Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

Но разве можно приготовить, например, коньяк или кальвадос в домашних условиях? Можно! Мой самый первый самогон, по сути, и был почти кальвадосом, так как делали мы с мужем его из яблок, разве что не выдерживали в дубовой бочке. Кстати, он был просто необыкновенным на вкус, самым лучшим из всех! Собранные под окном обычной московской квартиры яблоки какого-то очень вкусного сорта превратились в сок, куда были добавлены спиртовые дрожжи, и через положенное время получился потрясающий яблочный сидр. Даже жаль было его пускать на перегонку, на вкус - «яблочное шампанское»! Но эксперимент все-таки был доведен до конца, а результатом стал чистейший самогон двойной перегонки с насыщенным сладковатым ароматом и вкусом яблок, крепостью 85 градусов. При разведении его дистиллированной водой до «водочных» 40 градусов он начинал благоухать просто невероятно!

Самогон сам по себе вещь отменная, но не забывайте о том, что на основе самостоятельно изготовленного чистого самогона можно делать настойки и наливки, которые станут украшением вашего домашнего бара и будут своим чудесным вкусом весь год напоминать вам о прошедшем лете…

Самогон - с чего начать?

Среди моих знакомых (исключая немногочисленных трезвенников) есть две непримиримые «партии» - те, кто самогон любит и ценит, и те, кто его, как говорится, на дух не переносит, предпочитая водку. Последние, я уверена, просто столкнулись не с тем самогоном, запомнили его малоприятный вкус и аромат, и решили для себя, что он им не нравится. И правильно, ведь обычный «неприхотливый» самогон, который гонят из сахара и воды с добавлением хлебопекарных дрожжей, - на самом деле гадость.

Чтобы сделать правильный самогон, нужно запомнить первое и важнейшее правило: никаких хлебопекарных дрожжей! Именно они придают самогону ужасный тяжелый запах и неприятный вкус, из-за которых пить его можно (но не нужно!) только залпом, зажав нос. Для приготовления самогона подходят лишь специальные спиртовые дрожжи, которые продаются в магазинах, торгующих оборудованием для самогоноварения (можете поискать в интернете, их очень много).

Второе - сам самогонный аппарат. Мы с мужем попытались было попробовать сделать самогон в самодельном агрегате, взятом у друзей, но так намучились с ним, что решили купить современный аппарат для домашнего использования, и нисколько об этом не пожалели. Выбор, какой именно аппарат подойдет именно вам, индивидуален. Он зависит не только от цены, но также от предполагаемых объемов самогона, который вы будете делать, от наличия места на вашей кухне и некоторых других факторов.

Сейчас в продаже, кроме настоящих профессиональных, о которых я говорить не буду, так как они не для домашнего использования, существуют следующие две основные разновидности самогонных аппаратов:

Ректификационная колонна

Не судите по названию, это не совсем колонна (таковой она является лишь при промышленном производстве), точнее, совсем не колонна, а усовершенствованный самогонный аппарат. Это удобно, так как спирт без запаха лучше подходит для производства наливок и настоек, чем ароматный самогон, который хорош сам по себе. Самые лучшие домашние ректификационные колонны имеют различные режимы работы, при которых вы можете получать на выходе как самогон, так и спирт.

Минусы ректификационной колонны по сравнению с самогонным аппаратом - большая высота (некоторые из-за этого оснащены собственным ТЭНом, а не ставятся на плиту), низкая скорость производства спирта, в связи с чем большие энергозатраты. Кроме того, при ректификации из исходного сырья уходят не только все вредные, но одновременно и все полезные и ароматические вещества; готовый спирт без запаха и безвкусен.

Самогонный аппарат

Самогонный аппарат очень прост по своей конструкции и состоит из следующих частей:

- емкость для подогревания браги;

- змеевик и холодильник;

- соединительные шланги.

Существует два вида самогонных аппаратов - проточный и непроточный. В первом охлаждение происходит за счет постоянно циркулирующей воды, во втором в конструкцию входит дополнительная емкость-охладитель, довольно большого объема, но наполнять холодной водой ее нужно лишь раз.

Лучший, химически нейтральный материал аппарата - нержавеющая сталь. В продаже встречаются дорогие и стильные медные самогонные аппараты, но споры по поводу безопасности меди для здоровья до сих пор не утихают, так что лучше не рисковать. И сэкономить к тому же. В зависимости от ваших предпочтений и финансовых возможностей вы можете выбрать простую модель или более продвинутую. Вторая может быть оснащена дополнительно сухопарником и термометром. Я настоятельно рекомендую ( не экономить и приобрести аппарат с обоими этими устройствами, тем более что стоить он будет не существенно дороже. С помощью термометра проще всего определять, какая сейчас перегоняется фракция, а это важно, если вы хотите получить чистый самогон с минимумом вредных примесей. Сухопарник служит той же цели - в нем оседают сивушные масла и вредные примеси, температура кипения которых выше, чем температура кипения этилового спирта. После выгонки самогона с помощью аппарата с сухопарником уже нет нужды пользоваться дополнительными средствами для очистки: активированным углем или марганцовкой.

Что еще нужно для того, чтобы сделать самогон

Во-первых, потребуется емкость для приготовления браги, обеспечивающая брожение без доступа кислорода. В простейшем виде это банка с надетой на нее резиновой перчаткой с маленьким проколом или несколькими проколами на кончиках пальцев, которая «салютует» все время, пока брага бродит, а в конце процесса сдувается. Но вы же понимаете, что это примитивно, правда? Лучше всего при покупке аппарата приобрести сразу и специальную емкость, которая изготавливается из пищевого пластика, плотно закрывается крышкой, в которую встроен гидрозатвор - устройство, позволяющее беспрепятственно выходить образующимся при брожении газам, но полностью исключающее доступ кислорода к браге. Во-вторых, чтобы определить крепость самогона, потребуется спиртометр (ареометр). Недорогой простейший прибор, похожий на поплавок, который очень важен, если вы хотите получить напиток с заданной крепостью.

В-третьих, нужна емкость для сбора готового самогона. Здесь все просто: подойдет любая чистая посуда, лучше всего стеклянная банка.

Самогон