Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

2 ст. л. меда

(по желанию)

Разогрейте духовку до 190 °C.

Выжмите из лимонов сок и начините полость утки выжатыми половинками. На-

лейте в небольшую кастрюлю, стоящую на среднем огне, 1/2 стакана лимонного сока, сохранив остальной лимонный сок для другого раза. Влейте масло, добавьте соль, мед и пряности. Прогревайте соус, пока не начнет слегка увариваться, — примерно

5 минут.

Дорн

203

Уложите утку в жаровню. Свяжите у тушки ножки и подверните кончики крыльев,

чтобы не подгорали. Натрите поверхность утки оливковым маслом, затем посыпьте

крупной солью. Кулинарной кистью нанесите подготовленную глазурь с обеих сторон.

При желании добавьте к утке ваши любимые овощи; они зажарятся в вытаплива-

ющемся из нее жире.

Запекайте утку 1 час. Выньте из духовки и обмажьте глазурью, а затем запекайте еще

45 минут. Вновь смажьте утку, затем готовьте еще 15 минут или пока не подрумя-

нится. Напоследок снова обмажьте утку глазурью и подавайте вместе с гарниром

из овощей.

Примечание повара

Из оставшегося после обеда утиного каркаса можно за пару часов сварить бульон. Он пре-

красно подойдет для приготовления ризотто.

Сладкий лимонад

Арианна увела девочку в сторону. «Вы, должно быть, проголода-

лись. Можно поесть фиников, сыра и оливок и выпить сладкого

лимонада. Наедаться, впрочем, не стоит».

«ПИР СТЕРВЯТНИКОВ»

Сладкий лимонад по рецепту XVII века

Лимонад. Закипяти одну пинту воды, размеси ее с полфунта саха-

ру, соком шести лимонов и двух апельсинов, цедрой одного лимо-

на и одного апельсина, кои отжаты быша. Перетряси воду усердно

в двух сосудах, переливаючи из одного в другой; подавай с белой

салфеткой.

«ЛЁ КОНФИТЮРЬЕ ФРАНСЕ»

(французская кондитерская книга XVII века)

6–8 порций

Приготовление: 10 минут

Хорошо сочетается с лепешкой (с. 192), с нутовой пастой

(с. 196), с виноградными листьями с бараниной и грибами

(с. 198), с сухофруктами, с красными апельсинами.

Эта версия лимонада насыщена ароматом и вкусом. Яркая освежающая цитрусовая

нота и приятная кислинка сохраняются в долгом послевкусии. Он не менее прекрасен

и газированным.

6 лимонов

2 ½

стакана минеральной воды

2 апельсина

(с газом или без)

2 ¼

стакана сахарной пудры

цедра половины лимона и половины

апельсина

206

Пир Льда и Огня

Выжмите сок из лимонов и апельсинов в большой кувшин или глубокую миску. До-

бавьте сахарную пудру и цедру, затем очень энергично размешайте или воспользуйтесь

шейкером. Процедите лимонад, чтобы удалить цедру и семена. Сок соедините с водой

и подавайте охлажденным. Храните в холодильнике.

Современная версия сладкого лимонада

4 порции

Приготовление: 10 минут

Хорошо сочетается с лепешкой (с. 192), с нутовой

пастой (с. 196), с современной версией персиков в меду (с. 176),

с оливками.

Есть тут какая-то неувязка: лимонад приготовлен по современному рецепту, а на вкус

он очень традиционный. Мед, взятый вместо сахара, смягчает сладость, забивающую

все остальные вкусы в привычном нам лимонаде, а неожиданный аромат ванили застав-

ляет остановиться и внимательнее прислушаться к ощущениям во рту.

½

стакана меда

1 веточка тимьяна или розмарина

2 стакана воды

(по желанию)

1 стручок ванили или 1/2 ч. л. экстрак-

кружочки или ломтики лимона для

та ванили

оформления

6–7 лимонов

В глубокой кастрюле на среднесильном огне соедините мед и 2 стакана воды. Раз-

режьте вдоль ванильный стручок, выскоблите семена тыльной стороной ножа в кастрю-

лю и туда же положите пустой стручок. Доведите смесь до кипения и варите 4–5 минут, пока мед не растворится и смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте по желанию

тимьян или розмарин и остудите.

Выжмите из лимонов сок, чтобы получилось 1 1/2 стакана, и перелейте его в кувшин.

Нарежьте целый лимон кружочками или ломтиками и отложите для оформления.

Процедите медовый сироп через сито в кувшин. Разведите водой до объема 3,8 л

и хорошо размешайте. Подавайте лимонад со льдом, положив нарезанные лимоны.

Дорн

207

Побережье

Узкого моря

◆ ◆ ◆

«Завтрак в Миэрине» ◆ Булочки с беконом

Акриды с пряным медом ◆ Свекольник

Медовые палочки по-тирошийски

Зимнее печенье

Грушевая настойка по-тирошийски

Холодный зеленый напиток с мятой

Вино с медом

«Завтрак в Миэрине»

Дени устроилась для завтрака под сенью ветвистой хурмы на са-

довой террасе… Миссандея подала ей утиные яйца, горячие со-

сиски и неполную чашу подслащенного вина, смешанного с соком

лайма. На мед слетались мухи, но горящие благовония их отпуги-

вали.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

2 порции

Приготовление яиц: от 2 до 12 часов

Подготовка: 10 минут

Варка: 30 минут

Хорошо сочетается с вином с медом.

Это один из самых соблазнительных завтраков, какие только можно сыскать на берегах

Вестероса или Эссоса. Чайные яйца — удивительно простой способ приготовить вкус-

ные яйца вкрутую с толикой фантазии. Нежность их желтков и привкус чайного отва-

ра со специями создают пикантную новую версию самого обычного продукта. Вполне

под стать необычному завтраку будут сосиски из баранины. А изысканным дополнени-

ем к нему — вино с медом. Оно подчеркнет сладость свежих фруктов и сбалансирует

насыщенность мяса и яиц.

4 яйца, сваренных вкрутую, лучше все-

1 звездочка бадьяна

го утиных (с. 37)

½

стакана соевого соуса

3 пакетика черного чая

4 любые сосиски на ваш вкус

1 ч. л. молотой корицы

гранат, инжир, финики или другие

½

ч. л. молотой гвоздики

фрукты (по желанию)

Обратной стороной ложки несильно разбейте скорлупу вареных яиц по всей по-

верхности, чтобы образовалась «паутина» из трещинок. Яйца положите в кастрюлю

и залейте водой. Добавьте к ним чайные пакетики, специи и соевый соус. Прогрейте

яйца в этой смеси при минимальном кипении 30 минут, затем либо варите еще 2 часа, 210

Пир Льда и Огня

либо выключите огонь и оставьте яйца в отваре на 8–12 часов. На этом этапе можно за-

морозить яйца и хранить до недели, чтобы подавать холодными или теплыми.

Когда будете готовы подавать, очистите яйца, стараясь снять только скорлупу и на-

ружную мембрану и не нарушить сеточку, отпечатавшуюся на белке.

Поджарьте сосиски до желательной степени готовности, нарежьте немного фрук-