Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

отстояться — осадок, который даст смесь специй, выпадет на дно.

Разлейте глинтвейн по кружкам или в другую посуду, которая не будет обжигать

руки. Старайтесь не взболтать осадок пряностей со дна кастрюли.

Южный глинтвейн

10 порций

Приготовление: 10 минут ◆ Варка: 45 минут

Хорошо сочетается с пряными грушами в вине (с. 125), с каре

ягненка (с. 62), с печеньем, сворованным Арьей (с. 118).

Этот рецепт появился благодаря жене священника, служившего в одном престижном

британском университете. Вкусное горячее вино, при всей пикантности и насыщенно-

сти, очень гармонично и легко пьется. Сладость меда и тростникового сахара превос-

ходно сочетается со свежестью имбиря, и в послевкусии раскрывается соблазнительная

острота, которая слегка обжигает, но не перебивает букет других ароматов.

2 клементина (тонкокорых кисло-

1 ст. л. молотого мускатного ореха

сладких мандарина) или 1 небольшой

3 кусочка по 2,5 см свежего корня

апельсин

имбиря

20 бутонов гвоздики

3 ст. л. меда

2 бутылки красного вина (прекрасно

1 бокал бренди, коньяка или арманья-

подойдут шираз или каберне)

ка (по желанию — дает приятный при-

3 стакана апельсинового сока без

вкус)

мякоти

70

Пир Льда и Огня

1 ст. л. молотой корицы

4 ст. л. с верхом сахара

2 палочки корицы

¼

стакана свежего лимонного сока

Клементины разрежьте пополам и нашпигуйте половинки гвоздикой, втыкая каж-

дый бутон глубоко в кожуру. Возможно, придется наколоть мякоть ножом, чтобы вста-

вить гвоздику. Опустите клементины в кастрюлю с вином — вниз кожурой с пряностя-

ми, чтобы они были полностью погружены.

Добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь почти до кипения, часто по-

мешивая. Кипения не допускайте! Прогрейте 5 минут, затем уменьшите огонь, чтобы

вино продолжало нагреваться, но не кипело. Томите 45 минут, затем разлейте полов-

ником и подавайте.

Примечание повара

Смело экспериментируйте с пропорциями специй: мед, имбирь и сок — все, как вы любите.

Также можно добавить побольше сахара или меда, чтобы вино легче пилось в морозную по-

году. Клементины будут лакомством для ваших гостей: дождавшимся конца вечеринки

достанутся фрукты со дна!

Север

◆ ◆ ◆

«Завтрак в замке Винтерфелл»

Овсяное печенье ◆ Холодный фруктовый суп

Лук в мясной подливке

Свекла, томленная с маслом

Турнепс в сливочном масле

Пирог с говядиной и беконом

Дикий бык, запеченный с пореем

Курица в меду ◆ Печеные яблоки

«Завтрак в замке Винтерфелл»

Еды было больше, чем просила Кейтелин: горячий хлеб, масло

с медом и ежевичное варенье, жареный бекон и яйцо всмятку, ку-

сок сыра и чайник мятного чая. И вслед за всем этим явился мей-

стер Лювин.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Плотный завтрак на двоих

Приготовление: 5 минут ◆ Варка яиц: 5 минут

Хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с яблочными пончиками (с. 37), холодным молоком.

Это блюдо пестрит разнообразными текстурами: нежность яиц, идеально сваренных

всмятку, хруст бекона и сочность лопающихся во рту ягод — все это делает завтрак

чем-то особенным. Элегантность яиц всмятку составляет идеальную пару солоноватой

сытности бекона. Сладкое варенье и мед в сочетании с остальными составляющими

добавляют изысканности. Ну же, побалуйте себя беконом и яйцами! Если вы хотите, чтобы завтрак действительно напоминал атмосферу замка Винтерфелл, не экономьте

на ингредиентах. Рекомендуем выбрать самый аппетитный кусок домашней грудинки

и купить яйца от несушек, пасущихся на свободе. Хотя эти блюда и тяжеловаты, мят-

ный чай придаст ощущение неожиданной легкости и послужит прекрасным завершени-

ем идеальной утренней трапезы. Север бодрит морозцем, но этот роскошный завтрак

подойдет в любую погоду и для любого места.

2 яйца

сливочное масло, мед и ягодное варенье

6 ломтиков бекона

острый мягкий сыр, например чеддер

4 куска деревенского хлеба

2 пакетика мятного чая

Бекон приготовьте так, как вы любите. Тем временем поджарьте хлеб и смажьте его

маслом и вареньем или медом — или и тем, и другим. Вскипятите воду для чая. Когда

будет готов бекон, накройте его перевернутой тарелкой или листом фольги, чтобы он

не остыл. Теперь сосредоточьтесь на приготовлении яиц.

74

Пир Льда и Огня

Чтобы сварить яйца всмятку, влейте в кастрюлю воду до половины и доведите до сла-

бого кипения. Осторожно выложите в воду яйца. Варите примерно 4 минуты. Не про-

моргайте! (Хотя в худшем случае яйца сварятся вкрутую и все равно будут вкусными.) Шумовкой выньте яйца из воды. Подержите их под струей холодной воды 30 секунд, чтобы они перестали вариться.

Чайные пакетики залейте кипятком и дайте настояться пару минут, пока вы накры-

ваете на стол. Яйца уложите в рюмочки, а если их нет — в горбушку хлеба, из которой

вынут мякиш. Подавайте яйца вместе с беконом, сыром и гренками, а рядом поставьте

чашки с горячим чаем — и наслаждайтесь!

Примечание повара

Чтобы съесть яйцо, сваренное всмятку, очистите его верхнюю треть от скорлупы. Если

есть, используйте нож для яиц, или же постучите по яйцу сверху ножом или обратной сто-

роной ложки, чтобы разбить скорлупу, и обломите ее края по кругу. Осторожно ножом

или ложкой подровняйте верхушку. Яйцо готово, когда у него белок достаточно упругий, а желток горячий, но еще жидковатый. Идеальный столовый прибор для того, чтобы есть

яйцо, — небольшая ложечка вроде десертной.

Овсяное печенье

Когда поутру они проснулись, огонь уже догорел. Лиддля не было,

но он оставил им колбасу и дюжину овсяных печений, аккурат-

но завернутых в зелено-белый платок. Печенье было вперемеш-

ку: часть с кедровыми орехами, а часть — с ежевикой. Бран съел

по одному того и другого и так и не смог понять, какое же ему нра-

вится больше.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

Традиционная версия овсяного печенья

Примерно 10 штук

Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 30 минут

Хорошо сочетается с «Завтраком в замке Винтерфелл» (с. 74),

с супом из лука-порея (с. 106), со сливочным маслом и медом,

с чаем или элем.

Это овсяное печенье было испечено у Лиддля в домашнем очаге. Рецепт напоминает

способ приготовления традиционной шотландской лепешки бэннок: попросту говоря, это паста из овсяных хлопьев с водой, зажаренная на раскаленном камне или на пло-