Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Тесто — 1 кг, рис — 0,5 кг, сахар — 0,5 стакана, изюм — 300 г, сливочное масло — 100 г, ванильный сахар по вкусу.

В сдобное дрожжевое тесто добавить мягкий изюм и ванильный сахар. Тесто разделить на три части, раскатать их в полосы и заплести как косу, защипав оба конца, смазать халу сверху желтками смешанными с сахаром и измельченными грецкими орехами. Выпекать до готовности.

Тесто — 1 кг, изюм — 150 г, орехи — 100 г, 1 яйцо.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на 3–4 части, раскатать на листы, свернуть каждый из них рулетиком, разрезать ломтиками, обмакнуть каждый кусочек в смесь измельченных орехов и ванильного сахара. Уложить их на хорошо смазанный жиром противень и запечь до готовности. Вынуть, уложить на чистый лист бумаги в сухое помещение на 1–2 дня, переворачивая с одного бока на другой. Сложить высушенные сухарики в мешочек (только бумажный). Такие сухарики сохраняются очень долго. Можно сухарики готовить с изюмом или с какао и сахаром.

Тесто 1 кг, орехи, сахар, какао или изюм по вкусу.

Грецкие орехи подсушить, размельчить. Сдобное пресное тесто хорошо вымешать, прибавить мягкий изюм, ванильный сахар, раскатать на тонкие колбаски длиной в мизинец и обкатать их в размельченных орехах. Вынув из духовки (запекать 10–15 минут, поворачивая их с боку на бок), оставить их на чистой бумаге на 1–2 дня.

Тесто, сахар, изюм, орехи по вкусу.

Сдобное дрожжевое тесто (менее плотное, чем на пирожки) разделить на шарики, немного раскатать или размять рукой, заполнить припущенными, смешанными с сахаром, яблоками (кисло-сладкими), защипать края, сформовать круглый шарик и поставить на время на разделочную доску, смазанную жиром (чтобы не прилипли). В узкую высокую кастрюлю налить растительное масло и животный жир, вскипятить и в кипящий раствор опустить пончик, поджарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета, вынуть шумовкой, дать стечь жиру, обсыпать сахарной пудрой или тертым сахарным песком.

Тесто — 1 кг, яблоки — 400–500 г, сахар и сахарная пудра — по 150 г, растительное масло — 300 г, животный жир — 150–200 г.

Пончики можно наполнить повидлом, вареньем, сырыми ягодами. Из ягод лучше всего малина, клубника, черная смородина. Ягоды немного размельчить и смешать с сахаром (если готовят пончики со сливами, надо освободить плоды от косточек). В пончики со сливами можно добавить протертый через мясорубку и смешанный с сахаром творог. В остальном технология та же, что в рецепте № 418.

Тесто — 1 кг, ягоды, творог, сахар по вкусу.

Муку просеять, смешать со сметаной, размягченным сливочным маслом, маргарином, сахаром, питьевой содой. Замесить плотное сдобное пресное тесто, раскатать, оформить кружочками печенье, посыпать сверху на каждый ванильный сахар.

Тесто — 1 кг, масло сливочное — 100 г. маргарин — 100 г, растительное масло — 2 столовые ложки, сахар — 100–150 г, питьевая сода 0,5 чайной ложки.

К тесту, приготовленному, как в предыдущем рецепте, прибавить 200 г измельченных подсушенных орехов. В остальном способ приготовления остается таким же.

Тмин замочить на 15–20 минут, приготовить сдобное тесто, но без сахара, смешать со слегка подсушенным тмином, раскатать на квадратики и запечь до готовности.

Сдобное дрожжевое тесто смешать с натертыми на крупной терке сырыми кисло-сладкими яблоками, протертыми с сахаром и замоченным изюмом, раскатать его толщиной в 3–5 мм, вырезать печенье разной формы, уложить на противень, смазанный жиром, и запечь до готовности. Выпекать 10–12 минут.

Тесто — 1 кг, яблоки — 500 г, сахар по вкусу.

Сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с сахаром, сливочным маслом и солью, добавить на кончике ножа питьевую соду. Можно добавить к моркови корицу и ванильный сахар. Муку прибавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам посуды. Вынести тесто в холодное место на 40–50 минут. Готовое тесто раскатать тонким слоем, оформить в виде печенья, выпекать на хорошо смазанном жиром противне 20–25 минут.

Мука — 500 г, сахар — 200 г, масло — 200 г, морковь — 1 кг.

Сухофрукты (яблоки, чернослив, изюм, курагу) припустить с сахаром в очень маленьком количестве воды до готовности (можно прибавить и размельченные корки апельсинов). Сдобное дрожжевое тесто очень тонко раскатать, вырезать из листа кружочки, заполнить каждый припущенными сухофруктами и накрыть сверху вторым таким же кружочком теста. Выпекать 10–15 минут.

Тесто — 1 кг, сухофрукты — 250 г, сахар по вкусу.

Творог, яйца, сливочное масло, сахар смешать и взбить в миксере. В эту массу всыпать муку, на кончике ножа питьевую соду, гашеную уксусом, и замесить тесто средней плотности. Раскатать, разделить на квадратики. Лист посыпать мукой и выпекать печенье 10–15 минут.

Творог — 250 г, масло — 200 г, мука и сахар — по 1,5 стакана, 1–2 яйца.

«Геркулес» подсушить на сковороде, непрерывно помешивая. Пропустить через мясорубку. Смолотый «геркулес» смешать с сахаром, сливочным маслом, сметаной и яйцом. Соль добавить по вкусу. Из получившегося теста нарезать квадратики, раскатать и выпекать на противне, смазанном маслом, 10–15 минут.

«Геркулес» — 600 г, масло — 100 г, сметана 300 г, 2 яйца, сахар — 150–200 г.

Сливочное масло растереть с сахаром, прибавить сметану и яичные желтки. Белки взбить, добавить просеянную муку, крахмал и питьевую соду гашеную уксусом. Замесить тесто средней плотности и поставить его на холод на 30–40 минут. Затем раскатать тесто на 4 коржа одинаковой величины и формы. Запечь до готовности. Первый корж смазывают вареньем, второй — покрывают лимоном натертым на терке вместе с цедрой (удалив зерна) и смешанным с сахаром; третий покрывают сливками взбитыми с сахаром, и накрывают четвертым коржом, который намазывают смесью варенья и измельченных подсушенных орехов. Края коржей заравнивают и также смазывают вареньем и крошками теста.

Масло — 150 г, сахар — 100 г, сметана — 100 г, 3 яйца, мука 200 г, крахмал 30 г, взбитые сливки — 200 г, варенье — 200 г, орехи — 200 г.

Взбить в миксере желтки яиц с сахаром. К взбитым яйцам добавить сметану. Взбить отдельно белки с сахаром. Осторожно, чтобы белок не сел, смешать желтки с белками и также осторожно добавить просеянную муку. Замесить тесто, как на оладьи. Вылить готовое тесто в две одинаковые формы. Готовые коржи смазать вареньем и соединить. Вместо варенья можно употребить взбитые сливки.