Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

из сахара и дрожжей двойной перегонки

Пора переходить от теории к практике. На примере самого доступного рецепта рассмотрим, как правильно делать самогон двойной перегонки из сахара и дрожжей.

Брага

10 л воды

2,5 кг сахара

30 г сухих спиртовых дрожжей

1. Сухие дрожжи развести теплой (32-35 °С) водой в количестве 300 мл, добавить столовую ложку с горкой сахара и оставить в тепле на полчаса или немного дольше, чтобы активировать дрожжи. Когда на поверхности появится характерная пена - дрожжи готовы.

2. В большой емкости соединить оставшуюся подогретую до 30-32 °С воду с оставшимся сахаром и перемешать до его полного растворения. Это важно, так как осевший на дно нерастворенный сахар участвовать в брожении не будет.

3. Влить дрожжевую смесь в воду с сахаром, перемешать, накрыть емкость крышкой с гидрозатвором и держать в тепле около 7 дней, до окончания процесса брожения.

4. Готовую брагу аккуратно слить в емкость для браги самогонного аппарата, оставив осадок на дне емкости, где она бродила. Емкость хорошо промыть от осадка перед дальнейшим использованием.

ВАЖНО

Воду для браги нужно брать чистую, лучше всего родниковую или артезианскую, не из-под крана. Дистиллированную воду использовать нет смысла - в ней нет растворенного кислорода, участвующего в процессе брожения.

Непосредственно перед перегонкой, когда брожение уже окончено, можно немного охладить брагу - это слегка уменьшит количество газа в ней и поможет осадку осесть на дно, чтобы от него было легче избавиться.

Оптимальные условия для брожения - 27-32 °С, обычно это температура рядом с батареей центрального отопления или в хорошо прогретой кухне. Чем ниже температура, тем дольше идет процесс брожения, он может затянуться до 10 и более дней.

ВАЖНО

Если вы собираетесь использовать самогонный аппарат в первый раз после его покупки, сначала отвинтите все отвинчивающиеся части и хорошенько протрите бумажными полотенцами резьбу и места соединений, так как там совершенно точно остались следы заводской смазки. Затем рекомендуется влить в емкость для браги воду, собрать аппарат по инструкции и запустить перегонку. Выходящий где-либо пар укажет, какие места недостаточно герметизированы, и «промоет» аппарат изнутри.

Заполняйте емкость для браги у самогонного аппарата не полностью, а максимум на три четверти ее объема, то есть, например, в 12-литровую емкость вливайте не более 9 литров браги, а в 20-литровую - не более 15 литров. Слишком большое количество браги не оставит внутри места для пара, а брызги браги могут попасть в сухопарник.

5. Собранный самогонный аппарат, в емкость которого влита брага, поставить на плиту (газовую или электрическую, индукционная не подойдет). Присоединить к соответствующим штуцерам входной и выходной шланги согласно инструкции к аппарату - вам нужно обеспечить постоянный приток холодной воды к змеевику в холодильнике и отток нагретой воды. Все места соединений должны быть закрыты герметично.

6. Прогреть брагу до 85-90 °С - это оптимальная температура, при которой в газообразное состояние переходит не только этиловый спирт, но и более тяжелые вещества. Нужно поддерживать эту температуру во время процесса перегонки, не забывая следить, чтобы холодильник на ощупь был холодным, а не теплым, иначе процесс конденсации нарушится.

7. Чтобы получить чистый самогон без вредных примесей, необходимо избавиться от легких фракций вредных веществ в начале процесса дистилляции и в его конце. Среди тех, кто занимается самогоноварением, приняты простые наименования для этих фракций: «головы» и «хвосты». Сначала отсекаются «головы»: это первая порция жидкости, которая начинает капать из аппарата уже при 75 °С. Это еще не самогон, а лишь легкие фракции типа сивушных спиртов, которые неприятны на вкус и могут вызвать сильную головную боль. Это вам нужно? Вот именно, поэтому недрогнувшей рукой выливайте первую порцию полученного дистиллята. Чтобы понять, сколько именно выливать, воспользуйтесь формулой: около 40 мл на 1 кг сахара в сусле. В нашем рецепте сахара было 2,5 кг, значит вылить нужно не менее 100 мл, а для верности 120 мл.

Еще одним признаком, что уже пошло «тело», то есть основная часть дистиллята, является повышение температуры до 85 °С.

8. После того, как отсекли «головы», нужно собирать дистиллят до тех пор, пока его крепость не опустится до 40°, Вот здесь-то вам и поможет спиртометр. Если его нет, можно использовать дедовский способ, собирая немного дистиллята и поджигая его спичкой или зажигалкой. Горит? Значит крепость пока выше 40°. Перестал гореть? Пора заканчивать перегонку - пошли «хвосты», не менее противные, чем «головы».

Вторая перегонка

9. Перед тем как перегнать самогон второй раз, его нужно разбавить чистой водой (родниковой, артезианской или бутилированной) до крепости примерно 30°. Промыть сухопарник аппарата и емкость для браги.

10. Влить разбавленный самогон в емкость для браги и повторить описанный выше процесс, причем снова с отсечением «голов» и «хвостов». Так вы уберете все следы вредных и неприятных на вкус веществ. Правда, на этот раз «голов» будет меньше - следите за температурой, как только она достигнет 85 °С, можно собирать дистиллят двойной перегонки. Так же, как и при первой перегонке, отсеките «хвосты», когда дистиллят перестанет гореть или когда его крепость опустится до 40°. Ваш самогон двойной перегонки готов!

Далее вы можете попробовать самогон и решить, достаточно ли чистый у него вкус. Это дело личных предпочтений. Можно дополнительно очистить его с помощью марганцовки, активированного угля или с помощью еще одной перегонки. Но если вы все делали правильно, а именно использовали спиртовые дрожжи для браги, честно отсекали «головы» и «хвосты» и следили за температурным режимом и крепостью дистиллята, у вас должен получиться вполне приемлемый по своим органолептическим свойствам продукт. Пить его в чистом виде не рекомендуется, чтобы не обжечь рот и горло, лучше разбавить до классических 40-45°. А можно значительно облагородить вкус самогона с помощью добавок, приготовив из него настойки - рецепты ищите, начиная со страницы 31.

Некоторые знатоки считают, что нужно пускать в повторную перегонку «хвосты», мотивируя это тем, что в них еще остались неперебродивший сахар и этиловый спирт. Я не советую это делать, если вы хотите получить напиток идеального качества. Экономия копеечная, а на конечном результате перегонка «хвостов» точно скажется, проверено.

Самогон из яблок

20-25 кг яблок (для получения 10 л яблочного сока)