Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

ее свойства тоже существенно меняются в лучшую сторону. После первого месяца вы-

держивания настойка становится резкой на вкус. Ко второму месяцу резкость заметно

сглаживается, и спустя три месяца настойку уже приятно пить — в ней раскрываются

лучшие ароматы и вкусы, как алкоголя, так и груш.

1 стакан сахара

680 г спелых груш (3–4 штуки)

1 стакан воды

1 бутылка бренди или коньяка (750 мл)

Приготовьте простой сироп, прогрев сахар с водой на среднесильном огне до про-

зрачности смеси. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

Разрежьте груши на четыре части, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими

ломтиками. Соедините груши, сироп и коньяк в двухлитровом сосуде с пробкой или

крышкой. Укупорьте сосуд и поставьте в темное прохладное место на месяц. Не охлаж-

дайте!

Через месяц процедите жидкость через марлю в чистый сосуд. Груши можно ис-

пользовать в приготовлении других блюд. Выдерживайте настойку 1–3 месяца. Хорошо

укупорьте и храните в течение нескольких лет или до одного года после откупоривания.

226

Пир Льда и Огня

Холодный зеленый напиток с мятой

Служанки шествовали сквозь полосы света и тени, неся фляги

с элем и вином и каким-то зеленым ледяным напитком, благоуха-

ющим мятой. В этот утренний час за столом на двадцать персон

не было ни одного свободного места.

«ТАНЕЦ С ДРАКОНАМИ»

Традиционная версия напитка с мятой

4 порции

Подготовка: 5 минут

Охлаждение: от 2 до 12 часов

Хорошо сочетается с «Завтраком в Миэрине» (с. 210),

с овсяным печеньем (с. 76), с жареной мелкой рыбкой (с. 139).

Совершенно особенный, ароматный напиток — этакая усложненная версия зеле-

ного чая — просто создан для жаркого климата. Сладость и свежесть мяты приятно

охлаждает в знойные дни и придает сил, когда просто хочется хорошего живительного

тоника.

½

ст. л. зеленого японского порошко-

1 стакан зелени мяты, слегка уплот-

вого чая матча

ненный

4 стакана кипятка

4 небольших стебля лемонграсса для

¼

стакана меда, или по вкусу

подачи

Всыпьте чайный порошок и влейте кипяток в чайник объемом 1–1,5 л и настаивайте

2 минуты. Добавьте мед по вкусу и размешайте, а затем добавьте листики мяты и на-

стаивайте еще 3–4 минуты. На этом этапе чай можно подавать горячим в невысоких

жаропрочных бокалах или дать остыть в течение нескольких часов. Подавайте, украсив

стеблем лемонграсса.

228

Пир Льда и Огня

Примечание повара

Этот рецепт создан на основе традиционного марокканского мятного чая, но мы его слег-

ка усовершенствовали. Чтобы придать ему насыщенный зеленый цвет, добавили япон-

ский чай матча — тонко молотый листовой чай, который использовали в древней чай-

ной церемонии с тех самых пор, когда чайный лист был завезен в Японию в 1191 году дзен-

буддийским монахом.

Современная версия напитка с мятой

3–4 порции

Приготовление: 5 минут

Охлаждение: от 2 до 12 часов

Хорошо сочетается с «Завтраком в Миэрине» (с. 210),

с уткой с лимонами (с. 203).

Легкий холодный освежающий напиток придется по вкусу жителям дальних уголков

Волантиса. Измельченная смесь, бесцветная и пенистая, всего через каких-то пару

секунд разделится на три слоя: сверху ледяная крошка, в середине — дынное пюре, а на дне — весь сок. Мята и так хорошо дополняет дыню, но, если напиток слегка гази-

ровать, он получится особенно интересным.

2 стакана белой мускатной дыни, на-

½

стакана листиков мяты, утрамбован-

резанной кубиками со стороной 1 см

ных

3 стакана колотого льда

1 бутылка (0,36) имбирного эля

1⁄3 стакана меда

Выложите все ингредиенты в чашу блендера. Измельчите в режиме пульсации, пока

смесь не будет напоминать ледяную крошку. Разлейте по бокалам и сразу подавайте.

Примечание повара

Попробуйте подать сугубо «взрослую» версию: добавьте небольшое количество своего

любимого крепкого напитка. Мы бы порекомендовали водку или мидори, однако рецепт

годится для разных экспериментов.

Побережье Узкого моря

229

Вино с медом

Дени устроилась для завтрака в сени ветвистой хурмы на садовой

террасе. …Миссандея подала ей утиные яйца, горячие сосиски

и неполную чашу подслащенного вина, смешанного с соком лай-

ма. На мед слетались мухи, но горящие благовония их отпугивали.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

3 порции

Приготовление: 5 минут

Охлаждение: от 2 до 12 часов

Хорошо сочетается с «Завтраком в Миэрине» (с. 210),

с уткой с лимонами (с. 203).

Этот напиток — вариация на тему древнеримского мульсума, он хорошо освежает

и легко пьется жарким летним утром.

340 г полусладкого вина, белого или

примерно 2 ст. л. меда

розового

3 ломтика лайма

В бокале или в кувшине соедините вино и мед. Соотношение должно быть при-

мерно 1 ст. л. меда на бокал вина, вливайте мед тонкой струйкой, подслащивая по вкусу.

Выжмите сок из одного или двух ломтиков лайма в винную смесь и тщательно все раз-

мешайте. Этот напиток можно приготовить заранее и охладить. Для подачи разлейте

в три красивых бокала и оформите лаймом.

Пир со вкусом

Приготовление пищи, вообще еда, напитки — все это тесно связано с непроизвольной

памятью, с опытом, глубоко отпечатавшимся в душе. Планируя торжественное засто-

лье, важно учитывать не только то, какие продукты использовать, но и то, какой будет

общая атмосфера. Расстановка кушаний, освещение, столовые приборы, оформление

стола, напитки и общее настроение способны превратить посиделки в кругу близких

и друзей в увлекательное переживание. Можно приготовить аутентичное меню Весте-

роса на шикарной новой плите в оборудованной по последнему слову техники кухне, но, как только гости займут места за столом и будут поданы блюда, все перенесутся

в непередаваемую атмосферу роскоши Королевской Гавани, комфорта залов непри-

ступного Винтерфелла или изобилия магистерской виллы города Пентос.

Как и пища, все аксессуары на столе должны создавать полное ощущение погруже-