Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

1 луковица, нарезанная полукольцами

1 перец чили, очищенный от семян и нарезанный ломтиками

1 ч. л. молотого перца чили

1 ч. л. кумина

1/2 ч. л. каменной соли

250 г поломанных на 3 части спагетти

1 банка (450 г) консервированных в собственном соку помидоров, или 1 пачка итальянских помидоров кусочками, или 1 банка итальянских вяленых помидоров

2 стакана куриного бульона

1 банка (450 г) консервированной красной фасоли (жидкость сливаем и промываем)

1 пучок кинзы, мелко нарубленной

1 стакан тертого твердого сыра

Нагреваем в глубокой сковороде оливковое масло. Выкладываем лук, перец чили и жарим на среднем огне, помешивая, приблизительно 3 минуты. Добавляем порошок чили, кумин, соль и готовим еще 2 минуты. Закладываем сухие поломанные спагетти и обжариваем со всем остальным еще 5 минут.

Добавляем нарезанные кубиками помидоры и тушим, пока часть жидкости не впитается в пасту, приблизительно 2 минуты. Теперь можно влить куриный бульон и довести до кипения.

Накрываем крышкой и варим на слабом огне до готовности спагетти еще около 6 минут.

Осталось добавить фасоль (она должна быть промыта!) и половину пучка кинзы. Готовим еще минут пять, пока блюдо не освободится от жидкости полностью, выключаем огонь и подаем сопу секу на стол, добавив в каждую тарелку рубленую кинзу и приправив тертым сыром.

Сухой суп готов! Можем начинать получать средиземноморское удовольствие!

Кальду верде

Всем любителям русских щей предлагаем рецепт их португальского «собрата», который в очередной раз порадует вас знакомым ароматом наших щей, но удивит до чрезвычайности принципиально новыми оттенками вкуса.

Однако для приготовления этого, вне всякого сомнения, самого популярного супа в Португалии, нам придется отправиться на рынок и немножко попопрошайничать. Дело в том, что для этого супа нам нужны исключительно грубые зеленые капустные листья, те, которые укрывают нашу белокочанную капусту, и которые все наши хозяйки выбрасывают. В самом крайнем случае мы может купить молодую капусту с зелеными листьями, но такого яркого вкуса мы уже не получим.

Нам понадобятся:

300 г верхних зеленых листьев белокочанной капусты

200 г охотничьих колбасок

1,5 л воды

4 крупные картофелины

1 луковица

1/2 стакана оливкового масла

соль и черный перец крупного помола по вкусу

рубленая зелень и гренки для подачи (по желанию)

Можем приступать к готовке.

Капустные листья тщательно моем, складываем стопкой и хорошенько прокатываем скалкой, чтобы расплющить самые грубые прожилки. Нарезаем листья тонкой лапшой.

Охотничьи колбаски кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их только чуть покрыла, и провариваем 20 минут. Достаем из кастрюли, остужаем и нарезаем кружочками.

Доливаем в кастрюлю воду так, чтобы в общей сложности получилось полтора литра, закладываем в нее картофель – очищенный, но целиком, и мелко нарезанный лук. Варим картофель до готовности, достаем из кастрюли, толкушкой превращаем картошку в пюре и возвращаем в кастрюлю.

Доливаем полстакана оливкового масла, перчим молотым перцем, доводим до кипения и добавляем капусту. Варим на среднем огне 5 минут.

Закладываем в кастрюлю кружочки колбасы, варим еще 2 минутки, солим по вкусу и подаем к столу!

Можно посыпать кальду верде зеленью и гренками белого или черного хлеба.

Обязательно удивите домашних этим рецептом – не пожалеете!

Чесночная похлебка

Как вы уже заметили, в Португалии, да и в Испании тоже очень распространены густые, а подчас и «сухие» супы и всевозможные простые похлебки. Объединение в одном кушанье первого и второго блюд вообще типично для этого региона Средиземноморья и Атлантики, когда главной задачей для хозяйки является сытный обед при минимуме затраченного на него времени.

Сегодня мы научимся готовить оригинальную чесночную похлебку, которая выручит всегда, даже при минимальном бюджете.

Нам понадобятся:

2 ст. л. растительного масла

4 зубчика чеснока

4 ломтика белого хлеба

2 ст. л. молотой сладкой паприки

1 л мясного бульона

1/4 ч. л. куркумы

соль и перец по вкусу

4 яйца

1 небольшой пучок петрушки

Разогреваем в глубокой сковороде масло и обжариваем на нем до золотистого цвета очищенные зубчики чеснока. Достаем их шумовкой и складываем в миску, а на сковороде с тем же маслом обжариваем с двух сторон ломтики хлеба. Их тоже снимаем со сковороды и откладываем.

В оставшемся на сковороде масле обжариваем, помешивая, сухую паприку, заливаем ее мясным бульоном, добавив размятый жареный чеснок и куркуму. Солим и перчим суп и варим его примерно 5 минут.

Разливаем суп в четыре глубокие жаропрочные миски, разбиваем в каждую по яйцу и добавляем по ломтику обжаренного хлеба.

Все миски аккуратно ставим в духовку, разогретую до 250 градусов, и выдерживаем в ней суп ровно 4 минуты. Подаем суп горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ропа вьеха

Удивительная история «путешествия-приключения» одного кушанья, с которой вам будет любопытно познакомиться. Мы имеем в виду блюдо, которое ныне весь мир считает подлинно кубинским – ропа вьеха.

Ропа вьеха сегодня весьма широко распространена не только на Кубе, но и в различных вариантах готовится также в Венесуэле, Мексике, Доминиканской республике, Пуэрто-Рико, в испаноязычных общинах США.

Хотя первоначально это блюдо готовилось среди евреев-сефардов средневековой Испании, и известно оно в этой стране с XII столетия. Позднее кушанье получило распространение на Канарских островах, а уже оттуда попало на Кубу.

Но сегодня мы вернем ропа вьеха, что переводится как «старая одежда», на его историческую родину.

Нам понадобятся:

200 г бекона

1 кг говяжьего филе

соль и перец по вкусу

оливковое масло для жарки (по желанию)

1 красный сладкий перец

1 зеленый острый перец

1 луковица

растительное масло для жарки

200 г томатной пасты

по 1/2 чайной ложки тмина, тимьяна и орегано

5 зубчиков чеснока

5 помидоров

лавровый лист по вкусу

1/2 стакана сухого белого вина

2 стакана мясного бульона

1/2 стакана оливок без косточек

2 ст. л. каперсов

1 ст. л. меда

1 ст. л. белого винного уксуса

1/2 стакана рубленой кинзы

Полоски бекона обжариваем на среднем огне и перекладываем на салфетку для удаления жира. Мясо нарезаем полосками, солим и перчим. Обжариваем в жире бекона (можно добавить чуть-чуть оливкового масла) с двух сторон, по 6 минут с каждой. Тоже перекладываем на тарелку к бекону.