Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

Холодные безалкогольные напитки подаются обычно в стаканах, горячие - в соответствующих по размеру чашках. Для каждого вида алкоголя существует особый, а иногда и не один, вид посуды для подачи. Но если вы не готовы превратить ваш дом в подобие профессионального бара, запомните простое правило «чем крепче напиток, тем меньше бокал» и воспользуйтесь следующими советами по подбору подходящих емкостей (конечно, в идеале напитки нужно подавать в специально для них предназначенной посуде, но это ведь не всегда возможно):

- для вина используйте бокалы на высоких ножках, лучше не цветные, а прозрачные: большие для красного, средние для розового и меньшие по размеру для белого вина. Для шампанского подходят высокие бокалы-«флюте» или низкие широкие бокалы-«креманки», в крайнем случае возьмите бокалы для белого вина;

- для мартини и некоторых коктейлей нужен бокал особой конусообразной формы, за неимением которого их можно подать в винном бокале;

- для самогона, водки, текилы, ликеров, бальзамов, настоек и наливок используйте рюмки или стопки (уж они-то есть в каждом русском доме!);

- для коньяка выбирают особые «пузатые» бокалы, но, в крайнем случае, его можно подать в стопке или широком низком стакане, который обычно используется для подачи виски;

- для горячих алкогольных напитков используются специальные стеклянные кружки, но подойдут и обычные, лучше всего из прозрачного бесцветного стекла;

- пиво подают в кружках или больших пивных бокалах.

Не все напитки пьют просто через край стакана или бокала, многие принято пить с помощью трубочки (соломинки). Соломинки стоят недорого, поэтому лучше купить упаковку про запас, чтобы они всегда были под рукой «на всякий пожарный случай». И их, кстати, просто обожают дети.

Эти предметы необходимыми никак не назовешь, но они облегчают жизнь и приходят на помощь в некоторых специфических случаях.

Немного старомодное устройство. Современные диетологи утверждают, что газированные напитки не слишком полезны. Но они такие вкусные! Почему бы иногда и не побаловать себя домашней «шипучкой» безо всякой химии?…

Гейзер или дозатор для бутылок представляет собой специальную пробку с тонким или более широким (для густых жидкостей) носиком. С его помощью жидкость выливается ровной тонкой струйкой, что позволяет точнее ее отмерять и делает процесс наливания более аккуратным. Кстати, гейзеры отлично подходят и для бутылок с уксусом и растительным маслом!

Базовые ингредиенты

Для того чтобы не бежать в магазин каждый раз, когда вам захотелось порадовать себя или других вкусным напитком, хорошо иметь в арсенале некоторые основные ингредиенты, которые рано или поздно все равно вам обязательно пригодятся. Это то же самое, что иметь в запасе соль, сахар, перец или растительное масло, если вы готовите еду каждый день. Итак, вот список продуктов, которые желательно всегда иметь под рукой:

Основные продукты

То, что входит в состав рецептов основной части напитков. Прежде всего, это чистая фильтрованная вода и сахар (рафинированный и тростниковый). Смузи часто делаются на основе молока (пониженной жирности). Для приготовления соков и других безалкогольных напитков вам понадобятся свежие фрукты и овощи, лучше всего сезонные.

Среди фруктов самый востребованный - лимон, его присутствие в холодильнике просто обязательно.

Сиропы

Базовый сироп для приготовления многих напитков, например, наливок, - обычный сахарный. На его основе можно сделать массу разновидностей на свой вкус. Если нет желания возиться с сиропами самому, приобретайте готовые, только отдавайте предпочтение не самым дешевым, а надежных, проверенных марок. Основной сахарный сироп придется все-таки готовить самостоятельно, потому что в продаже вы его вряд ли найдете. Вот его рецепт:

Сахарный сироп

300 г сахарного песка 250 мл воды

1. Высыпать сахар в кастрюльку или сотейник, залить водой и довести до кипения.

2. Убавить огонь до слабого и проварить сироп около 5 минут, аккуратно снимая образующуюся пену. Мешать сироп при варке нельзя, иначе он может кристаллизоваться.

3. Снять готовый сироп с огня и дать остыть, после чего процедить через мелкое сито или через марлю, перелить в чистую бутылку и хранить в холодильнике. Хранится он довольно долго.

На основе сахарного сиропа готовятся ароматизированные сиропы, которые можно разбавлять газировкой, добавлять лед… и освежающий вкусный летний напиток готов!

Ванильный сироп

1 л основного сахарного сиропа 3-4 стручка ванили или 2-3 пакетика ванильного сахара

1. В сахарный сироп положить стручки ванили или всыпать ванильный сахар, довести до кипения (убедившись, что ванильный сахар полностью растворился, если вы его используете).

2. Снять сироп с огня и дать полностью остыть. Процедить и разлить по бутылкам.

В истории нашей страны периоды, когда хорошая водка и самогон считались предметом национальной гордости, сменялись периодами борьбы за трезвость, когда за самогоноварение можно было и в тюрьму угодить. Сегодня изготовление алкогольных напитков в домашних условиях, искусство которого так хорошо знали наши предки, а мы успели подзабыть, снова становится популярным и даже модным. В чем причина этого? Давайте попробуем разобраться.

Начнем с того, что крепкие алкогольные напитки на Руси всегда пользовались народной любовью, трудно это отрицать. Водка - наше все, как говорится. Но вот интересный факт: водку в том виде, в каком мы знаем ее сейчас, начали выпускать лишь в конце 19 века, до того она представляла собой, по сути, качественный самогон. Современная водка - продукт ректификации, то есть чистый спирт, полученный, например, из картофеля, а затем разбавленный водой, в то время как русское «хлебное вино» - то есть настоящая, исконно русская водка - изготавливалось из ржи методом дистилляции, который кардинально отличается от ректификации тем, что при нем сохраняется вкус и аромат исходного сырья, поэтому так важно, чтобы оно было высококачественным. Заметьте, кстати, что все знаменитые крепкие национальные напитки мира - именно дистилляты! Коньяк и кальвадос во Франции, граппа в Италии, шнапс в Германии, виски в Шотландии, текила в Мексике, ром на Карибах и так далее… Все это благородные напитки, представляющие собой дистилляты из качественного сырья, и именно потому мы с таким удовольствием привозим их из путешествий и дегустируем. Причем заметьте, пьем их, не охлаждая! Они в этом не нуждаются, в отличие от водки, сильное охлаждение которой как раз призвано замаскировать неприятный вкус…