Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

2. Полученную кисломолочную основу для творога подогревайте в кастрюле на маленьком огне в течение 40–50 минут. Не доводите продукт до кипения. В результате в кисломолочном продукте должны образоваться творожные хлопья. Если вы пользуетесь мультиваркой – используйте режим 85 С в течение 40–50 минут.

3. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть. Перелейте продукт в марлю и подвесьте, чтобы отделить сыворотку от творога. Вместо марли можно использовать сито – мелкое, как для просеивания муки. Консистенцию творога можно регулировать, изменяя степень отжима сыворотки.

4. Готовый творог храните в холодильнике до 5 дней. Для перезаквашивания готовый творог не подходит. Следует использовать кисломолочную основу для творога, не подвергшуюся нагреванию.

Творог, приготовленный из обезжиренного молока, является диетическим и в то же время полноценным энергетическим продуктом, содержащим все полезные вещества. Обезжиренный творог идеален для тех, кто соблюдает диету с ограничением жиров. В 100 г такого продукта содержится менее 1,8 % жира.

Используется для этого процесса пастеризованное нежирное или однопроцентное молоко. Процедура приготовления аналогична получению творога из обычного молока, единственное отличие – это то, что сквашивание такого продукта естественным путем будет намного дольше, поэтому для ускорения процесса применяют закваски в виде нежирного йогурта или кефира. Для скисания 1 л молока вам потребуются 2–3 ст. л. закваски.

Рецепты

Классический рецепт творога

Существует идеальный «долгоиграющий рецепт», когда добывание ценного продукта идет своим ходом, без вашего прямого вмешательства. Весь процесс несложен, и получить творог из молока вы сможете на 2–3 сутки после его естественного сквашивания, когда под воздействием температурных факторов и благодаря действию живых молочнокислых бактерий произойдет отделение сыворотки от простокваши.

Ингредиенты

молоко свежее, желательно домашнее – 3 л

Оборудование

вместительные емкости (одна больше другой)

дуршлаг

чистая хлопчатобумажная ткань или плотная марля

После приготовления вы получите 1 кг творога.

Процесс приготовления

1. Налейте молоко в закрывающуюся посуду и оставьте для скисания на пару дней (скорость сбраживания будет зависеть от температурных факторов).

2. Емкость с перебродившей плотной смесью поставьте на медленный огонь на водяную баню. Варите, аккуратно помешивая, 15–20 минут до момента образования творожных сгустков.

3. Как только слегка нагретая масса расслоится на творог и сыворотку, отставьте ее до полного остывания.

4. Приготовьте вместительную посуду, поставьте на нее дуршлаг, застеленный плотной хлопчатобумажной тканью (сито в данном случае не подходит).

5. Вылейте массу на подготовленную ткань, завяжите ее узлом и подвесьте над емкостью, в которую могла бы стекать отделяемая сыворотка. Как только сыворотка перестанет капать, творог готов.

Быстрый творог

Если вы не располагаете временем в 2–3 дня, попробуйте сделать творог «моментального» приготовления, при этом вы можете «поиграть» с окончательным результатом вкуса продукта и его характеристиками. Твердую консистенцию творога вы получите, когда простокваша будет стекать сутки, мягкий нежный творог готовится практически сразу – обычным механическим отжатием сыворотки вручную. Жирность и количество продукта на выходе будут зависеть от процента жирности исходных составляющих.

Ингредиенты

молоко – 500 мл

кефир – 500 мл

Оборудование

кастрюля подходящего размера

плотная марля

После приготовления вы получите 200 г творога.

Процесс приготовления

1. Влейте молоко в достаточно вместительную посуду (не менее 1,5 л) и поставьте на огонь.

2. Как только молоко начнет закипать, уменьшите огонь и тоненькой струйкой вливайте в кипящую жидкость кефир.

3. Немного добавьте огня и потихоньку помешивайте массу.

4. Когда начнется процесс коагуляции (отделения сыворотки от белка), выключите огонь и накройте посуду крышкой (в остывающей заготовке еще будет происходить процесс сворачивания).

5. Остывшую массу откиньте на плотную марлю и, связав ее концы в узелок, подвесьте для стекания сыворотки.

Зернистый творог

Разновидность обычного творога – зернистый творог – диетическая, низкокалорийная, не имеющая противопоказаний пища. Готовится из обезжиренного пастеризованного молока с применением специальной закваски – хлорида кальция. Особый вкусовой оттенок этого продукта достигается благодаря насыщению обезжиренных творожных зерен молочными сливками с солью.

Ингредиенты

нежирное молоко – 1 л

хлорид кальция – 1,5 ст. л.

сливки (жирность приготовленного творога будет зависеть от исходного процента их жирности) – 6 ст. л.

соль по вкусу

Процесс приготовления

1. В неэмалированной емкости хорошо нагрейте молоко, почти доводя его до кипения.

2. Выключив огонь, добавьте хлорид кальция и тщательно перемешайте.

3. Творожистая масса должна немного постоять, чтобы произошло отделение творожных зерен от жидкости.

4. Отделите творог от сыворотки.

5. Сухой продукт посолите и добавьте сливки.

О йогурте

Приготовление йогурта в домашних условиях

Йогурт появился на столах разных народов так давно, что уже нельзя сказать точно, кто и когда первым заметил, что молоко, немного постояв в тепле, превращается в замечательный напиток. Очень быстро это полезное лакомство проникло во все кухни мира, завоевав доверие и взрослых, и детей. С турецкого языка, в котором это слово появилось впервые, «йогурт» переводится как «долгая жизнь».

В Европе йогурт стал известен из-за болезни Людовика XI. Его проблемы с желудком смог решить только константинопольский лекарь – он вылечил монарха с помощью этого напитка.

Окончательно доказал пользу йогурта, ссылаясь на исследования И. Мечникова, испанский фармацевт И. Карассо. Именно он наладил фабричное производство йогурта, основав в 1919 году компанию, которую назвал в честь сына. Она до сих пор известна как один из крупнейших производителей кисломолочных продуктов – Danone .

Йогурт без преувеличения можно считать самым ценным источником витамина В12. При его дефиците нарушается обмен веществ, возникают заболевания нервной системы.

Хотя в йогурте и молоке почти одинаковое содержание кальция, организмом он лучше усваивается из йогурта. Благодаря этому напитку реже возникают остеопороз, атеросклероз, инфаркт и артрит. Процесс приготовления

Молоко нужно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.