Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

Самогон из картофеля

2 кг картофеля

1 кг овсяной муки

10 л воды

50 г спиртовых дрожжей

1. Картофель хорошо промыть (со щеткой) и натереть на терке, не очищая от кожуры. Овсяную муку заварить кипятком (воды нужно столько, чтобы получилась жидкая кашица, а не плотная масса). В емкости для брожения смешать картофель и заваренный овес. Оставить в тепле на 2-3 часа, после чего долить оставшуюся воду.

2. Подготовить дрожжи, как описано в рецепте самогона из яблок на стр. 22. Добавить дрожжи в сусло. Перемешать, закрыть крышкой с гидрозавтором и поставить в теплое место для брожения на 10-12 дней, до окончания выхода газов.

3. Готовую брагу процедить и перегнать способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

ВАЖНО

Самогон из картофеля не самый приятный на вкус, да и готовить его сложнее, чем другие, потому что картофельная брага очень чувствительна к температуре, в прохладном помещении брожение «замирает», и брага может испортиться.

Единственный плюс самогона из картофеля - его низкая себестоимость.

Домашние настойки и наливки

Приготовить домашний самогон, в общем-то, несложно, но стоит ли употреблять его в чистом виде? Даже будучи разбавленным до крепости 40-45° самогон, изготовленный не из самого благородного сырья, например, картофельный, не будет отличаться по-настоящему хорошим вкусом. Поэтому я рекомендую поступать с ним так, как издавна делали и делают знатоки самогоноварения: а именно облагораживать его теми или иными способами, причем самый простой из них - изготовление настоек. Добавление ароматных трав, пряностей, специй, фруктов, ягод, меда и других ингредиентов способно совершить настоящее чудо! Вы получите потрясающие напитки, приготовленные своими руками, то есть абсолютно без «химии».

Отличие настоек от наливок состоит в том, что настойки более крепкие, и при их изготовлении добавление сахара не обязательно. К настойкам можно отнести и бальзамы, только последние обладают более насыщенным вкусом, так как содержат большее количество различных ингредиентов, а также выделяются среди прочих спиртных напитков густой консистенцией. Наливки обычно намного слаще, градус у них ниже (кстати, хотя наливки и считаются «дамскими» напитками, мужчинам тоже нравится их вкус!). Среди наливок особняком стоят ликеры - более густые и насыщенные, очень сладкие.

Настойка "Ерофеич" (упрощенный вариант)

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

25 г звездочек аниса

10 г дробленого мускатного ореха

25 г листьев свежей мяты

1. Сложить специи и мяту в бутыль, залить водкой и укупорить. Настаивать при комнатной температуре 2 недели, ежедневно встряхивая бутыль.

2. Перед подачей настойку следует процедить и охладить.

Легенда гласит, что в 1763 году один из представителей дворянского рода Орловых, Алексей Григорьевич, сильно расхворался. Даже присланные Екатериной II лекари не могли помочь брату ее фаворита. А помог, в итоге, крепостной цирюльник Ерофей, который когда-то побывал в Китае и изучил там искусство приготовления настоев из целебных трав. Собрав лекарственные растения, Ерофей изготовил бальзам, который поднял графа на ноги, за что был щедро вознагражден, а лекарственные настойки с тех пор стали звать «ерофеичами».

Настойка «Ерофеич» (классическая)

1 л домашней водки

по 2 г следующих трав и специй: душица, зверобой, любисток, шалфей, полынь, мелисса, тысячелистник, тимьян, листья земляники, молодые листья яблони, молодые листья груши, цветы боярышника

по 0,5 г кардамона и аниса

1. В большой бутыли соединить все травы и специи, залить водкой, закрыть пробкой и настаивать 2-3 месяца.

2,. Готовую настойку процедить, перелить в бутылки темного стекла и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Хреновуха

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

4 ст. л. жидкого меда

1 средний корень свежего хрена

1, Хрен очистить, нарезать тонкими кружочками, соломкой или натереть на крупной терке. Соединить хрен с медом в миске и перемешать.

2. Выложить смесь в чистые стеклянные бутылки, лучше с плотно

прилегающей пробкой. Влить понемногу водки в каждую бутылку, хорошо встряхнуть. Наполнить бутылки водкой, укупорить пробками.

3. Дать настояться в течение недели, после чего процедить через марлю и вновь укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Охотничья настойка с хреном

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)

1 небольшой корень свежего хрена

1 ст. л. свежих или сухих ягод можжевельника

5-7 горошин черного перца

1 ст. л. семян укропа (по желанию)

1. Хрен очистить, нарезать тонкими кружочками, соломкой или натереть на крупной терке.

2. Соединить все специи в миске с хреном, перемешать, разложить по бутылкам и залить водкой.

3. Настаивать в тепле в течение 2 недель, время от времени встряхивая, после чего процедить, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Кедровая настойка

2 л самогона крепостью 70-75°

2,5 стакана кедровых орешков в скорлупе

1 ст. л. аптечной дубовой коры

5-6 бутончиков гвоздики

2-3 ст. л. меда

1. Соединить в миске кедровые орешки с дубовой корой, гвоздикой и медом, перемешать. Разложить по бутылкам, залить самогоном.

2. Настаивать 3-4 недели, после чего процедить, вновь разлить по бутылкам и укупорить.

3. Перед подачей разбавить чистой водой до крепости в 40-45°. Хорошо встряхнуть и дать постоять 3-4 часа, чтобы вкус и аромат полнее раскрылись.

Настойка «Пряная»

1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°) кожура 2 лимонов 1 мускатный орех 4-5 звездочек аниса 8-10 бутончиков гвоздики

1. Снятую с лимонов кожуру предварительно высушить, затем наломать крупными кусочками. Мускатный орех крупно раздробить.