Автор неизвестен - Диктатура микробиома

обжаривают очень недолго и на гриле. Но вы видели

эту котлету? Я имею в виду полуфабрикат, до обжар-ки. Это высушенная, почти невесомая лепешка. Она

{ 156 }

Часть 5

становится котлетой после насыщения влагой. Гораздо лучше съесть домашнюю котлету из фарша, который сделали вы сами и в которую не добавляли соли.

Популярный картофель фри очень калориен: 280

ккал на 100 г продукта. Некоторые ученые считают, что именно картофель фри является главной причиной

ожирения современных подростков, которые едят его

в большом количестве на пике гормональных изменений. С другой стороны, когда говорят, что в картофеле

фри содержатся вредные трансжиры, которые засоря-ют сосуды и вредят сердцу, мне становится смешно.

Откуда трансжиры в картофеле, который обжаривают

на растительном масле? Трансжиры — это молочная

и мясная пища или переработанное, гидрогенизиро-ванное растительное масло. Но рестораны фастфуда

все-таки не используют такое масло.

К фастфуду относятся и сосиски, причем не только в тесте. Это продукт быстрого приготовления, который современные люди часто готовят дома. Я считаю, что сосиски, сардельки и колбасы вообще нужно

было бы запретить! Для питания детей уж точно. В этих

продуктах много соли, красителей, усилителей вкуса

и аромата. Хотя бы постарайтесь максимально огра-ничить сосиски, сардельки и колбасы в рационе, если

уж не можете совсем от них отказаться. И выбирайте

продукты неприглядного серого цвета, так как в них нет

красителей.

Наиболее безобидный фастфуд — это пицца, если

она без колбасы. Я рекомендовал бы классическую

«Маргариту» с помидорами и сыром, но все равно раз

в неделю, не чаще. И это должна быть хорошая пицца, Что есть, а что не есть { 157 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

а не странная смесь пирога и ватрушки, которую пода-ют в забегаловках.

Но все-таки постарайтесь отказаться от фастфуда.

Подумайте о том вреде, который он приносит и вам, и вашему микробиому.

шоколад

Тот, кто изобрел молочный шоколад, был злым гени-ем. Этот продукт во многих исследованиях был назван

«самым желаемым» из всего, что можно есть на нашей

планете. Почему он так привлекателен? Дело во вкусе, запахе и в том, как он тает у вас во рту. Конечно, свою

роль сыграла реклама, но ведь если вы что-то покупа-ете, наслушавшись хвалебных отзывов, а потом вам

продукт не нравится, вы во второй раз его покупать

не будете. А продажи молочного шоколада бьют все

рекорды. Дело в магической пропорции 50:50. Половину калорий дает сахар, а вторую половину — жиры.

Такая же пропорция используется в других продуктах, обожаемых людьми по всему миру. К ним относятся

мороженое и пончики.

Уже известно о привыкании к сахару, о его «наркотическом» действии. Об этом написано немало статей и книг. Но вы ведь навряд ли едите по целой миске

сахара. Вы не едите его сам по себе. И очень мало

кто пьет сливки стаканами. Но если смешать сахар

и сливки, добавить усилители вкуса, заморозить, получается мороженое, имеющее миллиарды поклонников.

Почему пропорция 50:50 так привлекательна?

А потому, что эта пропорция соблюдена в еде, которую мы пробуем первой, только что появившись

{ 158 }

Часть 5

на свет. Я говорю про грудное молоко, где сахар

и жир находятся как раз в этой пропорции. В природе больше нигде такой пропорции сахара и жира нет, только в продуктах, изготовленных человеком.

Если вы «подсели» на молочный шоколад, рекомендую попробовать перейти на темный. В нем меньше

сахара, и зависимости от темного шоколада не формируется, по крайней мере такой, как от молочного.

Также обращаю внимание, что темный шоколад —

один из составляющих так называемой средиземноморской диеты, про которую я уже рассказывал. В особенности полезен шоколад с высоким содержанием

какао. Какао — это очень полезный продукт для вашего организма. То есть сахар в шоколаде — это вред, а какао — польза. Поэтому ешьте шоколад, где много

какао! Расщепление какао происходит в толстой кишке, и образуется окись азота, которая расширяет ар-терии и полезна для сердечнососудистой системы.

Какао также является отличным источником флавоноидов и полифенолов, которые приносят пользу микроорганизмам, проживающим в кишечнике.

яйца

Продукт, который долгие годы демонизировали

и продолжают демонизировать, — это яйца. Яйца богаты холестерином (который тоже демонизируется), и нам долго говорили, что если мы будем есть яйца, то произойдет закупорка наших артерий. Но, например, холестерином богаты и морепродукты, примерно в такой же степени, что и яйца, и их никто не ру-гал. Нас убеждали, что можно есть не больше двух яиц

Что есть, а что не есть { 159 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

в неделю, и лучше без желтка. Многие стали выбрасы-вать желток, а ведь почти все полезные вещества находятся как раз в нем.

Стали популярны яйца без желтка. Но если курица несет яйца без желтка, это значит, что она боль-на! У нее воспаление яйцевода, которое может быть

вызвано стрессом, гормональным сбоем, нехваткой

витаминов или просто плохим содержанием птицы.

Воспаление яйцевода у курицы также может быть вызвано патогенной микрофлорой. Такие яйца есть нельзя. Иногда желток внутри лопается и перемешивается

с белком, такое случается у молодых несушек, и такие

яйца есть можно. Не зря народные поверья рекомендуют есть полезное и не есть вредное. Прислушивай-тесь к народным приметам! Они несут в себе вековую

мудрость. Например, на Руси яйца без желтка считали плохой приметой, если кому-то попадалось такое

яйцо, считалось, что в дом придет беда, а яйца с двумя желтками, наоборот, означали удачу или просто

что-то хорошее.

В некоторых странах, например в Великобритании, появились производители, которые специализи-ровались на получении яиц без желтка. Мне сложно

сказать, что они делали с курицами, хочется верить, что не заражали их специально патогенной микрофлорой. Но эти яйца стоили дорого, гораздо дороже обычных. И их активно покупали!

Потом в «Британском медицинском журнале» были

опубликованы результаты мета-анализа 17 исследований. Вывод был однозначный: употребление яиц даже

в большом количестве не связано с ишемической

{ 160 }

Часть 5

болезнью сердца или инсультом. Теперь, наоборот, можно часто услышать рекомендации врачей или специалистов по питанию, которые рекомендуют есть побольше

яиц. А ведь на самом деле люди едят их уже на протяжении многих тысячелетий!

Яйца являются прекрасным источником белка, они

богаты витаминами и минералами. Вы можете их варить разными способами, делать яичницу или омлет.