Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

Зато РЕЗУЛЬТАТ

ГАРАНТИРОВАННО БУДЕТ КАЧЕСТВЕННЫМ.

Пробовали ли вы когда-нибудь домашний квас? Помните ядреный, насыщенный вкус морса, который вам заботливо готовила мама или бабушка? А сваренный в джезве кофе, которым вы восхитились, первый раз побывав в Турции?… Что уж говорить об умопомрачительных домашних настойках и наливках, каких ни в одном магазине не купишь, приготовленных по старинным семейным рецептам! Ароматы и вкусы хранятся в нашей памяти подобно визуальным образам, звукам и другим видам информации. С помощью того или иного напитка вы можете перенестись на много лет или тысячи километров, вспомнить былые встречи, старых друзей… И это просто замечательно!

Теперь немного о том, что вы найдете в этой книге. Напитки в ней делятся на две группы: алкогольные и безалкогольные. Первая и большая часть книги посвящена приготовлению в домашних условиях самогона, настоек и наливок. В небольшой второй части собраны рецепты домашних напитков, не содержащих алкоголь. Это компоты, квас и соки, а также чрезвычайно модные и полезные смузи.

Но прежде чем приступить непосредственно к приготовлению напитков, давайте узнаем, что нам для этого понадобится, ознакомимся с тем, что должно быть под рукой у любого уважающего себя домашнего «мастера напитков».

Необходимое оборудование

Некоторые напитки не требуют каких-то особенных приспособлений или все, что нужно для их приготовления, уже есть на каждой кухне. Для других потребуются специальные инструменты или даже приборы. Не будем забывать и о том, что приготовленный напиток нужно грамотно подать! Об оборудовании для самогоноварения читайте на стр. 17-18.

Основное оборудование

Если вы серьезно настроены на создание собственного домашнего «бара» со сделанными вручную настойками и наливками, вам не обойтись без стеклянной посуды разного объема. Совершенно незаменимы бутыли большого размера (5-10 и более литров) - в них происходит процесс настаивания; затем в дело идут бутылки привычного объема - 500 мл, 700 мл, 1 л, куда переливается для хранения готовая наливка или настойка Идеальны бутылки с притирающимися пробками на проволочном креплении - если они вам встретились, обязательно их сохраните.

При приготовлении некоторых напитков важно отмерять точное количество ингредиентов. Конечно, в крайнем случае, можно использовать в качестве мерных емкостей ложки и стаканы, запомнив их объем:

1 чайная ложка - 5 мл

1 десертная ложка -10 мл

1 столовая ложка - 18 мл

1 граненый стакан - 200 мл

1 тонкий стакан - 250 мл

Но гораздо удобнее пользоваться специальными мерными приспособлениями: ложками, промаркированными, чтобы не вспоминать, какого они объема, а также мерными кружками и кувшинами. Кувшины, кстати, можно использовать и для подачи напитков на стол. Миски разных объемов придут на помощь в любых случаях: когда нужно смешать какие-то ингредиенты, разложить их отдельно, поставить охлаждаться и т.п. Рекомендую пользоваться стеклянными мисками - это наиболее гигиенично.

Чтобы быстро вскипятить воду, лучше всего пользоваться электрическим чайником. В современных моделях вода закипает буквально через пару минут.

Чтобы сварить сироп или компот, нужна обычная кухонная посуда, в которой можно готовить на плите. Перед приготовлением напитков убедитесь, что посуда абсолютно чистая. Для напитков, содержащих кислоту (фруктовых, ягодных), не подходит алюминиевая посуда - она от кислоты разрушается.

И уж давайте начистоту, это «позавчерашний день», уважающие себя домашние кулинары давно перешли на безопасную и нейтральную нержавеющую сталь. Необходим выбор посуды для готовки разных объемов: от маленького ковшика на 300-500 мл до большой кастрюли на 10 литров, если вдруг вам придет в голову законсервировать соки или компоты.

Часто при приготовлении напитков жидкость нужно процеживать (например, перед укупориванием для хранения обычно тщательно процеживаются настойки и наливки) - для этого вам потребуются сита большого, среднего и малого размеров. Выбирая их, помните, что удобнее всего те, что имеют по краям специальные упоры, с помощью которых они хорошо держатся на кастрюле или миске. Важно и качество: сито из дешевого мягкого металла может сильно прогибаться под весом продуктов, которые в нем находятся, а также окисляться и ржаветь.

Вливать жидкости в бутылки с узким горлышком удобнее всего с помощью воронки.

Простейшее приспособление для перемешивания и взбивания. В продаже существует большое количество венчиков из разных материалов, но и здесь мой выбор - качественные венчики из нержавейки.

Миксер и блендер незаменимы для приготовления смузи. А также могут использоваться и для самых разнообразных блюд, поэтому, если вы до сих пор не обзавелись блендером, самое время задуматься о его покупке - вещь на самом деле стоящая.

Для того чтобы выжать сок из лимона, апельсина или лайма, достаточно недорогой ручной соковыжималки. Но если вы хотите освоить весь спектр вкуснейших домашних соков, придется купить электрическую. Учитывая, сколько «живых» витаминов вы будете получать с каждой порцией свежевыжатого сока, это очень хорошая инвестиция.

Напитки готовятся не только из жидких, но и из твердых ингредиентов, которые нужно чем-то и на чем-то резать. Нож вообще главная вещь на кухне. Поэтому чем качественнее ваши ножи, тем лучше. Для работы с фруктами и овощами потребуется нож небольшого размера. И, конечно, абсолютно все ножи на кухне должны быть остро наточены.