Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

Ингредиенты

молоко – 1 л

натуральный йогурт – 200 мл

Оборудование

кастрюля

большое полотенце или плед

После приготовления вы получите 350–450 мл йогурта.

Процесс приготовления

1. Молоко вскипятите и остудите до 40 С.

2. Йогурт разведите в небольшом количестве молока.

3. Соедините разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле, накройте крышкой и оберните полотенцем или пледом.

4. Оставьте в теплом месте на 6–7 часов, после чего уберите в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте на несколько часов, пока не уйдет лишняя сыворотка.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод.

Ингредиенты

молоко –1 л

натуральный йогурт – 200 мл

фрукты или ягоды – 200 г

Оборудование

мультиварка с режимом «йогурт»

Процесс приготовления

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40 С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на треть.

6. Включите режим «йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник.

7. Через 6 часов десерт готов.

Внимание!Во время приготовления йогурта в мультиварке проверяйте температуру воды – она должна быть не менее 40 С.

Что делать, если в мультиварке нет режима «йогурт»

1. Проделайте все до п. 6.

2. Теперь закройте крышку мультиварки и включите режим «подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут отключите режим «подогрев» на 1 час.

4. Снова включите режим «подогрев» на 15 минут.

5. Отключите режим «подогрев» и оставьте йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Поставьте баночки с йогуртом в холодильник на 6–8 часов.

Домашний йогурт на закваске

Ингредиенты

молоко – 1 л

сухая закваска – 1 бутылочка (продается в аптеке)

Оборудование

порционные стеклянные баночки

большое полотенце или плед

Процесс приготовления

1. Молоко вскипятите и остудите до 40 С.

2. Сухую закваску растворите в нескольких ложках молока и влейте в остальное молоко. Разлейте по порционным стеклянным баночкам.

3. Накройте пищевой пленкой или крышками, укутайте полотенцем или пледом.

4. Оставьте для сквашивания на 12–14 часов.

5. Остудите в холодильнике, это займет 3–4 часа.

Натуральный йогурт в духовке

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время ошибаетесь, рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты

молоко – 1 л

натуральный йогурт – 200 мл (можно взять свежую сметану жирностью 20 %)

Оборудование

порционные стеклянные баночки

фольга

Процесс приготовления

1. Молоко вскипятите и остудите до комнатной температуры.

2. Йогурт или сметану разведите в 1/2 стакана молока.

3. Полученную закваску соедините с остальным молоком и аккуратно перемешайте.

4. Распределите молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогрейте до 50 С и отключите.

6. Баночки с молоком поставьте на противень, плотно закройте каждую баночку фольгой.

7. Поставьте противень в духовку и закройте дверцу.

8. Каждый час на 5–7 минут включайте духовку на 50 С. Время приготовления йогурта – 6–8 часов.

9. Готовый йогурт поставьте в холодильник.

О сметане

На сегодняшний день сметану можно встретить практически в каждом доме. Без этого потрясающе вкусного соуса невозможно представить славянские блюда.

Кроме того, сметану любят и активно употребляют в пищу и за границей. Все это благодаря ее нежному сливочному вкусу и натуральности.

Сметана является исключительно славянским продуктом. Ее делали еще в период Киевской Руси. Отзывы той далекой эпохи отчетливо слышны в нашей традиционной кухне: борщ, вареники, драники невозможно представить без этого соуса. В то время сметану изготавливали из кислого молока: свежий продукт оставляли на некоторое время отстаиваться, а после снимали верхний слой – сливки – и давали им подкиснуть. «Сметана» и «сметать» – однокоренные слова, которые восходят своими корнями к древнеславянскому языку и отражают процесс приготовления продукта, когда сливки «сметали» с молока.

Сегодня сметану производят не выделением сливок, а сепарированием (см. раздел «О сливках»). Этот процесс заключается в сепарации молока, из которого отделяют высокожирные сливки. После чего в них добавляют полезные молочнокислые бактерии и оставляют на сутки сквашиваться.

Жирность сметаны варьируется в пределах 10–58 %. Продукт промышленного производства бывает жирностью 15, 20, 25 %, редко 40 %.

Из-за неправильной обработки сметана очень быстро теряет свои полезные свойства, поэтому при выборе кисломолочного соуса стоит отдать предпочтение надежному производителю.

Приготовление сметаны в домашних условиях Процесс приготовления

Выбирать молоко на рынке нужно правильно. В стеклянной банке, выдержанной не менее 8 часов после вечерней дойки, очень четко видна линия разделения молока и сливок: сливки (жирная часть молока) поднимаются вверх, цвет у них кремовый, а молоко остается внизу, оно белое. 350–400 мл сливок – это примерно 1/5 часть бутыли. В очень хорошем молоке, особенно в зимнее время, сливок заметно больше, и в такой же стеклянной банке они занимают 1/3 часть – до 700 мл.

Если вы не уверены в качестве молока, его надо пастеризовать. Сделать это можно в мультиварке – это идеальный способ пастеризации. Нужно только установить таймер на 5–7 минут и температуру 70 С. Больше прогревать не следует, иначе полезные бактерии и витамины погибнут.

Сметану легко приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно ввести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать настояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их следует поставить на холод и при температуре 5–8 С выдержать в течение 24–28 часов. Сметана готова.