Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

178

Пир Льда и Огня

2 стакана миндального молока

½

стакана кураги, нарезанной узкими

2 ст. л. сахара

полосками

½

ч. л. молотой корицы

3–5 свежих абрикосов, нарезанных

½

ч. л. мускатного цвета

кубиками

½

ч. л. молотой гвоздики

½

стакана чернослива без косточек,

¼

ч. л. молотого имбиря

нарезанного узкими полосками

¼

ч. л. молотого мускатного ореха

½

стакана самого мелкого изюма

¼

ч. л. молотого белого перца

1 порция песочного теста средневе-

¼

ч. л. соли

ковой версии (с. 27) или 650 г готового

2 ст. л. оливкового масла

теста, выпеченного в форме диаме-

1 ст. л. сандалового порошка или пара

тром 23 см или в 4 формочках диаме-

капель красного пищевого красителя

тром 10 см

Разогрейте духовку до 190 °C.

Смешайте миндальное молоко, сахар, специи, соль, перец, масло и сандаловый порошок.

Цвет должен получиться изумительно красным, а консистенция — не слишком густой.

В отдельной миске соедините сухофрукты и абрикосы. Выложите на дно уже вы-

печенной основы из теста фруктовую смесь, полейте смесью из миндального молока.

Выпекайте 45 минут или пока начинка не схватится, а верх немного не подрумянит-

ся. Дайте полностью остыть, а затем подавайте.

Современная версия тарталеток

с абрикосовой начинкой

4 штуки

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 25–30 минут

Хорошо сочетаются с перепелами с масляным соусом (с. 170),

с салатом Сансы (с. 153), с белым сухим вином.

У этого десерта прекрасный внешний вид, а на вкус он более нежный, чем тарталетки, в начинке которых содержится курага. Мякоть фруктов легче, и здесь она подчеркнута

сочетанием цедры лимона и фисташек.

180

Пир Льда и Огня

1 порция лимонного песочного теста

1 ч. л. рубленых фисташек

(с. 29)

¼

стакана вишневого сока

5 крупных спелых абрикосов

(по желанию)

4 ч. л. сахара

Разогрейте духовку до 175 °C.

Кусок теста разделите на 4 равные части. Раскатайте тесто в лепешки и застелите

ими дно формочек для тарталеток диаметром 10 см, вдавливая в дно и бортики.

Абрикосы нарежьте тонкими ломтиками и уложите их на тесто, начиная с наруж-

ного края и двигаясь к центру, выкладывайте кожицей вверх. Посыпьте каждую тарта-

летку 1 ч. л. сахара и рублеными фисташками. Выпекайте 25–30 минут или пока тесто

не подрумянится. Дайте тарталеткам полностью остыть в форме.

Можно полить каждую тарталетку 1 ст. л. вишневого сока, чтобы добавить яркости

и сладости.

Лимонное печенье

Далее принесли телячьи зобные железы и пирог с голубиным мя-

сом, печеные яблоки с корицей и лимонное печенье в сахарной

глазури, но Санса к этому времени уже наелась досыта и смогла

управиться только с двумя лимонными печеньями — больше бы

не влезло, как бы она ни любила их.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Елизаветинские

лимонные тортики

Чтобы сделать лимонных кексов. ½

фунта муки, ½

фунта сахару, ко-

жура двух лимонов или одного большого; 3 унции масла сливоч-

ного; 3 яйца; ½

белка. Иссечь масло с мукою и размесить ножом.

Сделать ковриг с пряник инбирный величиной. Затереть лимон-

ную кожуру и чуток сахару. Умаслить противни. Снимать с про-

тивней, покуда горячи. Положить на противни, оставляючи зазор

в 2 дюйма, потому как разойдутся в печи. В две минуты испекутся.

«ЛУКАЙСКАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

(английский манускрипт 1690 года)

36 штук

Подготовка: 5 минут

Выпекание: 15 минут

Хорошо сочетаются с запеченным мясом кабана (с. 173),

с супом из лука-порея (с. 106), с холодным зеленым напитком

с мятой (с. 228).

Это лимонное печенье немного похоже на кексики. Оно одновременно простое и ужас-

но соблазнительное. Благодаря элегантной простоте и умеренной сладости оно идеаль-

но подойдет к чаю на полдник — хоть в столице Туманного Альбиона, хоть в Королев-

ской Гавани.

182

Пир Льда и Огня

2 ½

стакана муки плюс еще немного

1 яйцо

при необходимости

2 яичных желтка

2 стакана сахара

1⁄3 стакана сахарной пудры

6 ст. л. сливочного масла

1 ½

ч. л. молока

тертая цедра 2 лимонов

Разогрейте духовку до 175 °C и смажьте маслом большой противень.

В глубокой миске соедините муку и сахар. Добавьте масло и порубите смесь, за-

тем добавьте цедру, целое яйцо и желтки. Все тщательно перемешайте, подсыпая муки

при необходимости, чтобы тесто не липло и ему можно было легко придать форму

руками.

Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех и выложите их на проти-

вень на расстоянии не менее 5 см друг от друга, чтобы при выпекании они могли рас-

ползтись.

Выпекайте 15 минут, пока кексы не подрумянятся сверху. Дайте остыть в течение

минуты, а затем переложите на решетку.

Перемешайте сахарную пудру с молоком до однородности. Когда кексы остынут,

полейте их глазурью.

Современный вариант

лимонного печенья

45–60 мини-кексов

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 30 минут

Приготовление глазури: 20 минут

Хорошо сочетается практически со всем.

Похожее на французские птифуры, это современное лимонное печенье не менее со-

блазнительно, чем приготовленное по рецепту времен елизаветинской Англии. Но в от-

личие от своих предшественников оно более сладкое и насыщенное.

Королевская Гавань

183

Для печенья

2 ½

стакана муки

1 ½

стакана сахара

1 ½

ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. экстракта ванили

¼

ч. л. соды

3 крупных яйца комнатной темпера-

½

ч. л. соли

туры

200 г сливочного масла комнатной

сок ½

лимона

температуры плюс еще немного для

2–4 ст. л. тертой лимонной цедры

смазывания

1 стакан цельного молока

Для глазури

3 стакана сахарной пудры, просеян-

желтый пищевой краситель (по жела-

ной

нию)

1⁄3 стакана лимонного сока плюс еще

для оформления можно взять цука-

немного при необходимости

ты, зерна граната или декоративную

1 ч. л. размягченного сливочного масла

посыпку

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом дно формы со сторонами 28 × 8 см, застелите куском пергаментной бумаги, снова смажьте маслом и присыпьте мукой, стряхнув излишки.

В миске соедините венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.

В другой миске взбейте миксером масло и сахар добела. Добавьте ваниль, затем

по одному введите яйца, снимая тесто со стенок миски. Добавьте лимонный сок и це-