Оксана Путан - Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё [litres]

Общий вес овощей примерно 1 килограмм.

Ещё тебе потребуется глубокая форма, объемом как минимум 2 литра.

• Порежь крупными квадратами капусту. Лук порежь крупным кубиком, так же крупно – паприку. Морковь порежь достаточно толстыми кружками. Зубчики чеснока разрежь пополам.

• В глубокий противень выложи овощи, если их получается в противне «с горкой» – не страшно, они потом очень уменьшатся в объеме. Можешь их перемешать сразу.

• Посоли. Полей растительным маслом.

• Поставь противень в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Запекай ровно 15 минут.

• Затем достань противень. Овощи уже заметно уменьшатся в размерах. Аккуратно перемешай овощи и верни противень обратно в духовку.

• Через 15 минут снова достань и перемешай овощи. Снова помести противень в духовку на пятнадцать минут.

• И последний раз достань и перемешай – и снова верни овощи в духовку на последние 15 минут.

Именно в эти последние 15 минут капуста окончательно приготовится и поменяет цвет.

Твое рагу готово!

Достаточно просто?

Духовка 200 градусов. 15+15+15+15 минут (всего 4 раза).

Почти все овощи в этом рагу одинаковы по плотности и времени приготовления. Поэтому их легко можно начинать готовить одновременно.

Но не со всеми овощами такой трюк проходит. Кабачки-цукини и баклажаны, нежно мною любимые, по структуре отличаются и от других овощей, и друг от друга.

Баклажаны впитывают влагу (особенно жир), как губка, а кабачки, наоборот, при тепловой обработке много влаги выделяют. Поэтому не стоит их готовить вместе ни друг с другом, ни с остальными овощами. Как рагу по таймеру их тоже хорошо не приготовить.

Но бабушка знает хитрый способ, как приготовить вкусное и красивое рагу из баклажанов.

Возьми 800 граммов баклажанов, 1 репчатую луковицу, 1 сладкий перец (желательно красного цвета), 1 головку чеснока, 6 столовых ложек растительного масла. Кроме того, 1 чайную ложку соли без верха, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку яблочного уксуса.

• Баклажаны вымой, удали кончик и плодоножку. Порежь крупными кусками. Для этого разрежь баклажаны пополам в длину. Затем каждую половинку на три дольки в длину и потом поперек на кусочки.

• Выложи кусочки баклажанов в глубокий небольшой противень. Поставь в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Запекай 20 минут.

• Отдельно приготовь остальные овощи.

• Лук и паприку порежь крупным кубиком. Зубчики чеснока – пополам.

• Переложи овощи в сковороду. Добавь растительное масло.

• Обжаривай, периодически помешивая, 10–12 минут.

• Затем к овощам добавь 1 столовую ложку сахара. Всыпь 1 чайную ложку соли без верха. Влей 1 столовую ложку яблочного уксуса. Хорошо размешай и сними с плиты.

• Достань баклажаны из духовки.

• В противень с баклажанами добавь все содержимое сковороды. Аккуратно перемешай.

• Верни противень с овощами в духовку и запекай все овощи вместе ещё 20–25 минут.

Не забудь последний раз перемешать все овощи перед подачей.

С кабачками, которых всегда желает душа вечно стройнеющих девушек от 15 до 75 лет, поступай почти так же. Готовь рагу из кабачков в духовке

Возьми 600 граммов кабачков, 1 морковь, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, 1–2 средних помидора, 3–4 веточки петрушки, 1 чайную ложку соли без верха, 4 столовых ложки растительного масла.

• Молодые кабачки хорошо промой, удали плодоножки. Нарежь крупными кусочками и переложи в небольшой глубокий противень. Если ты используешь зрелые кабачки, то удали кожу и семена. У молодых тонкокожих кабачков семена удалять не нужно.

• Посоли кабачки.

• Поставь противень с кабачками в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Теперь займись другими овощами.

• Измельчи морковь на терке, порежь лук и чеснок. Выложи овощи в сковороду и добавь растительное масло. Обжаривай овощи 10 минут, периодически помешивая.

• Помидоры порежь небольшими кубиками. Измельчи петрушку.

• Добавь помидоры в сковороду к овощам, перемешай и готовь все овощи вместе ещё 5 минут.

• Затем сними сковороду с огня, всыпь петрушку и размешай.

• Достань кабачки из духовки. Запечённые таким образом, они почти не дают влаги. Впрочем, водянистость зависит от сорта кабачков и условий их выращивания. Если вдруг твои кабачки дали много жидкости – просто слей её.

• Добавь овощи со сковороды в противень с кабачками и аккуратно размешай.

• Верни противень с овощами в духовку ещё на 15 минут.

Твое рагу готово. И – ничего не забыла? Правильно: перед подачей ещё раз хорошо размешай овощи.

Стоит один раз приготовить в духовке все эти три совершенно разных по вкусу рагу, и ты не только поймешь всю разницу между кабачками и баклажанами, но и поймешь, какие из овощей готовятся быстрее, а какие дольше. И тогда, разбивая время запекания рагу на временные равные отрезки, просто добавляй те овощи, которые готовятся быстрее, позже, чем те, которым нужно больше времени.

Это самые легкие способы приготовления вкуснейших овощей, практически не напрягаясь. Варьируй состав овощей в рагу по сезону, легко заменяй часть овощей замороженными в зимнее время. И у тебя всегда будет не только самостоятельное постное и вегетарианское блюдо, которое прекрасно даже на второй день, но и дополнительный гарнир к твоему безупречному картофельному пюре, – для мяса, котлет и рыбы. Ты умеешь готовить всё!

Я ведь чуть не забыла научить тебя солить умопомрачительные огурчики!

Без соленого хрустящего огурчика в русской кухне не обойтись. Именно так – «огурчик», ласково и с любовью.

Русский способ засолки огурцов – самый лучший, без сомнений. Никакого уксуса, делающего все овощи в банке одинакового вкуса, он не предполагает.

А дальше все настолько просто, что справится любая хозяйка.

Добудь себе большую стеклянную банку с крышкой, объемом 3 литра, и огурчиков помельче килограмма полтора – два.

К огурчикам можно добавить кусочки кабачков-цукини, мелких патиссонов и помидорок-черри. Морковку очищенную можно порезать крупными кусочками тоже. То есть состав ассорти зависит только от твоих желаний и предпочтений, ну того, что выросло на грядке или в соседнем супермаркете на полке.

А способ засолки одинаковый.

• Огурцы хорошо промой проточной водой, отрежь кончики (в простонародье – жопки) и обсуши огурцы на дуршлаге.

• У мелких патиссонов кончики тоже следует срезать, как и у крупных. Но крупные кабачки и патиссоны следует порезать кусочками, по размеру примерно равными остальным овощам. Мелкие помидоры следует проткнуть насквозь каким-нибудь тонким шилом.

Я не стану рассказывать тебе, как консервировать огурцы. Про стерилизацию банок и крышек ты, при желании, прочтешь где-нибудь и сама. Думаю, погреб набивать огурцами ты все равно никогда не станешь, а одна-две баночки соленых огурцов у тебя прекрасно проживут с лета до Нового года и в обычном холодильнике. Ничего с ними не станется.