Константин Бакшт - Вкус жизни. Как достигать успеха, финансовой свободы и управлять своей судьбой

♦ Для себя я нашел идеальную замену хлебу и печенью. Это отруби. А точнее, хрустящие отрубные палочки. Такие компании, как «Диетмарка», выпускают соленые отрубные палочки с калорийностью 155–230 ккал и сладкие — 170–320 ккал. Отрубные палочки бывают пшеничные и ржаные, с разными вкусами: морковь, чеснок, топинамбур, корица, яблоко и т. д. При этом 200 г отрубных палочек — это большой пакет. Считается, что Вы должны съедать его за неделю. Но даже если Вы сели и решили плотно закусить отрубями — больше половины пакета вряд ли осилите. Отруби хороши, во-первых, для того, чтобы экстренно насытиться. 100 г отрубей плюс кружка диетического кефира — 300 ккал, причем Вы чувствуете себя объевшимся. Во-вторых, это неплохой вариант для случаев, когда Вы хотите чего-нибудь погрызть, не нарушив режим. Грызете себе отрубные палочки под чаек (можно еще яблочком закусить), читаете книжку, а через некоторое время вдруг чувствуете себя сытым. Притом что «приняли на борт» всего около 200 ккал.

Что есть нельзя

* Необходимо полностью исключить из рациона и из готовки (что сложнее) масло — как сливочное (870 ккал), так и растительное вместе с оливковым (900 ккал). А также кулинарный жир, маргарин и сало. Ликвидируйте на своей кухне жареные продукты как класс!

* Также полностью исключите майонез (630 ккал). В случае крайней привязанности к нему выбирайте «легкие» сорта со сниженной жирностью (в них может быть до 260 ккал).

Лучше всего, чтобы ни масла, ни майонеза физически не было на Вашей кухне и в Вашем холодильнике. Любимый вопрос кулинаров: «На чем тогда жарить?» Мой ответ: добавьте воды, закройте крышкой и тушите!

* Жирное мясо: свинина и баранина — 600 ккал! 100 г свинины, например, эквивалентны 300 г говядины и 600 г куриных грудок.

* Всячески ограничьте утку и жирную рыбу: селедку, скумбрию, линя и т. д.

* Любые крупы (гречка, рис, пшено и т. д.) и все, что из них готовится. Энергетическая ценность таких блюд — 310–330 ккал. Многие думают, что рис — диетическая еда. Не знаю, в каком смысле диетическая. Но уж точно калорийная. Большинство азиатов тысячелетиями жили на паре чашек риса в день и нормально себя чувствовали. Об этом Вы забыли?

* Хлеб, сдобная выпечка, печенье, пряники, торты, пирожные, макаронные изделия. Во всех перечисленных продуктах содержится от 260 до 600 ккал. Особенно вредны торты и пирожные с масляным кремом, а также жареные в масле пирожки и чебуреки. Кстати, мне нравится хорошая выпечка. Особенно я неравнодушен к качественным кексам. Поэтому я принял управленческое решение: никакого хлеба, чтобы иметь возможность есть кексы! Как говорила Мария Антуанетта: «У них нет хлеба? Пусть едят пирожные!»

* Конфеты и шоколад — 300–600 ккал. Причем если карамельки еще не так опасны (в них одни углеводы), то в шоколаде очень много жира. Так, во время Второй мировой войны в НЗ летчиков входили продукты, обладавшие максимальной энергетической ценностью при минимуме объема: шоколад и коньяк.

* Орехи всех видов и чипсы — 500–560 ккал. Кстати, в чипсы добавляется усилитель вкуса, вызывающий рефлекторное желание есть еще!

* Сыр — 400–500 ккал. Впрочем, многие виды плавленого сыра, например Hochland, содержат 220–260 ккал.

