Автор неизвестен - Диктатура микробиома

Я ем красное мясо раз или два в неделю. Это мясо

хорошего качества, от животных так называемого травяного откорма. И это должна быть мясная порода коров. Есть страны, в которых коров традиционно держат

для молока. К таким странам относится, например, Рос-сия, мясные породы там появились недавно и составляют всего 2 % от всего поголовья. Держат в основном

молочный скот. После того как корова перестает давать молоко, ее забивают. Из этого мяса можно только

сварить бульон! Даже самая нежная часть этой коровы

{ 152 }

Часть 5

требует хорошей работы челюстных мышц. Ищите мясо

от мясных пород, которых не доят, чье единственное

предназначение — пойти на мясо. Оно будет сочным, нежным, с отличным вкусом. Летом мясо от таких коров дороже на 10 % в сравнении с обычной говядиной, зимой разница в цене будет порядка 25 %.

То есть вы спокойно можете есть красное мясо, если

точно знаете, что это мясо травяного откорма, животным не давали антибиотики и стимуляторы роста. Лучше покупать парное или охлажденное мясо. Если вы

размораживаете мясо, то просто переложите его в холодильник из морозильника. Экстренно размораживать

нельзя, таким образом продукт портится. Если вы на-пуганы страшилками о глистах в сыром мясе, помните, что глисты встречаются в больной, а не сырой говядине. Животных на фермах постоянно наблюдают вете-ринары, обязательна проверка при доставке на мясо-комбинат, а после забоя проводится еще один осмотр, причем и туши, и внутренних органов.

Но это всегда должен быть кусок мяса или фарш, который смололи вы сами. Сосиски, сардельки, вет-чина, бекон, как и гамбургеры и прочие мясопродукты и «быстрое питание» — это совсем другая история.

Несколько лет назад Тим Спектор, профессор ге-нетической эпидемиологии из Лондона, предложил

своему сыну Тому, обожающему гамбургеры, 10 дней

пожить на диете, состоящей исключительно из продуктов быстрого питания, которые продаются в Макдоналдсе. Это были бигмаки, куриные наггетсы, картофель фри, а запивалось все колой. У Тома брали

анализы до начала эксперимента, во время и после

Что есть, а что не есть { 153 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

него. Субъективное самочувствие Тома ухудшилось, а его микробиому пришлось еще хуже. Он потерял

примерно 1400 видов микроорганизмов, примерно

40 % всех обитателей кишечника. Микробиом не смог

восстановиться даже через несколько недель после

возвращения к нормальному режиму питания.

Английский журналист Майкл Мосли тоже провел

подобный эксперимент. Он сдал анализы в Университете Рединга в Беркшире, его взвесили, измерили давление и вообще проверили общее состояние здоровья.

Мосли решил попробовать выяснить влияние на организм мясопродуктов. Во время эксперимента он их ел

один или два раза в день, хотя обычно не употребляет такие продукты. Утром в рацион включался бекон, вечером — гамбургер. Многие британцы питаются таким образом. Через 4 недели эксперимента оказалось, что он прибавил в весе 3 кг, в основном, жир распре-делился вокруг талии. Это плохо, потому что такое рас-пределение жира сильно увеличивает риск инсулино-вой резизтентности и диабета. Ухудшились показатели

кровяного давления. Микробиом кишечника тоже претерпел изменения и в худшую сторону — уменьшилось

разнообразие и произошел серьезный сдвиг в сторону фирмикутов, а эти бактерии, как мы знаем, связаны

с ожирением и воспалениями.

После того как Майкл Мосли вернулся к своему

обычному режиму питания, ему удалось постепенно

сбросить вес, снизить давление и вернуть микробиом

в норму.

Быстрое питание и мясопродукты не дают ничего хорошего организму, и они поразительно плохи

{ 154 }

Часть 5

для микробиома. Одна из причин — количество сахара и жиров в продуктах, подвергшихся технологической

обработке. Но дело также и в эмульгаторах, которые добавляют в большинство продуктов, которые походят тех-нологическую обработку. Они улучшают текстуру и удли-няют срок годности, также от них зависит консистенция, вязкость, в общем, эмульгаторы помогают лучше продавать товар.

У мышей, которым давали эмульгаторы, наблюда-лись нездоровые изменения микробиома, а также рост

бактерий, которые атаковали слизистую оболочку кишечника. Это, в свою очередь, ведет к воспалениям, а также развитию ожирения и диабета второго типа.

Вот вам веская причина навсегда отказаться от гамбургеров, колбас, сосисок, бекона. Они особенно вредны детям. Лучше съешьте кусок хорошего мяса.

О вреде фастфуда

Современные дети обожают рестораны типа Макдо-налдса и предлагаемую ими еду. Хотя я должен разве-ять один из мифов, связанных с этими ресторанами.

Наверное, вы слышали и читали обвинения их в том, что они добавляют в свою продукцию какие-то хими-каты, вызывающие привыкание. Этого нет, это доказано независимыми экспертами. Миф — результат недо-бросовестной конкуренции.

Но и без этого фастфуд несет в себе много опасно-стей: большое количество соли, сахара, высокая калорийность, переизбыток добавок. При этом очень мало

клетчатки и витаминов. Присутствуют ароматизаторы

и усилители вкуса. Конечно, от ароматизаторов вреда

Что есть, а что не есть { 155 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

меньше, чем от технологических пищевых добавок, но они ведь тоже бывают разные. Если говорить о до-бавках, то, например, глутамат натрия сам по себе

безвреден, но заставляет есть и есть не слишком

вкусные блюда, стимулируя аппетит. Результат — пе-реедание, лишний вес, а то и ожирение. И причина

ожирения многих американцев — это любовь к фастфуду, который теперь захватывает весь мир. Также

если ребенок начинает рано есть соль, это гарантиро-ванные проблемы с суставами в будущем.

Все-таки решившись на фастфуд по какой-то соци-альной причине, посмотрите, сколько калорий в блюде, которое вы выбираете. Возьмем для примера наггетсы. В домашней куриной котлете 180 ккал, а в наг-гетсе — 285 ккал. Помните: чем больше калорий

в блюде, которое вроде бы должно быть низкокалорийным, тем больше в него добавлено того, что для вас совсем не полезно. Кроме того, вы не знаете, на каком

масле обжаривали наггетсы в ресторане быстрого питания и как давно его меняли. Если они вам так нравятся, приготовьте их дома. Куриное филе в панировке — это

полезный продукт. Вы же не будете добавлять в него

стабилизаторы и усилители вкуса.

Если говорить конкретно о гамбургерах, то огромный

минус — это высокая калорийность. В одном гамбур-гере содержится примерно половина допустимой днев-ной нормы соли. А вот насчет канцерогенов из-за жареного мяса я готов поспорить. Котлеты в Макдоналдсе