Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

300 г кальмаров

1 стакан круглозерного риса

куркума, соль и паприка по вкусу

1 стакан сухого белого вина

1 1/2 стакана куриного бульона

дольки лимона и зелень для подачи

На большой сковороде разогреваем оливковое масло и быстро обжариваем на нем чеснок, добавляем мелко нарезанный лук и жарим до прозрачности лука. К луку добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры вместе с нарезанным колечками перчиком чили. Жарим до однородного соуса.

А теперь запоминаем цифру 6! Ровно шесть минут обжариваем в томатной смеси кусочки куриной грудки, следом за ней шесть минут жарим кружочки охотничьих колбасок, затем шесть минут куски рыбы, и, напоследок, заложенные одновременно морепродукты – тоже шесть минут!

Всыпаем рис, куркуму, соль и паприку, перемешиваем, заливаем вином и бульоном, оставляем без крышки и тушим на среднем огне до полного исчезновения жидкости.

Подаем паэлью с дольками лимона и свежей зеленью.

Гамбас аль ахийо

Если вы любите креветки так же, как любят их жители средиземноморских стран, то обязательно приготовьте блюдо с экзотическим названием «гамбас аль ахийо». Удовольствие будет довольно дорогим, но оно того стоит, поверьте на слово.

Самое главное для этого блюда – найти крупные правильные креветки или лангустины.

Нам понадобятся:

1 кг крупных креветок или лангустинов

2–3 ст. л. оливкового масла

5 зубчиков чеснока, нарезанных лепестками

1 стручок перца чили, нарезанный колечками вместе с семенами

1/2 стакана сухого хереса

сок 1/2 лимона

1/2 пучка петрушки

1 ч. л. молотой сладкой паприки

Первым делом моем креветки и бланшируем в кипятке 2–3 минуты. Освобождаем хвостики (шейки) от хитина и откладываем в сторону.

Готовить придется быстро, потому что в данном блюде важно ничего не передержать и не пережарить.

Сначала нагреваем, но не раскаляем на сковороде оливковое масло и обжариваем на нем чеснок и перец чили. Чеснок жарим 1–2 минуты до золотистого цвета, если он станет коричневым – все, блюдо испорчено, и придется начинать заново.

В чеснок закладываем подготовленные креветки, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять креветкам в чесночном масле 2–3 минуты.

Смешиваем херес, лимонный сок, нарезанную петрушку и сладкую паприку, добавляем немного соли и доводим до кипения. Как только соус закипит, обливаем им, кипящим, креветки в сковороде, все перемешиваем и прогреваем еще 2–3 минуты.

Все! Роскошное и необыкновенно ароматное блюдо готово и зовет нас к столу! Обязательно угостите им всех друзей, любителей средиземноморской кухни!

Канжа

Португальцы шутят: «Такой уж мы народ, из любого положения с успехом выйдем, если ничего под рукой нет – камень сварим, оливкового масла добавим, чеснока, травок – пальчики оближешь». Собственно, так оно и есть. Если мы вспомним, какие блюда составляют основу португальской кухни – рыба, морепродукты, злаки и овощи, – то перестанем удивляться тому, что из мяса или птицы они умудряются сотворить маленькие кулинарные шедевры, стараясь приготовить продукты так, чтобы не заглушить ничем их истинный вкус.

Такая же история произошла и с блюдом под названием «канжа». Если сказать просто, то это курица и рис, ничего более. Но попробуйте, как это вкусно!

Нам понадобятся:

1 крупная домашняя курочка

100 г сливочного масла

1 маленькая луковица

3 л воды

соль по вкусу

1/2 стакана риса

Все! Более никаких приправ и улучшителей!

Тушку курицы разрезаем на части. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем мелко нарезанный лук и куски курицы и обжариваем до золотистого цвета примерно 30 минут.

Заливаем водой, добавляем соль, доводим до кипения, тщательно снимая пену. При умеренном нагреве варим курицу до готовности, периодически удаляя ложкой образующийся на поверхности бульона жирный слой. Достаем куски курицы из бульона, снимаем с них кожу, удаляем все кости, а мякоть нарезаем небольшими ломтиками и откладываем в сторону.

В бульон засыпаем хорошо промытый рис и варим его до готовности. Добавляем вареную мякоть курицы, солим по вкусу и доводим до окончательной готовности еще одну-две минутки.

В результате едим полезную, вкусную, абсолютно натуральную португальскую канжу в ее первозданном виде!

Косидо

Мы посчитали, что будет символичным и справедливым закончить этим ярким испанским блюдом нашу малую «кулинарную кругосветку». Во-первых, потому, что в этом блюде сошлись кулинарные традиции, а также любимые продукты многих народов мира. Во-вторых, потому, что сам принцип готовки косидо стар как мир, и не изменился до сих пор ни в Испании, ни в Китае, ни в Индии, ни в Америке, хотя, безусловно, там он носит иные названия.

В-третьих, несмотря на запреты медиков и на всяческое внедрение ЗОЖ в принципы современной кулинарии, блюда типа косидо едят как раз в тех странах, где очень много долгожителей, перешагнувших столетний рубеж. И не взвешивают в граммах количество холестерина и холестерола в ароматном и вкусном вареве. А именно так – варево – и переводится название «косидо».

Если вы готовы, то давайте покупать продукты.

Нам понадобятся:

1 стакан нута

200 г соленого сала

1/2 тушки курицы

500 г говядины на кости

200 г охотничьих колбасок

1 кружок кровяной колбасы

по 500 граммов картофеля, моркови, капусты и лука-порея

1 ч. л. пищевой соды

1/2 стакана мелкой вермишели

лавровый лист, чеснок, петрушка, молотый черный перец и сладкая паприка по вкусу

Нут замачиваем на ночь в холодной воде с добавлением чайной ложки соды. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения и слегка провариваем сало, затем меняем воду. Таким образом мы с вами удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все остальные мясопродукты, за исключением кровяной колбасы (ее добавляем за 15 минут до готовности), и варим в течение часа.

В кипящий бульон добавляем замоченный нут и продолжаем варить еще полтора часа.

Закладываем нарезанные крупно овощи, варим на медленном огне 30 минут.

Доводим косидо до готовности, добавляя все специи и соль (при необходимости). Кровяную колбасу кладем целиком, чтобы она не развалилась.

Через дуршлаг переливаем бульон в другую посуду, доводим его до кипения и отвариваем в нем вермишель, заправив свежей зеленью.

Бульон с вермишелью подается вместе с остальными ингредиентами косидо, выложенными на отдельное блюдо. Каждый накладывает себе в тарелку то количество мяса, нута или овощей, которые считает нужным.