Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

ской сковороде. Мы решили добавить кое-какие ингредиенты и в результате получили

овсяное печенье с необыкновенным сочетанием хрустящего и нежного, сухого и влаж-

ного. Такое печенье можно подать к чаю или взять с собой на прогулку.

3 ½

стакана геркулеса (традиционной

4 ст. л. сливочного масла плюс еще

овсянки, а не хлопьев быстрого при-

немного для подачи

готовления)

примерно ½

стакана воды

1 ч. л. соли

горсть свежих ягод (по желанию; мы

2 ст. л. муки

взяли 10 ягод ежевики)

3 ст. л. меда плюс еще немного для

горсть крупно порубленных кедровых

подачи

орехов

джем для подачи

76

Пир Льда и Огня

Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте маслом противень.

В глубокой миске соедините геркулес, соль, муку и мед. Смесь разотрите со сли-

вочным маслом, пока консистенция не станет напоминать хлебные крошки. Подлейте

столько воды, чтобы тесто можно было собрать и скатать в шар. Разделите тесто на две

части, переложите половину в другую миску. Добавьте в одну часть ягоды, а в другую —

кедровые орехи, перемешайте тесто в обеих мисках.

Чтобы сформировать печенье, отщипните от теста кусочек. На противень поставьте

формочку для печенья диаметром 7,5 см и уложите в нее тесто, придавливая его, чтобы

пространство выемки было заполнено. Сформировать печенье можно и другим спосо-

бом: сделайте из куска теста лепешку — примерно того же диаметра, без всякой фор-

мочки. В обоих случаях толщина лепешек должна быть не больше четверти сантиметра.

Сделайте печенье из остального теста.

Выпекайте печенье на противне 30 минут, пока оно слегка не подрумянится (пече-

нье с ягодами пропекается дольше, чем ореховое или простое). Затем переложите овся-

ное печенье на решетку и дайте остыть. Это очень вкусное печенье можно подавать как

самостоятельно, так и смазав сливочным маслом, медом или джемом.

Современная версия овсяного печенья

Примерно 14 штук двойного печенья

Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 20–25 минут

Охлаждение: 1 час ◆ Сборка: 10 минут

Хорошо сочетается с «Завтраком в Королевской Гавани» (с. 138),

с курицей в меду (с. 97), с горячим чаем.

У этого хрустящего печенья из овсяных хлопьев отличный вкус. Не слишком сладкое

и не слишком пряное, оно готовится с начинками двух видов: из джема и из кедровых

орехов. Оно превосходно послужит как десертом, так и легкой закуской. Обязательно

вспомните о нем, когда будете собирать ланчбокс или угощение для пикника либо когда

решите выпить чашку чая.

½

стакана сливочного масла, размяг-

½

ч. л. молотой корицы

ченного

1⁄8 ч. л. разрыхлителя

78

Пир Льда и Огня

¾

стакана коричневого сахара, слегка

1 стакан овсяных хлопьев

утрамбованного

1 ½

стакана муки плюс еще немного

1 крупное яйцо

для раскатывания

1 ч. л. экстракта ванили

½

стакана кедровых орехов

½

ч. л. молотого сухого имбиря

1–3 ч. л. оливкового масла

щепотка соли

джем из ежевики

Разогрейте духовку до 175 °C.

Соедините масло и сахар и перемешайте до однородности. Добавьте яйцо и ваниль-

ный экстракт, затем всыпьте специи и тщательно перемешайте. Добавьте остальные

сухие ингредиенты так, чтобы они равномерно распределились в тесте.

Разделите кусок теста пополам, затем сделайте из каждого лепешку, заверните

в пленку и положите в холодильник на час. Затем один кусок теста раскатайте на при-

сыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. С помощью формочки для печенья

диаметром 7,5 см или примерно такой же по размеру в форме сердца вырежьте из теста

четное количество кругов или сердечек. Разложите печенье на противне и выпекайте

20 минут, пока оно слегка не подрумянится. Затем переложите на решетку остывать.

«Собирать» печенье можно, пока оно еще теплое, но не горячее.

Измельчите кедровые орехи в кухонном комбайне. Постепенно добавляйте олив-

ковое масло небольшими порциями, чтобы консистенция смеси напоминала пасту, ко-

торую можно намазывать.

Из еще теплого печенья соберите сэндвичи, промазывая их джемом или ореховой

начинкой.

Холодный фруктовый суп

Блюда следовали одно за другим: запеченный дикий бык с пореем,

пироги с олениной, морковью, беконом и грибами, бараньи котле-

ты под медово-гвоздичным соусом, пикантная утка, кабан в перце,

гусь, вертела с голубями и каплунами, ячменная похлебка с говя-

диной и холодный фруктовый суп.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

Средневековая версия

холодного фруктового супа

Яблочный кавардак. Возьми яблок, и размочи их, и пропусти через

сито в горшок; дале возьми меду и млека мигдального и кинь туда

же, и истертого хлеба, шафрана, сандала и соли чутку, да кинь все

в горшок и увари, да следи, чтоб размешивать хорошо, и так по-

давай.

«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»

(английское издание конца XIX века)

2 порции

Приготовление: 20 минут

Охлаждение: 1–2 часа

Хорошо сочетается с «Завтраком в замке Винтерфелл» (с. 74),

с современной версией пирога со свининой (с. 57), с холодным

сидром.

С первой же ложки раскрывается насыщенная медовость этого супа. Его цвет очень

обманчив: вы ожидаете от него совершенно другого вкуса — возможно, клубничного, —

но как только исчезнет первоначальное удивление, вы оцените это блюдо по достоин-

ству. Приправленный корицей, этот суп напомнил нам яблоко в карамели, но миндаль-

ное молоко придает ему легкий ореховый привкус.

80

Пир Льда и Огня

2 твердых кислых яблока, очищенных

1 ст. л. порошка красного сандалового

и нарезанных ломтиками

дерева (или красного пищевого кра-

1 стакан миндального молока

сителя)

1⁄3 стакана меда

«сладкий порошок» (с. 23) или сахар

щепотка шафрана

с корицей для подачи

щепотка соли

Яблоки варите, пока они не станут расползаться, затем откиньте на сито и обсушите.

Пропустите яблоки через сито или превратите в пюре в кухонном комбайне. Перелейте

пюре в кастрюлю, добавьте миндальное молоко, мед, сандаловый порошок, шафран и соль.

Прогревайте смесь на среднем огне, пока суп не загустеет до желаемой консистенции.

Остудите и поставьте суп в холодильник, чтобы он хорошо охладился. Перед пода-

чей посыпьте «сладким порошком» или сахаром с корицей.

Современная версия

холодного фруктового супа

8 порций ◆ Приготовление: 10 минут

Охлаждение: 1–2 часа или в течение ночи