Константин Бакшт - Вкус жизни. Как достигать успеха, финансовой свободы и управлять своей судьбой

* хорошо сваренный кофе (в крайнем случае — растворимый суррогат);

* томатный сок — 16–20 ккал;

* кока-кола-лайт и пепси-лайт (без калорий) — если уж Вы совсем не можете без колы;

* молоко — желательно жирностью 0,5 %. Хотя не знаю, чем оно отличается от воды. Честно сказать, я не фанат молока;

* кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец и т. д.) жирностью до 2,5 % — в среднем 53 ккал.

Как готовить

Как уже говорилось выше, Вам подходит все тушеное (без добавления масла, зато можно широко использовать специи), вареное, запеченное и приготовленное на пару. Бытует убеждение, будто диетическая пища пресная и невкусная. Это полное заблуждение! Жарение в масле вкуса блюду не добавляет. А вот использование в диетической кулинарии специй, чтобы сделать блюдо интересным, вкусным, ароматным и, может быть, немножко острым — не только не ограничивается, но и всячески приветствуется! К тому же больше специй — меньше соли. А лишняя соль, как Вы сами знаете, нам ни к чему.

Традиционная русская кухня (каши, пироги, пельмени), равно как и смешавшаяся с ней на просторах России немецкая кухня, не соответствует нужному Вам режиму питания. Основная цель такой кухни — минимум съесть, максимум наесться — прямо противоположна Вашим интересам.

Рекомендую Вашему вниманию грузинскую кухню — ее стиль максимально соответствует нужному нам режиму питания. Мясо, тушенное в собственном соку с овощами без добавления воды и масла, зато с зеленью и специями, — это вкусно и очень полезно. Моим дежурным блюдом, таким же вкусным и неприедающимся, как щи, стало чахохбили.

Как готовится настоящее чахохбили, лучше всего прочитать в классической книге В. В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов». Кстати, немало постояв у плиты, я считаю: Похлебкин написал лучшие книги по кулинарии. Если хотите научиться классно готовить — читайте Похлебкина, начиная с «Тайн хорошей кухни». Сейчас можно купить полное собрание его сочинений в одном томе под названием «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина».

Я же в качестве примера расскажу, как приготовить мое фирменное блюдо — зимнее чахохбили. Настоящее чахохбили, для которого мясо и овощи тушатся в мякоти помидоров, хорошо готовить летом. Я же переделал рецепт под зимние условия, когда привозные «свежие» помидоры совсем не те. Получилось очень вкусное блюдо, подходящее для крайне ленивого кулинара — такого, как я.

Все пропорции я привожу для большой утятницы, в которой готовлю чахохбили на всю семью — сразу на неделю. Разумеется, в зависимости от объема посуды количество продуктов можно увеличивать или уменьшать, сохраняя пропорции между ними.

Зимнее чахохбили

Вам понадобятся. 2,5 кг куриных грудок или 1,5 кг куриного филе, 1 кг картошки, 700 г репчатого лука, 300 г томатной пасты, 900 г замороженных овощных смесей, соль, зелень, специи по вкусу.

Подготовка. Возьмите куриные грудки, очистите от шкурки и нарежьте филе полосками шириной 1,5 см поперек волокон. Совет для ленивых: купите в магазине готовое филе из куриных грудок (я так и делаю). Почистите картошку и репчатый лук.

Возьмите большую утятницу, в крайнем случае — кастрюлю. Желательно, чтобы стенки были толстыми: тогда жар от огня будет распределяться достаточно равномерно. Поставьте емкость на огонь сильнее среднего и нагревайте в течение 5 минут — до момента, когда она накалится и от ее дна пойдет сильный жар.

Начало готовки. Положите в раскаленную посуду нарезанное полосками куриное мясо. Оно должно сразу прилипнуть к стенкам и дну утятницы. В течение 5 минут снизу появляется мясная корочка, и мясо отстает от стенок и дна емкости. После этого помешивайте его так, чтобы оно обжарилось со всех сторон. При этом мясо дает много сока, который можно слить в пиалу или глубокую тарелку: нужно, чтобы на мясе сначала образовалась корочка, а не чтобы оно варилось в собственном соку. Если в какой-то момент мясо начнет пригорать — подлейте сок, который Вы сливали раньше. Обжаривайте мясо еще 5 минут. С начала момента закладки мяса должно пройти 10 минут. При этом жарить его нужно со снятой крышкой.

Тем временем нарежьте картошку и лук. Картофелины сначала режутся вдоль пополам (крупные — на 4 части), а затем ломтиками толщиной 7–8 мм. Две-три луковицы порежьте кубиками, остальные — поперечными кругами толщиной 5 мм. Потом пальцами разъедините эти круги на отдельные кружочки.

Через 10 минут с начала готовки добавьте в утятницу лук, вылейте остатки сока, все тщательно перемешивайте и слегка подсолите (достаточно нескольких щепоток соли). Лук должен подтушиться в мясном соке. Продолжайте тушить мясо с луком с открытой крышкой в течение 5 минут, периодически помешивая.

Через 15 минут с начала готовки убавьте огонь до среднего и положите картошку. Туда же добавьте 300 г томатной пасты либо кетчупа «Балтимор» (подойдет «Болгарский») вместо свежих помидоров. Наконец высыпьте в утятницу два 450-граммовых пакета замороженных овощных смесей. Неплохой вариант — смеси Hortex «Лечо», «Кус-Кус» и «Рататуй». Потом с видами смесей можно поэкспериментировать — только проверяйте, чтобы в 100 г содержалось не более 30 ккал. Все перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Теперь можете отдыхать — чахохбили будет тушиться само по себе. Пару раз для очистки совести можете подойти и аккуратно все перемешать: главное, чтобы ничего не пригорало ко дну.

Через 45 минут с начала готовки подсолите чахохбили по вкусу. Делается это так: добавьте две-три хороших щепотки соли, все тщательно перемешайте. Зачерпните столовой ложкой немного сока, в котором тушится блюдо, подуйте на него и попробуйте. После этого сполосните рот холодной водой, чтобы восстановить вкус, иначе привыкнете к соли и пересолите чахохбили. Если соли еще недостаточно — повторите действия. Когда почувствуете, что надо добавить еще соли — и будет как надо, остановитесь (недосолив!).

Убавьте огонь до маленького. Теперь настала очередь специй и зелени. Если зелени не нашлось, можно заменить ее готовой смесью. Либо хмели-сунели (традиционный вариант), либо карри (восточный). Эти смеси скорее ароматные, чем острые — добавьте в чахохбили две чайные ложки без верха. А для яркости вкуса всыпьте четверть чайной ложки молотого красного перца. Закройте утятницу крышкой, подождите 5 минут.

Через 55 минут с момента начала готовки выключите огонь под жаровней, подождите еще 5 минут.

Через час с момента начала готовки чахохбили можно пробовать!

Таким образом, у Вас получилась целая утятница вкусного, ароматного горячего мясного блюда. В 100 г такого чахохбили — всего 50–60 ккал. Таким образом, за час с небольшим Вы решаете вопрос с диетическим питанием на всю следующую неделю. А поскольку это блюдо среди зимы выглядит совершенно неожиданно, можно баловать им гостей и даже ставить его на праздничный стол.