Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Сельдь — 300 г, мука — 600 г, 3 яйца, лук — 100 г, жир — 150 г.

Мясо обмыть, разрезать на крупные куски, обжарить, сложить в сотейник, добавить сырой репчатый лук, нашинкованную морковь и к концу варки ломтики чеснока и лавровый лист. Довести мясо до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Мясо — 1 кг, лук — 50 г, морковь — 50 г, жир — 50 г, 2–3 дольки чеснока, 2–3 лавровых листа.

Телятину обмыть, слегка отбить. В сотейник уложить жир, крупно нарезанные репчатый лук, морковь. Уложить на овощи телятину целым куском. Жарить на малом огне, время от времени поливая бульоном. Подавать с брусникой.

Телятина — 1 кг, лук — 100 г, морковь — 50 г, жир — 50–70 г.

Говядину обмыть, удалить сухожилия, срезать пленки. В смазанный жиром сотейник накрошить репчатый лук, морковь, добавить душистый перец, промытый чернослив, соль, сахар, жир и немного воды. Тушить до готовности на малом огне.

Мясо — 1 кг, жир — 50–80 г морковь — 50 г, лук — 50 г, чернослив — 100–150 г, соль и сахар по вкусу.

Говядину обмыть, освободить от пленок и костей, разрезать на отдельные порции, обжарить их с обеих сторон. Отдельно вскипятить воду с уксусом, лавровым листом, душистым перцем и сахаром. Полученным маринадом залить приготовленное мясо и тушить до готовности. Подавать с рассыпчатым рисом.

Мясо — 1 кг, лук и морковь — по 60 г, 7–8 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, жир — 60 г, сахар и уксус по вкусу.

Баранину обмыть, нарезать кусочками (вместе с косточкой), уложить в сотейник с морковью, луком, лавровым листом и нарезанным кусочками куриным жиром. Тушить до готовности, добавляя время от времени куриный бульон. Перед подачей прибавить в жаркое мелко натертый чеснок и варить 5–6 минут. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

Баранина — 1 кг, морковь — 1 кг, 2 головки лука, 3–4 лавровых листа, 1–2 головки чеснока, жир по вкусу.

Говядину отварить до готовности с луком и морковью в небольшом количестве воды. Приготовить томатный соус: мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь припустить в небольшом количестве жира, добавить лавровый лист, душистый перец. Все это поварить несколько минут и добавить томатную пасту, размешать все добавить воду, сахар по вкусу. Залить соусом говядину, при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем.

Говядина — 2 кг, лук и морковь (учитывая и соус) по 200 г, жир (растительный или куриный) — около 100 г, 2–3 лавровых листика, сахар, томат-паста — 3–4 ст. ложки.

Мясо — жирную говядину или баранину — разрезать на крупные порционные куски, обжарить до полуготовности, сложить в кастрюлю, добавить мелко нашинкованную капусту и морковь, мелко нарезанный лук, зеленый горошек, томат-пасту и тушить до полной готовности мяса и овощей. К концу варки добавить мелко нарезанный картофель.

Мясо — 1 кг, капуста — 500 г, картофель — 200 г, морковь — 200 г, лук — 100 г, томатная паста по вкусу.

Зачистить телятину, освободив от сухожилий и пленок. В толщу мяса, сделав надрезы, вложить размоченный чернослив без косточек, поджарить с обеих сторон, залить небольшим количеством бульона, варить на небольшом огне до готовности, периодически добавляя жир и сок мяса.

Телятина — 1 кг, чернослив — 100–150 г, жир — 60–70 г.

Телятину, слегка отбив, припустить в небольшом количестве воды с луком, морковью и чесноком. Подавать с хреном.

Телятина — 1 кг, морковь 1 штука, 1 луковица, 4–5 долек чеснока.

Телятину (мякоть) отбить молоточком. Не панируя, поджарить с обеих сторон и на пару довести до готовности.

Телятина — 1 кг, куриный жир — 80 г.

Телятину подготовить для шницеля — срезать все сухожилия и пленки, разрезать порционно (мясо с косточкой, если это грудинка), запанировать в яйце и сухарях и жарить на хорошо прогретой сковородке.

Сложить шницель горкой в сотейник, залить сверху жиром и, накрыв крышкой, на малом огне дать мясу дойти до полной готовности.

Телятина — 2 кг, жир — до 100 г, 1–2 яйца, сухари — около 100 г.

Рецепт приготовления тот же, только вместо сухарей сначала панируют мясо в муке, а затем в яйцах. Муки — около 100 г.

Мясо (без косточки) отбить молоточком, яйца взбить, добавив соль и перец. Мясо запанировать в яйце и сухарях. Жарить на хорошо прогретой сковородке. Затем сложить в сотейник, сбрызнуть сверху жиром, накрыть крышкой и на малом огне на пламярассекателе довести до полной готовности.

Мясо — 1 кг, сало — 100 г, 1–2 яйца, сухари — 100–150 г.

Белое мясо курицы (индюшки) нарезать порционно, отбить молоточком, запанировать в яйце и сухарях. Выбирать кусочки мяса пожирнее. Жарить в жире на умеренном огне. Сложить в сотейник, залить жиром, смешанным с тертым чесноком, накрыть крышкой и на малом огне довести до полной готовности.

Белое мясо курицы или индюшки — 1 кг, жир — 100–150 г, 1–2 яйца, сухари — 100–150 г, чеснок по вкусу.

Мягкое мясо без сухожилий и пленок очень тонко отбить молоточком, посолить и поперчить. Поджарить отдельно большое количество репчатого лука, чтобы лук оставался еще совсем сырым и белым, уложить поверх лука мясо (без всякой панировки) и, прикрыв крышкой, жарить на очень маленьком огне на пламярассекателе, в большом количестве жира до готовности 25–30 минут.

Мясо — 1 кг, лук — 250 г, жир — 150 г.

Жирную грудинку разрезать на порционные куски, поджарить на сковороде до полуготовности, сложить в сотейник, прибавить мелко нарезанные морковь и лук, тушить, прибавив немного воды или бульона, затем вложить нарезанный соломкой или пластинками картофель и тушить до готовности мяса и овощей.

Мясо — 1 кг, картофель — 2 кг, 2 луковицы, 1 морковь, жир — 100–150 г.