Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

2 л воды

700 г свежей клубники

200 г сахара

щепотка ванильного сахара

1, Ягоды перебрать, удалить плодоножки.

2. В кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Всыпать ягоды. Варить пару минут на слабом огне.

3. Готовый компот снять с огня, всыпать ванильный сахар. Накрыть крышкой и дать полностью остыть. Подавать компот охлажденным.

Клюквенный морс

2 л воды

250-300 г клюквы

150 г сахара

1. Клюкву перебрать, промыть, размять и выдавить сок через сито.

2. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять с огня и дать полностью остыть под крышкой.

3. Процедить отвар, добавить сахар и выжатый клюквенный сок, перемешать до растворения сахара. Подавать охлажденным.

ВАЖНО

Некоторые, желая упростить процесс приготовления морса, заливают водой и варят размятые ягоды, но в этом случае теряется львиная доля витамина С, которым так богата клюква! Не поленитесь выдавить из нее сок, чтобы сохранить всю его пользу.

Морс из черноплодной рябины

2 л воды

400 г черноплодной рябины

2 лайма

200 г сахара

1. Черноплодную рябину промыть, с помощью соковыжималки выжать сок.

2. С лаймов стереть верхний зеленый слой цедры, затем разрезать пополам и вручную или с помощью соковыжималки для цитрусов выжать сок в отдельную емкость.

3. Выжимки черноплодки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, добавить цедру лайма и остудить под крышкой.

4. Процедить отвар, добавить сахар и оба сока. Размешать до растворения сахара. Подавать охлажденным.

Черноплодная рябина (арония), которую садоводы почему-то не слишком жалуют и ленятся с нею возиться, на самом деле - просто необыкновенный природный продукт! Мало того, что это настоящий кладезь витаминов, она еще и реально помогает снижать повышенное давление и уровень холестерина, улучшает работу печени и желчного пузыря, является великолепным иммуномодулятором. В общем, черноплодка - это в буквальном смысле «то, что доктор прописал». А приведенный здесь рецепт с добавлением лайма делает напиток из нее очень вкусным. Так что пьем и лечимся!

Лимонный морс

2 л воды

1 пучок зеленого базилика

1-2 лимона

150-200 г сахара

1. Базилик промыть, положить в кастрюлю. Добавить нарезанный тонкими полукружьями лимон, всыпать сахар. Растереть толкушкой, чтобы базилик и лимон выделили сок.

2. Влить в кастрюлю кипящую воду. Накрыть крышкой и дать остыть, после чего размешать и процедить. Подавать охлажденным.

СОВЕТ

Самый популярный и распространенный вариант лимонного морса - с листьями свежей мяты (по вкусу такой напиток напоминает безалкогольный «Мохито»), и вы можете в приведенном рецепте использовать именно ее, но базилик дает очень яркий и необычный вкус и аромат, поэтому советую попробовать именно эту чудесную пряную травку. Вам понравится.

Черничный морс

2 л воды

450-500 г черники

200 г сахара

щепотка ванильного сахара

1. Чернику размять, выложить в сито и выжать сок.

2,. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять с огня и дать полностью остыть под крышкой.

3. Отвар процедить, добавить оба вида сахара. Размешать до его растворения. Подавать охлажденным.

Белый квас

4 л воды

400 г ржаной муки

4 ст. л. с горкой сахара

пара корочек ржаного хлеба

1. Всыпать в кастрюлю муку и сахар и, постепенно вымешивая, чтобы не было комков, влить примерно половину воды. Довести смесь на слабом огне до кипения, сразу снять с огня. Вымешать (лучше всего деревянной ложкой) до полной однородности.

2. Добавить оставшуюся воду, размешать, положить подсушенные ржаные корочки, еще раз размешать и поставить в тепло на 2-3 дня до начала брожения (образования характерной пены на поверхности). Дождаться окончания активного брожения.

3. Готовый квас процедить через двойной слой марли и разлить по бутылкам. Неплотно укупорить и хранить в холоде не более 2 недель.

СОВЕТ

Белый квас отлично подходит для приготовления окрошки. Если вы делаете его именно с этой целью, можете в сусло добавить немного тертого хрена. А если белый квас предназначен для питья, положите несколько веточек мяты и влейте сок черной смородины - напиток станет ароматнее и вкуснее.

Хлебный квас быстрый

2 л воды

200-250 г ржаного хлеба

200 г сахара

0,25 ч. л. сухих дрожжей

горсть изюма

1. Хлеб нарезать ломтиками, затем брусочками и подсушить в духовке при 120 °С, Сухарики сложить в трехлитровую банку и залить кипящей водой. Выдержать около 12 часов в тепле,

2,. Настой процедить через редкое сито, вернуть обратно в банку, добавить сахар и дрожжи, долить водой до полной банки. Оставить в тепле еще на 8-10 часов. Вновь процедить, на этот раз через частое сито, а лучше через двойной слой марли.

3. Разлить квас по бутылкам, добавив в каждую по несколько штук изюма. Неплотно укупорить и убрать в холодильник на сутки.

ВАЖНО

При втором процеживании, перед разлитием в бутылки, на дне банки образуется светлый осадок - это готовая закваска для следующей порции кваса. К закваске следует добавить ржаные сухари, сахар, теплую воду и изюм, дрожжи уже добавлять не нужно.

Мятный квас

4 л воды

40 г листочков свежей мяты

350-400 г сахара

20 г свежих дрожжей

1 ч. л. лимонного сока

1. Листья мяты промыть, положить в кастрюлю, добавить сахар и лимонный сок. Залить кипящей водой, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить настаиваться примерно на 12 часов.

2. Настой процедить, в части настоя развести дрожжи, влить их в настой и размешать. Поставить в тепло до начала брожения (появления характерной пены). Дождаться окончания активного брожения.

3. Готовый квас процедить через двойной слой марли и разлить по бутылкам. Неплотно укупорить и хранить в холоде не более 2 недель.

Томатный сок