Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

дру и перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся. Затем уменьшите скорость

миксера. Добавляйте попеременно мучную смесь и молоко: мучную — в три приема, а молоко — в два, начиная и заканчивая смесью с мукой. Не вымешивайте чересчур

сильно!

Вылейте тесто в форму и пеките примерно 30 минут или пока зубочистка при про-

тыкании не останется сухой. Тесто должно лишь слегка подрумяниться сверху. Осту-

дите 15 минут в форме, затем выньте и дайте остыть еще 15 минут. Поставьте в холо-

дильник не менее чем на 30 минут.

Затем нарежьте кубиками. Теперь пора приниматься за глазурь.

Соедините сахарную пудру и лимонный сок на водяной бане на среднем огне, по-

стоянно помешивая. Продолжая размешивать, добавьте масло. Размешивайте до тех

пор, пока не образуется красивая однородная глазурь. При необходимости подлейте

немного лимонного сока. Если хотите, подкрасьте глазурь желтым красителем.

184

Пир Льда и Огня

Полейте печенье глазурью, дайте застыть в течение минуты. При желании украсьте

цукатами из апельсинов, зернами граната или декоративной посыпкой. Когда глазурь

полностью застынет, переложите печенье в другую посуду или подавайте.

Ледяное молоко с медом

«Не изволите ли чего-нибудь легкого? Быть может, фиников? Еще

у меня есть великолепная хурма. Увы, вино тяжело для моего

пище варения, но могу предложить вам чашу подслащенного ме-

дом молока со льдом. На такой жаре оно освежает лучше всего».

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

1 порция

Приготовление: 5 минут

Охлаждение: не менее часа

Хорошо сочетается с современной версией

медового печенья (с. 133), с современной версией пирога

с луком и сыром (с. 162).

Многие из нас считают, что молоко со льдом — это нечто противоестественное, но до-

бавка в виде меда превращает его в новый напиток. Он приятно освежает, а если вы

добавите специи, то может вызывать самые экзотические ощущения. В Королевской

Гавани во время жаркой, душной погоды его нужно попробовать непременно.

1 стакан молока 1–1,5% жирности

щепотка молотого шафрана и/или ко-

2 ст. л. меда или по вкусу

рицы (по желанию)

Молоко влейте в кастрюлю и прогрейте на слабом огне. И близко не доводите его

до кипения! Когда над поверхностью начнет подниматься пар, добавьте мед и разме-

шайте. Поставьте охлаждаться подслащенное молоко в холодильник.

При подаче выложите в стакан кубики или куски льда (колотый лед слишком бы-

стро тает!), влейте молоко, приправьте специями и подавайте.

Дорн

◆ ◆ ◆

«Завтрак в Дорне»

Лепешка

Нутовая паста

Виноградные листья с бараниной и грибами

Мясо дорнийской змеи со жгучим соусом

Утка с лимонами

Сладкий лимонад

«Завтрак в Дорне»

Они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, лом-

тями окорока, беконом, мелкой рыбкой, зажаренной до хруста

в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра

и рубленых яиц, заправленным жгучим перцем.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

3–4 порции

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 25 минут

Хорошо сочетается с лепешкой (с. 192), с жареной мелкой

рыбкой (с. 139), со сладким лимонадом (с. 206).

Если вы любитель острой пищи, этот завтрак вас порадует. Горячий скрэмбл с луком, сыром и перцем, поданный с горкой жареного лука со жгучими перчиками, — умопом-

рачительная смесь вкусов, само воплощение жаркого дорнийского пейзажа и обострен-

ного чувства собственного достоинства дорнийцев. При всей остроте блюда оно аппе-

титно от первого и до последнего кусочка.

1 перчик халапеньо или зеленый чили

4–5 ст. л. оливкового масла плюс еще

1 зеленый восковой сладкий перец

немного при необходимости

1 оранжевый сладкий перец

1 кубик льда

2 круглых сладких перчика черри раз-

6 яиц

ного цвета

¼

стакана тертого чеддера

2 не слишком острых перца поблано,

3 щепотки соли

красный и зеленый

молотый черный перец

1 средняя луковица, рубленая

Весь перец крупно порубите. Возьмите немного смеси перцев разных цветов и из-

мельчите — должно получиться примерно 3 столовые ложки; отложите. Точно так же

измельчите лук — 3 столовые ложки — и отложите.

Влейте 4–5 столовых ложек оливкового масла в сковороду, стоящую на среднем

огне. Обжаривайте в нем крупно рубленный лук 3–4 минуты, пока он не начнет слегка

190

Пир Льда и Огня

размягчаться. Положите крупно рубленный перец, добавив при необходимости мас-

ло, чтобы перцы не подгорали. Жарьте все еще 3 минуты на среднем огне, часто раз-

мешивая. Уменьшите огонь до среднеслабого, добавьте кубик льда, закройте крышкой

и тушите овощи 5–7 минут, пока перцы немного не размягчатся. Переложите овощи

на блюдо и поставьте в теплое место.

В той же сковороде обжарьте отложенные лук и перец на слабом огне примерно

1 минуту. Добавьте яйца, но не размешивайте. Когда яйца только-только схватятся, по-

сыпьте их сыром, затем добавьте соль и примерно 1 чайную ложку перца. Затем начните

активно перемешивать яйца вилкой до тех пор, пока белки не загустеют. Как только это

произойдет, сразу снимите с огня.

Подавайте яйца и перец, уложив их рядом. Для подачи смелите немного черного

перца из мельницы прямо над скрэмблом.

Примечание повара

Мы перечислили виды перцев, которые использовали в приготовлении этого блюда, но вы

можете смело импровизировать в зависимости от своей любви к острому. При этом мы

настаиваем: один оранжевый или желтый сладкий перчик нужно положить обязательно.

Он отлично смягчит жгучесть других перцев.

Лепешка

Слуга принес ему [Дорану Мартеллу] пурпурных маслин и лепеш-

ку, сыр и нутовую пасту. Принц поел и выпил чашу сладкого вязко-

го вина — своего любимого.

«ПИР СТЕРВЯТНИКОВ»

Традиционная версия лепешки

4 штуки ◆ Подготовка: 15 минут

Расстойка теста: 2 часа ◆ Выпекание: 6–8 минут

Хорошо сочетается с уткой с лимонами (с. 203), с нутовой

пастой (с. 196), с луговым медом, со сладким вином.

Лепешка, приготовленная по традиционному турецкому рецепту, может стать украше-

нием стола в Дорне. Этот восхитительно мягкий хлеб очень хорош с мясными блюдами, с хумусом или с медом.