Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— Косность, иного объяснения я не нахожу. А может, отторжение иностранного поименования. Ведь клубни поначалу называли туртуфелями. Не привели к массовому «расплоду» и усилия Екатерины II. При ней ведь был издан сенатский указ «О разводе и употреблении земляных яблоков…». Хуже того, случались и «картофельные бунты».

Только через 30–40 лет картофель утвердился как главенствующая культура. А пермяки, к примеру, встретившие повеление императрицы о разведении туртуфелей «картофельными бунтами», уже «употребляют оную печеной, вареной, в кашах и делают также пироги и шаньги; а в городах сдабривают супы, готовят с жарким и делают муку для приготовления киселей». Так сообщается в «Хозяйственном описании Пермской губернии», изданном в 1804 году. Там же говорится о товарности, сортовых достоинствах плода: «Деревенские жители довольно уже продают картофеля в городе Перми; часто видеть случается отменной крупной белой картофель, в Пермской губернии разводимой, которою почва весьма к тому способна».

— Способна-то способна, но вот я у белорусов не видел приплода больше 5–6, в лучшем случае 7 клубней. В России так же. Что, селекция не позволяет? Не доживемся ли мы с таким приплодом до очередной голодушки?

— Подчас задумываешься и об этом. Ведь еще зачинатели агрономической науки в России Болотов, Грачев, Никитинский ставили на своих опытных делянках рекорды. Еще в 1770 году Вольное экономическое общество в своих «Трудах… к поощрению в России земледелия и домостроительства» обнародовало «Примечания о картофеле Андрея Тимофеевича Болотова». Там есть описание очень интересного опыта. Он состоял в том, «что я нарезал картофельной травы, сажал оную по примеру мяты без кореньев и хотел видеть, примется ли она. Она, к великому моему удовольствию, не только принялась очень скоро, но от каждого посаженного сим образом без корня черенка к осени родилось по 20 и более (!) яблок. Сие средство к поспешествованию урожая полюбилось мне еще больше прежнего, и для того повторял я сей опыт несколько раз с потребными к тому примечаниями».

— Но последователь селекционера Болотова и «видного огородника» Грачева Николай Яковлевич Никитинский, прозванный «королем картошки», и вообще «взошел на Фудзияму».

— Согласен, образ верный. «Барин Никитин», так звали его крестьяне «Костинской экономии», что в Рязанской губернии, где он проводил свои опыты, собрал в свою коллекцию до 400 сортов картофеля. Районировав их, он обеспечивал семенным материалом Костромскую, Ярославскую, Владимирскую, Тамбовскую и другие губернии. Но самую большую удачу принес картофель микадоновый, завезенный из Японии. Он отличался «грандиозной урожайностью и отличным вкусом». Те, кто куши этот сорт у Никитинского, получили урожайность «сам-150», то есть 150 клубней от одной картофелины (!).

«Если указанные сорта картофеля, отличающиеся громадной урожайностью, распространятся в России, которая занимает второе место после Германии по производству оной культуры, — констатировалось в отчете Российского общества любителей садоводства, — то можно ожидать улучшения экономического положения населения, получающего в настоящее время урожаи картофеля от 3 до 6-сам».

Только где вот такие сорта?

— Кто-то любит очищенную картошку по-деревенски, жареную, толченую, фри, а я приверженец той, что «в мундире». Да еще из костерка, перекатывая горячий клубень на ладонях, чтобы быстрее остыл. Разломишь ее, и на тебя дыхнет таким вкусным и сытным, что рядом бы соленый огурчик, кусочек сальца и рюмаху прозрачной — больше ведь ничего не надо. Ведь верно, Иван Павлович?

— Поэтично и романтично. Но вы, Владимир Николаевич, невольно подметили одну существенную деталь: картошка «в мундире» сохраняет крахмал и все то ценное, что накапливает в себе за лето. Не случайно она особо ценится в Германии, считается чуть ли не гурманским блюдом. Как-то будучи там и зайдя пообедать в ресторан, мы с Людмилой Степановной с удивлением обнаружили в меню самое близкое и знакомое словосочетание: «русская картошка». Да, именно «в мундире». Это блюдо было самым дорогим.

Удивительно, но как же порой мы варварски относимся к продуктам, которые нам подарила Природа. Например, очищая огурец, яблоко, картофель от кожуры, мы тем самым выбрасываем все ценное, что в них есть. А между прочим в кожуре находится много биологически активных веществ, микроэлементов, клетчатки, витаминов, фолиевая, лимонная, яблочная, щавелевая кислоты, органические соли, содержащие калий, фосфор. Свежий сок картофеля хорошо очищает организм от токсинов, особенно в сочетании с морковным и свекольным соками в соотношении 3:3:1. Есть данные, что свежий сок картофеля, улучшая обменные процессы, способствует ликвидации опухолевых образований, более быстрому выздоровлению при диабете, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, заболеваниях печени, почек. Для этих же целей также используют цветки картофеля. При варке картофеля без кожуры он теряет практически все ценное, что в нем содержится. Картофель нужно класть только в кипящую воду, которой должно быть на треть меньше объема картофеля. Вода, в которой варился картофель, содержит много микроэлементов и других веществ, вот почему ее целесообразно использовать для приготовления жидких блюд.

На примере картофеля можно лишний раз доказать преимущество раздельного питания. Крахмал, содержащийся в картофеле, активно поглощает фермент пепсин, необходимый для расщепления белков, что затрудняет процесс их переваривания и задерживает в желудке до 68 часов, а в кишечнике — до 20 и более часов. Вот почему нельзя съедать картофель вместе, с мясом, рыбой. Обращаем ваше внимание на то, что на усвоение углеводов тратится 20 % обмена, а на усвоение белков в 7–9 раз больше. Получается, что хотя 100 г мяса дают в 2 раза больше калорий, чем 100 г картофеля, но оно менее экономично из-за того, что практически большая часть энергии идет на его переработку. Вот и получается, что энергетически углеводы, содержащиеся в картофеле, более выгодны.

Напомню область применения картошки как лечебного средства.

Сырая с картофельной кожурой кашица — хорошее средство при кожных заболеваниях: рожистых воспалениях, фурункулезе, грибковых поражениях, ожогах. Повязки менять через 3–4 часа.

При обменных нарушениях: полиартрит, отложение солей в суставах 1 стакан свеженатертого картофеля с кожурой (желательно на пластмассовой терке) смешивают с 2–3 столовыми ложками очищенного керосина и делают компресс.

Еще рецепт при тех же нарушениях. Взять 1 кг картофеля, нарезать мелкими кусочками, залить 3 л кипятка. Варить в течение 3 часов на малом огне. В готовый гаореобразный отвар добавить укроп, петрушку, сельдерей и съедать без ограничений дней 10.