Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

2. Готовый настой процедить, из ягод отжать сок и добавить его к настою, отжимки выбросить.

3. Всыпать сахар в сотейник, залить частью настоя и прогреть, помешивая, до растворения сахара. Не кипятить!

4. Соединить приготовленный сироп с оставшимся настоем. Вновь процедить и разлить по бутылкам. Наливку можно хранить при любых условиях, она не портится.

Наливка «Запеканка»

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

900 г свежей или мороженой вишни с косточками

300 г чернослива

500 г сахара

1. Вишню перебрать, удалить плодоножки. Выложить ягоды в кастрюлю (стальную или эмалированную), засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы вишня дала сок.

2. Положить в кастрюлю с вишней чернослив, довести смесь до кипения, помешивая. Снять с огня, остудить.

3. Перелить в стеклянную емкость, добавить водку, закрыть крышкой или пробкой, встряхнуть и убрать в темное прохладное место настаиваться на 10 дней, время от времени встряхивать.

4. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам и укупорить.

Наливка «Сладкая косточка»

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

300-400 г персиковых или абрикосовых косточек

500 мл сахарного сиропа (см.рецепт на стр. 12)

1. Персиковые или абрикосовые косточки подсушить, разбить молотком, всыпать (вместе с ядрами) в стеклянную бутыль, залить водкой. Настаивать на солнце 6-7 недель. Процедить.

2. Добавить к настою нагретый сахарный сироп, перемешать, разлить по бутылкам и укупорить.

Наливка из чернослива

2 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

500 мл самогона крепостью не менее 85°

700 г чернослива

350-400 г сахара

1. Чернослив освободить от косточек, промыть, обсушить, нарезать и всыпать в стеклянную бутыль.

2. Залить водкой, убрать в темное место для настаивания на 6-7 недель. Время от времени встряхивать.

3. Перелить жидкость в другую емкость, чернослив залить водой, чтобы она полностью покрывала ягоды. Настаивать 2-3 дня.

4. Процедить жидкость в емкость с первой порцией настоя, дать отстояться и слить с осадка.

5. Добавить в наливку сахар и спирт, перемешать. Оставить на пару дней, время от времени встряхивая, чтобы сахар растворился, затем процедить и разлить по бутылкам, укупорить.

Малиновая наливка

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

3 кг свежей малины

500 мл сахарного сиропа (см. рецепт на стр. 12)

1. Малину перебрать, удалить плодоножки, засыпать в стеклянную бутыль, залить водкой. Настаивать на солнце 3-4 дня. Процедить.

2. Разогреть сахарный сироп почти до кипения, влить малиновый настой. Перемешать, вновь процедить через несколько слоев марли в стеклянную бутыль. Закрыть и убрать в темное теплое место на 1 месяц.

3. Готовую наливку разлить по бутылкам и укупорить для хранения.

Яблочная наливка

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

2 кг кислых яблок

500 мл сахарного сиропа (рецепт см. на стр. 12)

1. Яблоки вымыть, очистить от семенных коробочек, нарезать небольшими кусочками. Уложить в большую стеклянную емкость, залить водкой. Завязать горлышко тканью, поставить настаиваться на солнечный свет на 2 недели. Периодически встряхивать.

2. Настой процедить, яблоки выбросить. Нагреть сахарный сироп до горячего состояния, но не до кипения. Затем влить, помешивая, приготовленный настой. Вновь процедить, разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в прохладном темном месте. Употреблять не ранее, чем через месяц после розлива по бутылкам.

Наливка «Ассорти»

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°) 1 кг красной смородины

1 кг вишни

2 кг малины

1,5 кг сахара

1. Ягоды перебрать, удалить веточки, плодоножки, у вишни удалить косточки. Сложить ягоды в большую емкость и тщательно раздавить. Засыпать сахаром и оставить на сутки в прохладном месте. Процедить выделившийся сок.

2. Ягодный сок в стеклянной бутыли соединить с водкой, встряхнуть, закрыть пробкой, убрать в темное место на 1 месяц.

3. Готовую наливку вновь процедить, разлить по бутылкам и укупорить.

СОВЕТ

В наливке «Ассорти» можно добавлять или заменять ингредиенты другими сезонными ягодами по вашему вкусу, например, взять спелые ежевику, черную смородину или клубнику.

Дынная наливка

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

1 спелая дыня весом 1,5-2 кг

300 г сахара

1. Дыню очистить от кожуры, удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кусочками и сложить в стеклянную бутыль.

2. Залить дыню водкой (все кусочки дыни должны быть ею покрыты), завязать горлышко тканью и поставить на солнце настаиваться в течение 2 недель.

3. Готовый настой процедить, добавить сахар, слегка прогреть, помешивая, до его растворения. Разлить по бутылкам и укупорить.

Ежевичная наливка

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

4 кг свежей ежевики

800 г сахара

сок 1 лимона

1. Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Выложить в большую стеклянную бутыль слоями, пересыпая сахаром. Завязать горлышко тканью, убрать в темное место для настаивания на 2 дня. Время от времени встряхивать.

2. Влить в бутыль с ежевикой водку и лимонный сок, встряхнуть, закрыть пробкой. Настаивать 1,5 месяца.

3. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам и укупорить для хранения.

Лимонная наливка

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

5 лимонов

500 мл сахарного сиропа (см. стр. 12)

1. Лимоны промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой (косточки удалить, потому что они придают горечь).

2. Поместить лимоны в стеклянную емкость, залить водкой, закрыть крышкой или пробкой и убрать в темное место для настаивания на 1 месяц.

3. Готовый настой процедить, лимоны выбросить. Сахарный сироп прогреть (но не до кипения), смешать с лимонным настоем. Вновь закрыть емкость и настаивать еще 1 месяц, время от времени встряхивая.

4. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам и укупорить.

СОВЕТ

Чтобы наливка получилась более ароматной, можно заменить сахарный сироп на равное количество меда, разведенного горячей водой.