Наталия Попович - Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр
- Название:Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент Клуб семейного досуга
- Год:2018
- ISBN:978-617-12-4953-0, 978-617-12-5559-3, 978-617-12-5560-9, 978-617-12-5561-6
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Наталия Попович - Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр краткое содержание
С этой книгой вы сможете приготовить восхитительный рулет по-австрийски, копченые свиные ребрышки с пряностями, баранину по-осетински, пикантную бастурму по-армянски, копченую рыбу по-фински, корейку по-испански, пряную «краковскую» колбаску, окорока и лопатки по-болгарски, копченую щуку пряную по-днепровски, подкопченный твердый сыр, сыровяленую свиную колбасу по-провански или вяленое филе скумбрии, сушеные соленые груши, землянично-медовую пастилу и многое другое.
Традиционные национальные рецепты придутся по вкусу вам, гостям и близким!
Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
300 мл оливкового масла, 300 мл уксуса, 200 мл соевого соуса, 100 г томатной пасты, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, паприка, горчица, розмарин
Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Смешать лук и чеснок, залить соевым соусом, дать постоять 5–10 мин. Добавить томатную пасту, горчицу, паприку, розмарин, перемешать. В смесь влить оливковое масло и уксус, перемешать еще раз и выложить мясо в готовый маринад. Мариновать около 2–3 часов.
150 мл красного сухого вина, 2–3 зубка чеснока, тимьян
Чеснок пропустить через пресс, смешать с измельченным тимьяном, истолочь. Залить смесь вином, перемешать, дать постоять 10–15 мин. В готовый маринад выложить мясо, выдержать не менее 4 часов.
250 мл красного сухого вина, 50 мл красного винного уксуса, 150 г лука, 20 г порошка горчицы, лавровый лист, гвоздика, розмарин, сахар, соль
Уксус смешать с красным вином, добавить сахар, соль, порошок горчицы, лавровый лист, гвоздику, розмарин, перемешать. Когда смесь начнет закипать, снять ее с огня. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить в маринад и дать ему остыть до комнатной температуры. Выложить в маринад мясо, выдержать не менее 8 ч, регулярно переворачивая.
200 мл воды, 100 мл столового уксуса, 200 г моркови, 100 г лука, корень петрушки, 5–6 зубков чеснока, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, соль
Коренья вымыть и очистить, нарезать пластинками. Очищенный лук нарезать кольцами. Воду довести до кипения, всыпать коренья и лук, затем добавить лавровый лист, гвоздику, мускатный орех, посолить, варить 3–5 мин. Снять маринад с огня, сразу влить уксус и добавить измельченный чеснок. Остудить до комнатной температуры, выложить мясо и мариновать около 7 часов.
100 мл йогурта, 20 мл уксуса, 20 мл лимонного сока, карри, куркума, кардамон, соль
Специи и соль тщательно перемешать, добавить смесь в йогурт и немного взбить, чтобы специи распределились равномерно. Затем влить в йогурт лимонный сок и уксус, тщательно взбить. В маринад выложить мясо, выдержать не менее 1–2 часов.
250 мл белого сухого вина, 250 мл растительного масла, желательно оливкового, майоран, розмарин, кайенский перец, паприка, соль
Специи и соль перемешать, добавить вино, затем растительное масло. Маринад тщательно перемешать, оставить при комнатной температуре на 20 мин. В готовый маринад выложить мясо, выдержать не менее 2–3 ч. Маринад рекомендуется для свинины, телятины и говядины.
250 мл йогурта, 200 мл растительного масла, тмин, куркума, имбирь, соль, молотый черный и душистый перец по вкусу
Специи измельчить, перемешать с солью и всыпать в йогурт, перемешать. Затем влить растительное масло, тщательно перемешать или немного взбить маринад. Выложить в него мясо, выдержать, периодически переворачивая, не менее 4 часов.
500 мл минеральной воды, 250 мл уксуса, зелень кинзы, эстрагона, лавровый лист, соль, черный и душистый перец
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать или измельчить в миксере. Высыпать зелень в смесь воды и уксуса, добавить лавровый лист, перец и соль, тщательно перемешать, дать постоять 10 мин. Выложить в маринад мясо, выдержать около 5 ч. Маринад рекомендуется для говядины, телятины и баранины.
200 мл лимонного сока, соль, эстрагон
Эстрагон вымыть, обсушить, очень мелко нарезать или измельчить миксером. В массу влить лимонный сок, посолить, тщательно перемешать. Выложить в маринад мясо, перемешать, выдержать, периодически переворачивая, около 5 часов.
150 мл йогурта, 2 зубка чеснока, перец чили, сладкая паприка, мята, соль, сахар
Мяту вымыть, обсушить и измельчить. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать. Смешать перец, чеснок, мяту, залить йогуртом, добавить соль, сахар и специи, перемешать, чтобы соль и сахар растворились. Мясо выложить в маринад и выдерживать не менее 5 часов.
150 мл кефира, 50 мл растительного масла, 2 зубка чеснока, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный и душистый перец, мята
Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, молотым черным и душистым перцем. Мяту вымыть, обсушить, очень мелко нарезать. Смешать чесночную смесь, измельченную мяту, сахар, затем влить кефир, масло, взбить все миксером в однородную массу. Мясо выложить в маринад, выдержать не менее 4 часов.
100 г меда, 50 мл кунжутного масла, 200 мл соевого соуса, 3–4 зубка чеснока, корень имбиря
Чеснок пропустить через пресс, корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Смешать имбирь и чеснок, добавить соевый соус, масло и мед, тщательно перемешать, чтобы маринад получился однородным. Выложить мясо в маринад, выдержать, периодически переворачивая, около 4 часов.
125 мл натурального йогурта, 200 г сладкого красного перца, 1–2 зубка чеснока, мята, соль, смесь итальянских трав
Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс. Листики мяты вымыть и мелко нарезать. Смешать перечную массу с чесноком, добавить мяту, соль, смесь трав, залить йогуртом, тщательно перемешать, дать постоять 10 мин. Выложить мясо в маринад, выдержать минимум 5 часов.
300 мл красного вина, 200 мл оливкового масла, 100 г сухой горчицы, 100 г петрушки, соль, молотый черный и красный перец
Зелень вымыть, высушить, нарезать как можно мельче. Добавить соль и перец, перемешать и истолочь. Добавить горчицу, аккуратно влить вино и масло, тщательно взбить. Выложить мясо в маринад, выдержать не менее 3 часов.
250 мл белого вина, 250 мл соевого соуса, 250 мл лимонного сока
Все ингредиенты соединить в чаше миксера и взбить в однородную массу.
2,2 л воды, 250 мл белого вина, 250 мл лимонного сока, 100 мл соевого соуса, 100 г морской соли, 100 г коричневого сахара, 5–6 зубков чеснока, 10 г молотого белого перца, базилик, майоран по вкусу
Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, перемешать, чтобы они растворились полностью, снять с огня и остудить до комнатной температуры. К воде добавить вино, лимонный сок, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, перец, специи и перемешать.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: