Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

Хорошо сочетается с «Завтраком в Миэрине» (с. 210),

с овсяным печеньем (с. 76), со свежим молоком.

Это простой натуральный фруктовый суп. Дыня и пряности в сочетании с травами

дают непривычный, но очень приятный вкус и букет ароматов. Он особенно подходит

для знойного климата экзотического Миэрина, но и в теплые месяцы на Севере тоже

будет очень кстати.

1 небольшая дыня канталупа, нарезан-

сок 1 лимона

ная ломтиками

щепотка морской соли

½

стакана обезжиренного натураль-

заправка на выбор: мед, пара листи-

ного йогурта

ков базилика или мяты, толченые оре-

1 ст. л. тертого свежего корня имбиря

хи, ложка йогурта

Север

81

1⁄3 стакана зелени лимонного или обык-

щепотка молотой корицы или моло-

новенного базилика

того мускатного ореха

Дыню, йогурт, имбирь, базилик, лимонный сок, соль и корицу соедините в блендере

или кухонном комбайне и взбейте до однородности. Поставьте в холодильник, чтобы

суп хорошенько охладился, — желательно на ночь. Перед подачей разлейте по мискам, заправив по вкусу.

82

Пир Льда и Огня

Лук в мясной подливке

Бен Старк засмеялся: «Этого я и опасался. Да, ладно. Наверное,

я впервые честно напился вдрызг пьяным в более нежном возрас-

те, чем ты». Он подхватил с ближайшего блюда зажаренную луко-

вицу, с которой стекала темная подливка, и впился в нее зубами.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

4–6 порций

Подготовка: 5 минут ◆ Варка: 30 минут

Хорошо сочетается с диким быком, запеченным с пореем (с. 95),

с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с печеными яблоками (с. 99).

Мясная подливка в современном понимании возникла на основе древней традиции ис-

пользовать вытопившийся из мяса жир для придания вкуса другим блюдам. Со време-

нем люди научились делать отличные соусы. Мы добавили в подливку целые луковицы, так что она больше напоминает гарнир, нежели соус. При всех вкусовых достоинствах

этого блюда его все же лучше с чем-нибудь объединить. Хлеб, острый сыр или запечен-

ное мясо — великолепные компаньоны!

300 г мелкого жемчужного лука (или

1⁄3 стакана яблочного сока

лука-севка)

1 ст. л. меда

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

1 веточка пряной зелени (чабер, роз-

3 стакана говяжьего бульона

марин, тимьян)

бренди (по желанию)

Лук очистите. Разрежьте семь головок лука на четыре части, а остальной лук оставь-

те целым. Снимите листочки с веточки зелени и мелко порубите.

Поставьте мед в глубокой сковороде на средний огонь, добавьте сливочное масло, зелень и нарезанный лук. Перемешайте, чтобы покрыть лук масляно-медовой смесью

со всех сторон, и обжаривайте примерно 8 минут, пока лук не приобретет аппетитный

золотистый цвет. Все время помешивайте, чтобы лук не пригорал.

Север

83

Затем подлейте яблочный сок в три этапа, давая жидкости слегка прогреться перед

добавлением следующей порции. Это позволит легче снять со дна кастрюли пригорев-

шие кусочки, растворив их во вкусной густой подливке.

Всыпьте в сковороду муку и размешайте до однородности. Влейте бульон и добавь-

те целые луковицы, доведите до слабого кипения. Продолжайте варить, периодически

помешивая, еще 5 минут, а затем уварите до желаемого объема. На этом этапе снимите

пробу: если используется бренди, сбрызните им подливку, приправьте солью и перцем, а затем подавайте.

Свекла, томленная с маслом

Потом, за отсутствием других книг, он [Тирион] принялся все пере-

читывать. Повесть о юной рабыне была написана из рук вон плохо,

но сюжет был очень увлекательный, так что он прихватил книгу

с собой, когда отправился к ужину, чтобы почитать за тарелкой

печенной в масле свеклы и холодным рыбным рагу с сухими гале-

тами, которыми можно было гвозди заколачивать.

«ТАНЕЦ С ДРАКОНАМИ»

Традиционная версия свеклы,

запеченной в сливочном масле

Как сварится до спелости, нарежь тонкими ломтями. Масло рас-

пусти в кастрюле, а когда поспеет, присыпь немного муки, прибавь

чайную ложку рубленой петрушки, соль и перец, изрезанную све-

клу. Дай покипеть на слабом огне до двадцати минут, добавь уксу-

су и подавай по обыкновению.

«ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ПОЕСТЬ И КАК ЭТО СДЕЛАТЬ»

(английское издание 1863 года)

4 порции ◆ Запекание: 45–60 минут ◆ Тушение: 10 минут

Хорошо сочетается с каре ягненка (с. 62), с медовыми палоч-

ками по-тирошийски (с. 219), с красным вином.

Этот простой рецепт хорошо иллюстрирует, как тонко вкус и текстура свеклы способ-

ны сочетаться со сливочным маслом и уксусом. Сорта свеклы разных цветов придают

этому блюду яркость, при этом сохраняя деревенский колорит.

4–6 свекол, лучше разных сортов —

по щепотке соли и молотого черного

красной и желтой

перца

оливковое масло

1 ч. л. мелко рубленной петрушки

4 ст. л. сливочного масла

бальзамический уксус

86

Пир Льда и Огня

Разогрейте духовку до 190 °C.

Каждую свеклу натрите оливковым маслом и заверните в фольгу. Выложите на про-

тивень и запекайте в духовке до мягкости, 45–60 минут.

Дайте свекле остыть 10 минут, затем очистите и нарежьте ломтиками толщиной 3 мм.

Сливочное масло растопите в сковороде, добавьте к нему петрушку, соль и перец.

Выложите нарезанную свеклу и размешайте, чтобы покрыть ее маслом со всех сторон.

Готовьте 5–10 минут, затем сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте.

Примечание повара

Если в один кусок фольги завернуть по красной и желтой свекле, то после запекания жел-

тая свекла окрасится и приобретет розоватые оттенки дивного заката.

Современная версия оладий из свеклы

На 4 оладьи ◆ Приготовление: 1 час ◆ Выпекание: 15 минут

Хорошо сочетаются с яйцами-пашот, тостом с джемом

и черным чаем.

Свекла — фантастическая альтернатива картофелю, из которого пекут картофельные

оладьи. Свекольные оладьи получаются сладкими и нежными и прекрасно сочетаются

с нежными яйцами-пашот.

2 свеклы, очищенные и натертые