Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

2 кг сахара

30 г спиртовых дрожжей

1. Яблоки перебрать, помыть, удалить все гнилые участки, разрезать на крупные дольки, удалить сердцевину с косточками. С помощью соковыжималки выжать сок.

2. Влить сок в емкость для брожения, добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы он весь растворился (количество сахара регулируйте по вкусу - если яблоки кислые, используйте больше сахара, если очень сладкие, можно положить совсем немного).

3. Сухие дрожжи развести теплой (32-35 °С) водой в количестве 300 мл, добавить столовую ложку с горкой сахара и оставить в тепле на полчаса или немного дольше, чтобы активировать дрожжи. Когда на поверхности появится характерная пена - дрожжи готовы. Влить дрожжи в яблочный сок. Закрыть емкость, установив гидрозатвор. Держать емкость в теплом месте.

4. Яблочная брага будет готова примерно через 2 недели, но брожение может длиться дольше - нужно следить за выходом газа из гидрозатвора. Когда он прекратит выходить, брага готова. Перегнать брагу способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

ВАЖНО

Для приготовления браги вы можете использовать покупной виноградный сок, но очень важно, чтобы он не содержал консервантов, - они не дадут соку забродить.

Самогон из виноградного сока

4 л виноградного сока (свежевыжатого или покупного)

6 л воды

1 кг сахара

30 г спиртовых дрожжей

1. Влить сок в емкость для брожения, разбавить водой, всыпать и размешать сахар до полного растворения. Подготовить дрожжи, как в предыдущем рецепте, смешать с соком. Закрыть емкость, установив гидрозатвор. Держать емкость в теплом месте.

2. Виноградная брага будет готова дней через 10. Требуется следить за выходом газа из гидрозатвора, чтобы определить момент окончания брожения. Перегнать брагу способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

Самогон u з березового сока

10 л натурального березового сока

2,5 кг сахара

30 г сухих спиртовых дрожжей

большая горсть свежих листьев смородины

1. Приготовить брагу тем же способом, который описан в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21), добавив в березовый сок для аромата листья смородины.

2. Брага в теплом месте будет бродить не менее 10 дней. Требуется следить за выходом газа из гидрозатвора, чтобы определить момент окончания брожения.

3. Перегнать брагу способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей.

важно

Березовый сок собирают весной, с конца марта до середины или конца апреля. Чтобы минимально травмировать дерево, не стоит прорубать его топором, лучше использовать дрель со сверлом диаметром 10 мм. С одной березы собирайте не более 1-1,5 литра сока, чтобы дерево не засохло. Когда сок собран, заткните дырку выточенной из дерева пробкой, чтобы отверстие скорее заросло.

Самогон u з рябины

4 кг рябины

4 кг сахара

10 л воды

40 г спиртовых дрожжей

100 г изюма (темного или светлого)

1. Собрать рябину после первых заморозков (ягоды становятся слаще и ароматнее), снять ягоды с веточек, хорошо размять и выложить в емкость для брожения вместе с немытым изюмом. Добавить сахар и воду, хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

2. Подготовить дрожжи, как описано в рецепте самогона из яблок на стр. 22. Влить их в сусло, перемешать. Закрыть емкость крышкой с гидрозавтором. Держать в тепле до окончания процесса брожения, изредка слегка наклоняя и встряхивая емкость.

3. Готовую рябиновую брагу процедить и перегнать способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

Самогон u з варенья

2 л любого варенья

10 л воды

1 кг сахара

30 г спиртовых дрожжей

1. Подготовить дрожжи, как описано в рецепте самогона из яблок на стр. 22. Соединить в емкости для брожения варенье, воду, сахар и дрожжи, хорошо перемещать.

2. Если вы готовите брагу из забродившего варенья, процесс займет всего 3-5 дней, брага из незабродившего будет готова примерно через неделю - ориентируйтесь по выходу газа из гидрозатвора: если он перестал выходить, брага готова.

3. Готовую брагу процедить и перегнать способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

ВАЖНО

Рецепт подходит для любого варенья, но если оно из кислых ягод, можно немного увеличить количество сахара.

Самогон из сухофруктов

2 кг любых сухофруктов 10 л воды

3 кг сахара

30 г спиртовых дрожжей

1. Сухофрукты всыпать в большую кастрюлю, залить частью холодной воды и проварить в течение 15-20 минут. Дать остыть до температуры 32-35 °С. Перелить в емкость для брожения, долить оставшуюся воду, всыпать сахар, хорошо перемешать до его полного растворения.

2. Подготовить дрожжи, как описано в рецепте самогона из яблок на стр. 22. Соединить в емкости для брожения компот из сухофруктов, оставшуюся воду, сахар и дрожжи, хорошо перемешать. Поставить в теплое место. Процесс брожения будет длиться примерно неделю. Время от времени нужно слегка наклонять емкость и встряхивать ее.

3. Готовую брагу процедить и перегнать способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

Самогон из риса

3 кг рисовой муки или молотого риса

10 л чистой воды

3 стакана сухого солодового экстракта (светлого или пшеничного)

30 г спиртовых дрожжей

1. Подготовить дрожжи, как описано в рецепте самогона из яблок на стр. 22. Соединить в емкости для брожения молотый рис, воду, солодовый экстракт и дрожжи. Перемешать, закрыть крышкой с гидрозавтором и поставить в теплое место на 5-7 дней, до окончания брожения.

2,. Готовую брагу процедить и перегнать способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).