В русской и немецкой кухнях распространена различная выпечка с мясом. И вообще принято мясо заедать хлебом. Действительно, мясо с хлебом, особенно жареное, позволяет очень хорошо наесться (на этом построен весь фастфуд). Беда в том, что раньше главной проблемой был голод. А сейчас проблема прямо противоположная — избыток калорий и жиров. В наши дни от голода Вы не умрете. А вот излишний вес и связанные с ним болезни могут Вас прикончить. Поэтому цель в том, чтобы минимизировать количество калорий и жиров в рационе. Только в этом случае Вы сможете есть достаточно много и при этом сохранить фигуру и здоровье.

Напоминаю: раньше люди жили впроголодь. И наш обмен веществ рассчитан именно на это. Но то, что раньше было хорошо, сейчас неприемлемо. Не ешьте мясо с хлебом, а тем более — с жареной картошкой. Или, что еще хуже, с рисом либо макаронами. Пицца — еда для бедных итальянцев. А Вам она поможет набрать вес. На российских праздничных столах доминируют салаты немецкой кухни — селедка под шубой и оливье: мясо или рыба, картошка и майонез. Пусть это едят сами бюргеры. Посмотрите, что с ними происходит: у них уже давно смертность превышает рождаемость!

А самое главное — никакого, подчеркиваю, никакого фастфуда!В одной шаурме может быть до 1000ккал. Вам хватит ее максимум на два часа, после чего опять захочется есть. Вред, причиненный здоровью, обойдется Вам в сто раз дороже, чем стоит сама шаурма. Неслучайно в Штатах, где фастфуд развит больше всего, так много ужасающе жирных людей. «Макдоналдс» наносит значительно больший ущерб своей стране, чем все террористы, вместе взятые.

Что пить

Задумываясь о правильном питании, многие забывают, что в напитках также есть калории. Например, во фруктовых соках в среднем 40–60 ккал. Столько же в газированных напитках типа кока-колы, пепси-колы, фанты, спрайта и т. д. Большой стакан кока-колы — 0,5 л — уже 200 ккал! Кстати, такое же количество килокалорий содержится в пиве.

По поводу того, сколько и чего пить во время диеты, существует немало предубеждений. Например, якобы можно набрать вес оттого, что много пьешь. Да, можно, но только на время — день-два. Потом лишняя жидкость выходит из организма. Важнее не есть слишком соленой пищи. Каждый грамм соли сверх требуемого организму количества связывает в организме 100 мл воды. Некоторые сложности могут вызвать и газированные напитки: газы ухудшают пищеварение и дополнительно удерживают воду в организме.

В некоторых случаях желательно много пить, чтобы эффективнее сбрасывать вес. Например, когда в жару или на тренировке Вы потеете, организм сжигает много энергии при выделении пота. А это очень полезно. И понятно, что нужно много пить, чтобы много потеть.

Опаснее всего алкоголь. Вино — уже достаточно калорийная штука. А все крепкие напитки (водка, коньяк, виски) — калорийны в высшей степени. К тому же алкоголь притупляет чувство насыщения. В общем, если начинаете пить — лучше выбирайте пиво или вино. И позаботьтесь, чтобы перед Вами стояла низкокалорийная закуска. Потому что Вы ее, скорее всего, съедите много.

Вот напитки, которые можно рекомендовать к употреблению:

* обычная вода;

* минеральная вода — как без газа, так и газированная (но не увлекайтесь);

* хорошо заваренный чай — черный, зеленый, травяной и каркаде — полезен в любых количествах. Он тонизирует и благотворно влияет на пищеварение. В дни радикальной разгрузки я выпиваю с утра две 450-граммовых кружки ароматизированного черного чая, после чего ощущаю подъем сил и полдня не хочу есть. Кстати, напиток, который большинство русских называют чаем — вовсе не чай, а жалкий суррогат. Дело в том, что обычно чай заваривают совершенно неправильно. И получается бледное подобие настоящего напитка. О том, как правильно заваривать чай, можно прочитать в книге «Чай» В. В. Похлебкина;