Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

Ингредиенты

гомогенизированное молоко – 1 л

домашние кислые сливки – 450 мл

Процесс приготовления

1. Нагрейте молоко до температуры, близкой к кипению, но не кипятите. Охладите до 25–30 С.

2. Сливки поместите в большую емкость и при непрерывном помешивании долейте в них молоко (температура сливок должна быть одинаковой с температурой вводимого молока). Использовать блендер или миксер нельзя: только ручное взбивание.

Сметана крем-брюле

Ингредиенты

сливки жирностью 30 % – 300 мл

сметана жирностью 20 % – 150 г

Процесс приготовления

1. В керамический горшочек емкостью 500 мл налейте сливки и поставьте их в холодную духовку. Крышку не используйте.

2. Включите духовку на минимальный огонь и томите сливки, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Выключите духовку, не доставая горшочек.

3. Когда сливки станут слегка теплыми, влейте в них сметану, осторожно отодвинув край образовавшейся запеченной корочки. Горшочек можно достать из духовки, накрыть крышкой и оставить в помещении на 10–12 часов.

Сметана из сливок и лактозы

Ингредиенты

сливки – 500 мл

лактоза – 1 таблетка

Процесс приготовления

1. Доведите сливки до кипения и выдержите 15–20 секунд. Когда они остынут до комнатной температуры, добавьте измельченную таблетку лактозы.

2. Перемешайте, накройте неплотно крышкой и оставьте на 10 часов в помещении. Затем выдержите столько же времени в холодильнике.

Сметана лимонная из йогурта и сливок

Ингредиенты

сливки – 600 мл

йогурт – 8 ст. л.

сок лимона – 2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Соедините сливки, йогурт и лимонный сок. Тщательно все смешайте, чтобы консистенция стала однородной. Взбивать и нагревать ингредиенты не нужно.

2. Массу перелейте в чистую продезинфицированную банку. Банку закройте крышкой и оставьте на сутки. Оптимальными условиями будет обычная комнатная температура – 20–23 С. За это время сметану следует пару раз перемешать. Продукт считается готовым к употреблению.

Внимание!Йогурт необходимо брать натуральный, белого или молочно-бежевого цвета. В нем не должно быть искусственных консервантов, стабилизаторов, красителей и прочих синтетических добавок. Жирность может быть любая, предпочтительнее – высокая.

О сливках

Академик Иван Петрович Павлов говорил, что молоко – это уникальный продукт, созданный самой природой. А сливки еще удивительнее, потому что они умеют делать себя сами. Нужно лишь оставить емкость с парным молоком, и в ней сразу же начнется процесс производства сливок. Мельчайшие частицы жира в форме шариков размером 4–5 мкм, стремясь сквозь толщу белой жидкости, всплывут на поверхность. В результате молоко расслаивается и вверху образуются жирные сливки.

Все полезные вещества, находящиеся в молоке, содержатся и в сливках, причем в доступной и легкоусвояемой для организма форме. Сливки и продукты, полученные на их основе, незаменимы при истощении организма, а также в случае резкой потери веса в результате жестких диет.

Аминокислота L -триптофан, которая содержится в сливках, способствует выработке серотонина (гормона счастья). Благодаря этому гормону у человека повышается иммунитет и работоспособность, улучшаются настроение и сон.

Сливки низкой жирности связывают и выводят из организма токсические вещества. Они же способствуют нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и предупреждают развитие гастрита и язвы.

В сливках содержится большое количество витаминов – А, Е, В1, В2, С, РР, D – и минеральных солей. Наличие макро- и микроэлементов, таких как магний, калий, фосфор, хлор, железо и цинк, помогает сохранить здоровье и поддержать иммунитет.

Сливки – очень жирный продукт, поэтому его не рекомендуют людям, страдающим ожирением, гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Сливки противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости молочного белка, а также из-за высокого содержания жиров детям до двух лет, пищеварительная система которых еще несовершенна и не вырабатывает достаточного количества ферментов для переработки тяжелой пищи.

Настоящие сливки должны быть густыми, белого или кремового цвета, без хлопьев белка или комочков жира, сладковатые на вкус. Пастеризованную молочную продукцию можно хранить всего 3 суток, после чего сливки превращаются в исключительно жирную простоквашу. Срок хранения стерилизованных сливок достигает 4 месяцев. Если они пролежат дольше, то приобретают горьковатый привкус. Сухие и консервированные сливки имеют более длительный срок хранения. Но в процессе обработки, сохраняя высокую питательную ценность, они теряют часть полезных свойств.

Полезными считаются только свежие и пастеризованные сливки. В стерилизованных сливках от высокой температуры нагрева молока разрушается витамин С, а кальций и фосфор переходят в соединения, которые организм практически не усваивает.

Приготовление сливок в домашних условиях

Процесс приготовления

Молоко необходимо отстаивать до полного образования слоя сливок. После того как молоко отстоялось, следует аккуратно отделить сливки и прогреть их. Для пастеризации температура обработки составляет 85 С, а для стерилизации – 100 С.

После тепловой обработки сливки охлаждают и разливают в емкости, приготовленные заранее. Пастеризованные сливки стоит употреблять как можно скорее, поскольку срок их годности менее 12 часов. После стерилизации домашние сливки можно хранить в течение 1 месяца.

Инвентарь

кастрюля

венчик

электрический или ручной миксер

мерные чашки

мерные ложки

миска для смешивания

сепаратор

Сегодня приготовить домашние сливки не составит труда для любой хозяйки. Для этого достаточно приобрести самый обычный сепаратор. Это устройство, которое под действием центробежной силы из цельного молока отделяет жирную сливочную часть и обезжиренное молоко.

Благодаря компактным размерам, домашний сепаратор легко хранить, а готовить сливки и обезжиренное молоко можно в малых объемах.

Следует учитывать, что из 1 л 3,5 %-ного молока получится около 100 мл сливок жирностью 33–35 % либо 150–200 мл сливок жирностью около 20–22 %. Следует помнить: чем выше жирность исходного продукта, тем больше сливок получится на выходе. Жирность продукта, полученного с помощью сепаратора, может достигать 50 %

Технология приготовления

Для приготовления жирных сливок в домашних условиях потребуется молоко и сливочное масло жирностью не менее 72 %. Продукты должны быть хорошего качества. Жирность готовых сливок можно регулировать.