затем на восемь десятых котла - замешанная на воде мука с примесью листьев и плотно прижимается. Сверху наливается вода, котел ставят на печку на сутки, вынимают, открывают краник и собирают вытекающую жидкость. Сначала она имеет цвет чая и сладкая на вкус, потом окраска и вкус становятся слабее. Если к нему добавить цветов вьющегося растения, оно становится более крепким, и можно сильно опьянеть. Люди из низших слоев варят его очень много в праздники и прочие радостные дни.

Есть вино, называемое "французская водка". Привозят из Франции, такая крепкая, что если взять в чистом виде в рот, то кожа во рту обжигается и отстает. Поэтому ее пьют разведенной в теплой воде и добавив по вкусу сахар. Если в эту водку опустить насекомое, рыбу или другое живое существо, то цвет не меняется, и не портится десятки лет.

Уксус делается так: вино разводят водой, добавляют белую сливу и сахар и ставят на несколько суток в печь. В столице вместо часто уксуса используют сок померанца.

Хлеб из пшеницы называется буука, а из ржаной муки — хирэба. Муку замешивают на воде и через несколько суток, когда появится кислый вкус, немного этой закисшей жижи добавляют в отдельно замешанную на воде муку, перемешивают и делают шары размером с кулак, кладутся в печь и запекают. Хлеб это обычная пища в России, как у нас рис. Поэтому муки там потребляется огромное количество. Мелют муку, где много проточных вод, на водяных мельницах, а где воды мало — на ветряных. Водяные мельницы не отличаются от наших. Ветряные мельницы очень большие, крылья имеют четыре - шесть лопастей. Но в безветренную погоду они не могут работать, и водяные мельницы гораздо удобнее.

Сахар. В самой России сахар белый и чистый, как снег; бывают малые куски весом в 500 моммэ и большие весом в 2 кана 500 моммэ. Поскольку климат в России весьма холодный, сахар там не производится, а в большом количестве ввозится из Франции, Англии, Турции и Германии. Он такого качества, как наш дэдзимасато: сначала он имеет желтовато-коричневый цвет, затем его перетапливают на медной сковороде, очищают от загрязняющих частиц, потом выливают в медный сосуд, широкий вверху и суживающийся книзу, где он остывая, затвердевает. Эти куски сахара имеют форму сосуда, в котором затвердели. Их колют и едят. Такой сахар несколько менее сладок. Сахар-леденец ввозится из Китая, но особого спроса не имеет.

Сосуд, упоминаемый выше, это, по-видимому, гарю для изготовления белого сахара, но только из меди. В его дне должно быть отверстие: вероятно, Кодаю не видел всех подробностей.

Масло

Масло называется ботору. В России им пользуются повседневно, как у нас кацуобуси, обычно добавляя для вкуса в пищу. Делают его так. Надоят молока, сольют в кадушку и начинают безостановочно мешать длинной деревянной лопаточкой, и по прошествии часа там начинает сгущаться желтое масло. В продаже оно с добавлением соли: от соли масло скорее сбивается, чем экономится труд, и не портится от времени.

Табак

Табак и в России называется табако. Он растет в России и ввозится в большом количестве из других стран. Его очень любят и в верхах, и в низах. Самым лучшим считается привозимый из Турции. Головка трубок делается из камня и обтягивается кожей, чубук — из просверленного дерева, мундштуки бывают и роговые и деревянные. Бывают также трубки, целиком сделанные из латуни или глиняные. Дикари на островах делают трубки из дерева. Кисет представляет собой мешочек из материи; никаких специальных приборов вроде табакобон нет. Прикуривают от горящей на столе свечи. Пепельница представляет собой латунный горшок, в который насыпана жженая известь, и ставится под стол.

Есть еще так называемый порошок — измельченные в порошок листья табака с каким-то снадобьем. Если такого порошка положить немного в ноздри и вдохнуть, то делается хорошее настроение, проходит тоска, чихаешь, а сон прогоняет лучше, чем курительный. Хранят его в очень красивых золотых и серебряных коробочках с драгоценными камнями. Простонародье делает их из тонкого железа и покрывает чёрным лаком. Иногда отделывают китовым усом. И в верхах и в низах их всегда носят за поясом. Табакерка, которую пожаловала Кодаю императрица, сделана на заказ французским мастером и стоит 850 рублей серебром.

Соль

Всю соль добывают в горах, она мелкая и очень высокого качества. На Камчатке, в Тигиле, Ижиге и Охотске используют морскую соль, но она хуже. Много каменной соли добывают также в Иркутске. Ее, как снег, выдувает в горах из-под скал. Там есть чиновник, ведающий солью, в чине капитана, у него в подчинении 14 - 15 человек. Соль собирают, упаковывают в кожаные мешки и увозят в разные места. Все ближайшие к Иркутску провинции пользуются этой солью. Она стоит 1½ мона за фунт.

В Иркутске есть лавки, где продают мясо птицы и зверей, овощи, рыбу и т. д. Хлеб, ветчину и прочие продукты, которые можно есть сразу, укладывают в ящик, ставят его на голову и ходят продают их. Женщины тоже занимаются торговлей. Есть так называемые харчевни, которые походят на косикакэдзян, а в некоторых местах продают также муку и овощи. Лавки, где продается мука, называются хирэбаной рафука, это нечто вроде наших рисовых лавок. Мануфактурные лавки называются гохитиной рафука (гостиная лавка), где торгуют рыбой, — рэбаной рафука (рыбная лавка). Иногда рыбу продают вразнос, носят на голове и кричат: "рэба, рэба!" Копченое и соленое мясо кладут в ящики и кричат: "Мяссу, мяссу!" Цветы в горшках ставят на доски и кричат: "Цуетука, цуетука!", а овощи разносят в корзинах и кричат: "Тарава, тарава!" Разогретый мед наливают в бочонки, несут на плече и продают, крича: "Мёто, мёто!". Там его пьют, как у нас сладкое сакэ. Торгуя коровьим молоком, кричат: "Мороко, мороко!" Им часто торгуют женщины, наливают в небольшие кадочки, которые вешают на концы тонкого деревянного коромысла, впереди и сзади, коромысло тонкое и гибкое, и плечу не больно. Если позвать купца, то отвечают: "Комонада?" (кому надо). Это соответствует нашему выражению: "Что вам угодно?"

Сори называются сани, это приспособление для езды по льду и снегу. Бывают и большие, и маленькие. Обычно в длину 6-7 сяку, в ширину 4-5 сяку. По бокам два деревянных бруса с загнутыми вверх передними концами, соединенные поперечинами, а вокруг делаются перила. Снизу вставлены полосы железа, которые выступают из дерева. Они врезаются в лед и снег, и и можно не опасаться, что сани перевернутся. К поперечинам боковых перил поперек саней прикреплены ветки лозы, переплетенные в середине, они упругие, и груз лежит покойно. Если бы не это, при быстром движении саней и тряске мог бы пострадать.